【正文】 作簡單而且比較方便，而且澄清劑原料容易得到，可是效果不太好，只是能夠暫時的去除掉果汁里面的部分酵母和渾濁物，在產(chǎn)品長期的陳放期間果汁中的蛋白質(zhì)、殘淀粉、膠體物質(zhì)等等會逐漸的聚集沉淀于瓶底或者附著在瓶壁上，嚴(yán)重的影響了產(chǎn)品的外觀及形象。通過壓榨過濾分為過濾階段和壓密階段。這都在最終得產(chǎn)品中得到再現(xiàn)。 表 2 幾種常見果汁中果膠酶的用量 果汁種類 用量 果汁種類 用量 蘋果汁 30005000 葡萄汁 20223000 草莓汁 40008000 醋栗汁 40006000 李汁 60008000 烏飯樹汁 40006000 樹莓汁 30005000 櫻桃汁 20224000 酶解罐是本設(shè)計在原有生產(chǎn)工藝上采取了的改進(jìn)工藝之一，在添加完一酶解罐之后，獼猴桃的出汁率能從原來的 60%大大的提高到 80%左右，效果得到顯著提升。在表 1軟化速率的基礎(chǔ)上，根據(jù)獼猴桃預(yù)期消費計劃設(shè)置果實的后熟溫度。 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 7 表 1 乙烯 20oC 處理后獼猴桃的軟化速率 溫度， oC 20 軟化速度 kf/天 ． 6 ③ .催熟前的監(jiān)測 擬作催熟處理的果實在到達(dá)貯藏場所后，必須抽取至少 30個果實測定果肉硬度。因此選取八成熟的原果，經(jīng)過人工挑揀以鑒別果 品的色澤、重量和體積之后，把染菌果（爛果）、機(jī)械損傷果、落地果、僵果等挑選出來，并除去雜物，篩選出均勻一致的鮮果后放置 67 天進(jìn)行后熟軟化等處理。果汁類飲料的主要消費群體還是為年輕女性群體和高學(xué)歷高收入的群體，根據(jù)調(diào)查，高學(xué)歷的女性則是更喜歡喝茹夢，而高收入的中年人則是更比較喜歡喝三得利。而本項目提出的則是發(fā)展獼猴桃果酒果汁飲料，因此，產(chǎn)品從類型上看差異化程度高，開發(fā)果酒及果汁類的飲料產(chǎn)品正好可以避免上述情況的發(fā)生。另外根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，獼猴桃鮮果及其經(jīng)過加工后的制成品對人體都是具有良好的保健作用。果汁中含有大量維生素 C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應(yīng)。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。但果汁也不能完全代替水果老人和小孩適量少喝點果汁 可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。 因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個好習(xí)慣，補充身體需要的水分和營養(yǎng)。獼猴桃中還含有多種大量的氨基酸，像精氨酸等這種氨基酸可以作為腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)物質(zhì)、并可促進(jìn)生長激素的分泌。果實中含糖量為 13%左右，含酸量為 2%左右，而且每百克果肉含維生素 400 毫克，比柑橘高近 9 倍。 獼猴桃果汁的生產(chǎn)現(xiàn)狀 …………………………………………………… .…………… ..2 2 工藝流程論證 生產(chǎn)的工藝流程 ………………………………………………………………………… ...錯誤 !未定義書簽。 據(jù)最近研究顯示，獼猴桃被認(rèn)為是營養(yǎng)密度最高的水果之一，每天吃兩顆獼猴桃，可大量補充身體中的鈣質(zhì)等，大大增強(qiáng)人體對食物的吸收力，改善睡眠的品質(zhì)。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松等；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化 。不管是 鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 3 世界上目前消費量最大的前 26種水果中，獼猴桃不管是數(shù)量還是種類量，都是最為豐富全面。