【正文】 有多個(gè)溫控顯示，使殺菌的性能更加完善 .，殺菌效果更佳。 4. 2 去皮機(jī) 名稱：黃桃去皮機(jī) 數(shù)量： 1 規(guī)格： 25009001600 功率： 5kw 生產(chǎn)能力： 35t/h 生產(chǎn)廠家： 山東瑞帆食品機(jī)械有限公司 黃桃去皮機(jī)是桃片在淋堿處理后進(jìn)入旋轉(zhuǎn)滾筒，在滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)和噴淋水沖擊下，使桃皮完全剝落完成去皮程序 4. 3 預(yù)煮鍋 名稱：螺旋預(yù)煮機(jī) 數(shù)量： 1 規(guī)格： 650012502020mm 功率： 生產(chǎn)能力： 2~5t/h 公司名稱： 山東瑞帆食品機(jī)械有限公司 4. 4 裝罐機(jī) 班產(chǎn) 噸，每罐 。即所謂的肉毒桿菌蒸煮 (這個(gè)過程能減少每個(gè)罐內(nèi)肉毒桿菌的生存量為 10－ 2(Fo＝ 3min 時(shí) )，生產(chǎn)人員應(yīng)知道每種產(chǎn)品的殺菌目的，按照操作規(guī)程生產(chǎn)，為了避免潛在危害發(fā)生。往往可導(dǎo)致成批的產(chǎn)品變質(zhì)。─3039。 要求糖液濃度的計(jì)算： Y=(W3ZW1X)/W2 其中 Y—— 要求糖液濃度％（以折光計(jì)） ； W1—— 每罐裝入果肉量（ g） ； W2—— 每罐加入糖液量（ g） ； W3—— 每罐總重量（ g） ； X—— 裝罐時(shí)果 肉可溶性固形物含量％（以折光計(jì)） ；Z—— 要求開罐時(shí)的糖液濃度％（以折光計(jì)） 加水調(diào)整計(jì)算：加水量＝ [(ab)/(bc)]W’ 其中： W—— 加水量（重量計(jì)） ； a—— 濃糖液的濃度（折光計(jì)） ； b—— 要求配制的糖液濃度（折光計(jì)） ； W’—— 濃糖液重量 要求糖液濃度按下表配制（按開罐時(shí)糖水濃度為 16％計(jì)） 果肉原有的可溶性固性物含量％ － ， － ， － ， 10－ 要求配制糖水的濃度％ 35， ， ， 29 5 5 / 12 按調(diào)整濃度正確的糖水量，加入 － ％檸檬酸溶液（根 據(jù)果肉原有含酸量而定，若果肉含酸量在 ％以上，則不加檸檬酸，含酸量 ％左右則加檸檬酸 ％，含酸量 ％檸檬酸）。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的 55％。用流動(dòng)水除去表面污泥。 其他建筑見附錄 1， 總平面設(shè)計(jì)圖見附錄 2 三、 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 材料 主要原材料 桃 ： 供罐頭用的果實(shí)品質(zhì)要求果形大而均勻，果形圓整，果肉黃色和白色，由果面至核腔都是黃色核白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。 水果類：糖水 類水果罐頭 、糖漿 類水果罐頭 、果醬 類水果罐頭 、果汁 類水果罐頭。 黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測(cè)：它的主要營(yíng)養(yǎng)成份有：豐富的維生素 C 和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微 量元素。 鹽酸：工業(yè)品，含砷量不超過 ％。 去皮、漂洗 采用堿液去皮， 淋堿法比浸堿法好，因 其 能達(dá)到快速去皮。要求糖水澄清透明，開罐時(shí)糖水濃度按折光計(jì)為 14～ 18%。 殺菌及冷卻 密封后的罐頭應(yīng)盡快殺菌，其時(shí)間不得超過 30 分鐘。肉禽、水產(chǎn)類罐頭原料來源復(fù)雜，有從市場(chǎng)上收購的，有來自冷庫的，有在運(yùn)輸途中造成污染的。大多數(shù)罐頭還能檢出各種腐生菌，有時(shí)也可造成大量罐頭變質(zhì)。 成品檢驗(yàn)是關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP6 成品檢驗(yàn)： 包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和細(xì)菌檢驗(yàn)，但其中最主要的是細(xì)菌檢驗(yàn)，如罐頭必須檢驗(yàn)致病菌及有關(guān)毒素。 設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) 數(shù)量 備注 1 洗果槽及升運(yùn)機(jī) FTJ 1 輸送能力 :10kg/m 電機(jī)功率 : 2 桃子分級(jí)機(jī) QXJ2 1 生產(chǎn)能力 :2t/h 電機(jī)功率 : 3 水果挖核機(jī) D707 1 生產(chǎn)能力 :2~3t/h 電機(jī)功率 :2kw 4 淋堿去皮機(jī) 1 生產(chǎn)能力 :35t/h 電機(jī)功率 :5kw 5 螺旋預(yù)煮機(jī) SPT5 1 生產(chǎn)能力 :2~5t/h 電機(jī)功率 : 耗用熱水量 ::320kg/h 6 揀選輸送機(jī) DL05 1 輸送能力 3t/h 電機(jī)功率 : 7 裝罐輸送機(jī) LWSS 3 電機(jī)功率 : 8 倒湯機(jī) dl112 1 電機(jī)功率 : 9 封罐機(jī) GT4A16 4 生產(chǎn)能力 :14~20 罐 /min 電機(jī)功率 10 棍杠式殺菌機(jī) JSR160 1 電機(jī)功率 : 殺菌溫度 ≤98℃ 耗用水量 : 熱量衡算 耗水量 根據(jù)楊波的《罐頭工業(yè)》知黃桃工業(yè)中每噸成品耗水量 180噸，則在這 40 天生產(chǎn)中總耗水為