年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭的工廠設(shè)計-文庫吧在線文庫
【正文】 元素。 罐頭食品的分類 肉類：清蒸 類肉罐頭 、調(diào)味 類肉罐頭 、腌制 類肉罐頭 、煙熏 類肉罐頭 、香腸 類肉罐頭 、內(nèi) 臟 類肉罐頭。 水果類：糖水 類水果罐頭 、糖漿 類水果罐頭 、果醬 類水果罐頭 、果汁 類水果罐頭。 黃桃在三四千年前，在中國大地已受到重視并已經(jīng)人工栽種，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴大，黃桃罐頭的發(fā)展情景一片大好。 其他建筑見附錄 1， 總平面設(shè)計圖見附錄 2 三、 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計 材料 主要原材料 桃 ： 供罐頭用的果實品質(zhì)要求果形大而均勻，果形圓整，果肉黃色和白色，由果面至核腔都是黃色核白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。成熟低的桃子，不僅吃口與風(fēng)味差，而且對成平色澤的影響也很大。用流動水除去表面污泥。堿液濃度為 6％～ 12％，溫度為 85～ 90℃ 。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的 55％。 蒸汽去皮法工藝： 4 4 / 12 選果 挑 選除 去有 機械傷、病蟲害、干癟畸形及過生果實， 放置于 陰涼處，室溫下后熟 3－ 5天使果實達到 9 成熟，適合蒸汽去皮為度。 要求糖液濃度的計算： Y=(W3ZW1X)/W2 其中 Y—— 要求糖液濃度％（以折光計） ； W1—— 每罐裝入果肉量（ g） ； W2—— 每罐加入糖液量（ g） ； W3—— 每罐總重量（ g） ； X—— 裝罐時果 肉可溶性固形物含量％（以折光計） ；Z—— 要求開罐時的糖液濃度％（以折光計） 加水調(diào)整計算：加水量＝ [(ab)/(bc)]W’ 其中： W—— 加水量（重量計） ； a—— 濃糖液的濃度（折光計） ； b—— 要求配制的糖液濃度（折光計） ； W’—— 濃糖液重量 要求糖液濃度按下表配制（按開罐時糖水濃度為 16％計） 果肉原有的可溶性固性物含量％ － ， － ， － ， 10－ 要求配制糖水的濃度％ 35， ， ， 29 5 5 / 12 按調(diào)整濃度正確的糖水量，加入 － ％檸檬酸溶液（根 據(jù)果肉原有含酸量而定，若果肉含酸量在 ％以上，則不加檸檬酸，含酸量 ％左右則加檸檬酸 ％，含酸量 ％檸檬酸）。 / 100℃ 冷卻。─3039。當(dāng)日生產(chǎn)不完的原料如不入冷庫貯存，在常溫下除可造成腐爛變質(zhì)外。往往可導(dǎo)致成批的產(chǎn)品變質(zhì)。 空罐加工及封罐是關(guān) 鍵控制點 CCP2 空罐加工 的 嚴格控制 ： 內(nèi)壁決不允許有損傷，要嚴格檢驗空罐的內(nèi)壁。即所謂的肉毒桿菌蒸煮 (這個過程能減少每個罐內(nèi)肉毒桿菌的生存量為 10－ 2(Fo＝ 3min 時 )，生產(chǎn)人員應(yīng)知道每種產(chǎn)品的殺菌目的，按照操作規(guī)程生產(chǎn)，為了避免潛在危害發(fā)生。每小時生產(chǎn)黃桃量為 噸，黃桃利用率為 %，去皮時損耗 11%，去核時損耗 15%，不合格料 %，脫水4%，其他損耗 4%。 4. 2 去皮機 名稱：黃桃去皮機 數(shù)量： 1 規(guī)格： 25009001600 功率： 5kw 生產(chǎn)能力： 35t/h 生產(chǎn)廠家： 山東瑞帆食品機械有限公司 黃桃去皮機是桃片在淋堿處理后進入旋轉(zhuǎn)滾筒，在滾動翻轉(zhuǎn)和噴淋水沖擊下，使桃皮完全剝落完成去皮程序 4. 3 預(yù)煮鍋 名稱：螺旋預(yù)煮機 數(shù)量： 1 規(guī)格： 650012502020mm 功率： 生產(chǎn)能力： 2~5t/h 公司名稱： 山東瑞帆食品機械有限公司 4. 4 裝罐機 班產(chǎn) 噸，每罐 。tgφ Sj= Pj/ cosφ= (Pj2 +Qj2) 式中： Pp 用電設(shè)備的裝接容量之和 ,KW Pj 最大計算有功負荷， KW Qj 最大計算無功負荷， W Sj 最大計算視在負荷， KW Kx 用電設(shè)備的需要系數(shù) Cosφ、 tgφ 用電負荷的平均自然功率因數(shù)及其正切值 由表 1 知 Pp=++2+5+++3++4+= 則： Pj== Qj== Sj=(122942+)= 六 、 參考 文獻 [1]《罐頭工業(yè)手冊》楊波 .北京 :中國輕工業(yè)出版社， 2020. [2]食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護，張國農(nóng)， 中國輕工業(yè)出版社， 2020 [3] 食品
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