特別是進(jìn)入了 21世紀(jì)后，從世界果酒及果汁類飲料市場的前景來看，飲料酒消費方式發(fā)生了很大的改變， 特別是發(fā)達(dá)國家，越來越要求逐步的減少酒精的攝入量，追求純天然、且含糖量比較少的有益于健康的果酒及果汁類飲料，進(jìn)一步促進(jìn)了飲料酒的品種結(jié)構(gòu)的改變 [1]。而且中華獼猴桃水果這一稀有的品種水果類僅僅在我國的長江中游兩岸的幾個省有分布，國外更是沒有我國的這一種特色水果品種（世界上僅新西蘭有一定數(shù)量不同的品種，而且其它國家不同品種的產(chǎn)量也是極其的微少）?？梢姡愶嬃献鳛橐环N純天然、低糖低脂肪的新型健康飲料，也帶有著強(qiáng)烈的地域色彩。需進(jìn)一步裝運流通的獼猴桃果實建議硬度不宜低于 ㎏ f，若硬度更低，果實在運輸及裝卸過程中極易受物理損傷。 為避免運輸、裝卸過程的震動和擠壓 給果實造成機(jī)械損傷，當(dāng)包裝內(nèi)果實的硬度降至 ～ ㎏ f或更低時，應(yīng)將其及時投放零售市場銷售。由于獼猴桃果實中的蛋白質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素等的含量均比一般的水果要高，結(jié)構(gòu)亦比較脆弱。褐變導(dǎo)致的結(jié)果是在果汁中容易形成黑色素之類的深色物質(zhì)，致使果汁的色澤變成深褐色，口感也相應(yīng)的變差。 獼猴桃壓榨按照不同的方式可以分為許多種。因此可以說，一般的濾漿的壓榨過程就是由過濾階段和壓密階段山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 10 來組成的。 c. 納濾和反滲透濃縮 納濾和反滲透濃縮 納濾 ( NF， Nanofiltration)這是一種介于反滲透和超濾之間的力驅(qū)動膜的分離過程，納濾膜的孔徑范圍通常在幾個納米左右。 由于納濾分離愈來愈廣泛地應(yīng)用于電子、食品和醫(yī)藥等行業(yè)，諸如超純水的制備、果汁的高度濃縮、多肽和氨基酸的分離、抗生素的濃縮與純化、乳清蛋白的濃縮、納山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 11 濾膜 生化反應(yīng)器耦合等等實際分離過程中。 d. 二次蒸發(fā)濃縮 由于設(shè)計的要求最終果汁糖度是為 60%，而反滲透濃縮后的果汁糖度卻達(dá)不到設(shè)計的要求，因此需要將果汁進(jìn)行進(jìn)一步濃縮，使得糖度的濃度提高為 60%。7500/9000= 噸 需要加入的果膠酶量為； 247。7500/9000= 噸 所需要加入的果膠酶量為； 247。95%= 酶解一次的總耗熱量為 Q4 Q4= Q1 Q2+ Q3=105=105 kJ 雙效降膜真空蒸發(fā)器： 單位時間的蒸發(fā)量： W1=F（ 1X0/X1） F 為物料流量， X0為果汁蒸發(fā)前濃度， X1為果汁蒸發(fā)后濃度 W=（ ） = 蒸發(fā)效率：根據(jù)雙效降膜低溫真空蒸發(fā)器的經(jīng)驗數(shù)據(jù)可得知，每蒸發(fā) 1kg 得水分僅用 的新蒸汽 [9]。 12=2500t/7 天 故每小時處理量 為 2500/7 24= 體積 =質(zhì)量 /密度 可知，每批次需要處理的獼猴桃體積為 2500247。 破碎打漿機(jī) 本設(shè)備所需的生產(chǎn)能力為： 247。3=640 故每批次處理果汁量： 247。μ=（ 200247。） = 所以采用 φ50 ③ 進(jìn)料管 為保持配件的統(tǒng)一，便于更換，進(jìn)料管可以同出料管，采用 φ9540無縫鋼管 壁厚計算 酶解罐柱體材料考慮到果汁的 PH 值較低，因此選用耐酸性較好的 1Cr18Ni9Ti 不銹鋼，罐的設(shè)計壓力取最高壓力的 倍， P= 壁厚由 S=PD/（ 2[σ]φP） +C 決定 [14] 不銹鋼許用應(yīng)力 [σ]取 150MPa，焊縫系數(shù) φ取 C 為壁厚附加量，由鋼板負(fù)偏差 C1，腐蝕裕量 C2，加工減薄量 C3 三部分組成 C1=，取 C1= 酶解罐材料抗腐蝕性能較好，可取 C2=0 酶解過程為冷加工，故加工減薄量 C3=0 S= PD/（ 2[σ]φP） +C=150247。80247。75%247。 車間經(jīng)費 設(shè)備折舊率為 10%，則需 萬元，其他車間經(jīng)費按年總車間經(jīng)費的 20%計算，山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 24 即 萬元。= 萬元。以及老師們的教導(dǎo)與教誨。t charge you more than 35% of your pensation if you win the case. you39。s actions. CSKA said they were surprised and disappointed by Toure39。t really grow up, it seems is not so important。總覺得自己似乎應(yīng)該去做點什么，或者寫點什么。s Premier League match at Chelsea on Sunday. I am going to be at the match tomorrow and I have asked to meet Ya ya Toure, he told BBC Sport. For me it39。在此，深表感謝。 年利潤 =年總銷售收入－總成本 －各種稅金 = 元 =。 銷售稅金 Ａ、增值稅根據(jù)國家現(xiàn)行稅收政策，年增值稅為： 年銷售收入 247。75%%= 噸 單價： 萬元 /噸 加入的軟化酶量； 247。 清洗系統(tǒng)的設(shè)計 CIP 清洗系統(tǒng)承擔(dān)酶解罐、過濾機(jī)、暫存罐、濃縮罐等設(shè)備的內(nèi)部及連接管路、泵的清洗。80247。 ② CIP 清洗管 以清水為基準(zhǔn)進(jìn)行計算，清洗的體積約占罐體的 8%，管內(nèi)流速取 3m/s，經(jīng)泵壓送至 山東建筑大學(xué)畢業(yè)論文 19 頂端往下噴洗，噴洗時間為 20min，則 d=（ 8%247。由于 V 全 =V 筒 +2V 封 = ，封頭折邊忽略不計以方便計算，則有 V 全 =2D3+2 π247。 表格 6 齒籠式破碎機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號 生產(chǎn)能力（ T/h） 主軸轉(zhuǎn)速（ r/min） 功率（ kw） 外形尺寸（ mm） JP6 68 960 1060 1800 該機(jī)適用于對獼猴桃、胡蘿卜、蘋果、梨等果蔬進(jìn)行破碎，破碎粒度為 3~5mm。80247。技術(shù)參數(shù)如下表 4 表格 4 埋刮板輸送機(jī)技術(shù)參數(shù) 技術(shù)參數(shù) 機(jī)槽寬度（ mm） 刮板鏈條節(jié)距（ mm） 線速度（ m/s） 輸送量（ m/h） 輸送距離（ m） 電機(jī)功率（ kw） 垂直 水平 GSL16 160 100 20 25 后熟罐的計算 容積計算 后熟罐的單次處理時間及加上 CIP 清洗系統(tǒng)清洗時間，選 7 天為一生產(chǎn)周期。75%400= 酶解時所需要添加的 SO2 量為： 247。75%400= 酶解時需要添加 SO2 量為： 247。98%247。其原理就是在高于溶液滲透壓的作用下，依據(jù)其他物質(zhì)不能透過此半透膜而將這些物質(zhì)和水分離開來。但是與反滲透相比較，其操作時的壓力更低，因此納濾又是被稱作“低壓反滲透 ”或 “疏松反滲透 ”( Loose RO )。 b. 超濾澄清 由于過濾機(jī)的布孔孔徑比較大，因此，此時的果汁中含有大量的酵母和其他混濁物等等雜質(zhì)，因此 有必要再通過進(jìn)一步的過濾分離來提高果汁的澄清度，再次去除雜質(zhì)。但是若對濾餅施行壓榨，則能取得很好的脫水效果。 果汁的處理 a. 壓榨過濾 獼猴桃果加工的關(guān)鍵工序就是取汁，取汁的工藝更是關(guān)系到了其下游產(chǎn)品的質(zhì)量，決定了下游鏈的產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、香氣成分和獼猴桃特有的高維生素 C 含量等。果膠酶的添加溫度是 450C 左右，果膠酶添加量為 40mg/L ，軟化酶的添加量是 400 mg/L左右，添加方法則是直接加入酶解罐中酶解，酶解時間為 150min。 ④ .控溫后熟 若果肉硬度高于 ㎏ f 而低于 ㎏ f，通過調(diào)整溫度即可觸發(fā)并控 制果實后熟。為了 避免或者減少失水 ， 可在果盤或者中轉(zhuǎn)箱上覆膜 ，乙烯處理后，依照表 1標(biāo)明的催熟后溫度與軟化速率的關(guān)系及獼猴桃的預(yù)期消費計劃，將乙烯處理后的果實存放在合適的溫度環(huán)境中。 獼猴桃鮮果 生果挑揀 催熟 分配流槽 挑揀整理 匯集 料斗 刮板輸送 洗果 滅菌 破碎 果膠酶分解 壓濾分離 超