【正文】 摘 要 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 3 全面解決工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 27 設(shè)備選型 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 40 倉(cāng)庫(kù) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 43 機(jī)修室 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 60 碳酸飲料廢水的主要來源 178。178。178。178。178。178。178。178。178。未來幾年的可樂大戰(zhàn)，必定是精彩非凡，可惜國(guó)產(chǎn)品牌娃哈哈的非?？蓸方鼛啄昵臒o聲息，新品咖啡可樂也沒有搶到多少份額。如茶汁汽水等。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過方案對(duì)比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和設(shè)備。我國(guó)工廠生產(chǎn)的自動(dòng)化有自己的特點(diǎn)，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤自動(dòng)化，而是注重講求實(shí)效的局部自動(dòng)化。 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。若采用江、 河、湖水，則需加以處理。通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件。 總平面設(shè)計(jì) 食品工廠的總平面設(shè)計(jì)，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不同，都是按照設(shè)計(jì)的基本原則結(jié)合具體情況進(jìn)行的。 食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 10 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車間靠近其服務(wù)的部門生產(chǎn)區(qū)。 全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。 預(yù)調(diào)式工藝流程（一次灌裝）見圖 31。 加壓過濾采用不銹鋼板框壓縮設(shè)備，每塊濾板上配有細(xì)帆布，糖液經(jīng)溶化 后 ，加紙漿為助濾劑，用泵加壓通過濾板，反復(fù)通過，先形成濾層，去除雜質(zhì)得到澄清透明的糖漿備用。 18 糖漿的配合 原糖漿（加甜味劑） → 加防腐劑 → 加酸味劑 → 果汁 → 香精 → 色素 → 水（碳酸水） （ 1） 防腐劑 防腐劑的作用，是防止食品生產(chǎn)中受到細(xì)菌的污染而造成腐壞，但要首先保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，才能期待防腐劑所產(chǎn)生的效果。 （ 4） 果汁 許多水果汁被廣泛用于碳酸飲料中，使用最廣的要屬柑橘類的汁。 突出香味：二氧化碳在汽水中逸出時(shí)，能帶出香味，增強(qiáng)風(fēng)味。 瓶的預(yù)處理 （ 1） 卸垛 卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。 泡沫：倒入杯內(nèi)，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時(shí)間 2min 以上。 先進(jìn)性。一個(gè)班工作 8h，每個(gè)小時(shí)的流量為 12/8=。H ）： 2020179。 糖漿調(diào)配罐 此配料罐為上開啟式，下斜底三層結(jié)構(gòu)，具有可加熱自動(dòng)控溫、保溫、攪拌功能；傳熱快、適應(yīng)溫差大、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)。 配比（混合）器： 2020L/H 尺寸： 2600179。其參數(shù)如下： 型號(hào)： 酸罐： 500L 堿罐： 500L 熱水罐： 300L CIP 泵： 5t/h 泵揚(yáng)程： 24m 泵功率： 尺寸： 2700179。1100179。 車間工藝布置 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下： （ 1） 要有全局觀念，符合總體設(shè)計(jì)要求。 （ 3） 其它的門均采用尺寸為 1000179。 地坪需 要有 %的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。12179。 門 （ 1） 車間大門要滿足機(jī)械設(shè)備的進(jìn)出，則尺寸為 2020179。=400L 由于要處理 14 噸的飲用水，需 7 個(gè)小時(shí)，最大耗水量為 2800L，約為 噸。3040 1 紫外線殺菌機(jī) 2t/h 60W 700179。16 50mm 功率： 貼標(biāo)速度： 80 瓶 /分 貼標(biāo)精度： 177。12= 45000（ L） 由于使用時(shí)， CO2利用率平均在 70%左右，故所需量為： 45000/=（ L） 由于標(biāo)態(tài)下 CO2的體積為 ，將體積轉(zhuǎn)化成重量 ,則每班 8 小時(shí)所消耗 CO2的量為： ()179。 型號(hào)： KW250 過濾面積： 2m2 濾片數(shù)（張）： 20 閥門口徑： Dg32 外形尺寸（ mm）： 1100 179。 水的消毒 在原水沉淀和過濾后加氯進(jìn)行消毒，則加氯量較少，一般為 ～ 。 水處理設(shè)備 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 23 水的凈化處理設(shè)備 本設(shè)計(jì)采用砂濾棒過濾器。%≈ 千克 15075千克成品需要的飲用水約為： 15075（ 1055+9++27+15+2+9） = 升 每班耗用包轉(zhuǎn)容器量（個(gè) /班） =(1000/)179。 香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應(yīng)有的風(fēng)味。最常見的影響碳酸化的因素是空氣。 影響碳酸化作用的因素： （ 1） 二氧化碳在碳酸飲料中的作用 清涼作用：喝汽水實(shí)際上是喝 一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進(jìn)行分解。一般使用量與檸檬酸相同?；钚蕴坑昧宽氁曁羌盎钚蕴康馁|(zhì)量而定，一般用量為糖的質(zhì)量 %～ 1%之間。 冷溶法的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約燃料。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷量較好，故每天生產(chǎn) 2 班。因?yàn)槠渎毮苄再|(zhì)規(guī)定，對(duì)廠內(nèi)方便于全廠性的行政業(yè)務(wù)和生產(chǎn)技術(shù)管理，以及后勤服務(wù)，對(duì)外在建筑上適應(yīng)城市規(guī)劃、市容整齊的要求。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、車庫(kù)、門衛(wèi)等）。當(dāng)入射角為 60176。同時(shí)，主車間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的 綜合車間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪 機(jī)場(chǎng)， 有多條公交線路直達(dá)市區(qū)。 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。 有一定的供電條件。所需土地可按基建要求分期分批征用。考慮工廠擴(kuò)建的原則是：既要便于今后的擴(kuò)建，使工廠擴(kuò)建時(shí)盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡 可能不增加當(dāng)前建廠的占地面積和投資。 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設(shè)計(jì)規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超 出該范圍，都認(rèn)為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計(jì)達(dá)到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級(jí)同意后，才能繼續(xù)設(shè)計(jì)。如橘子汽水、菠蘿汽水等。 65 第 1 章 緒論 1 第 1 章 緒 論 碳酸飲料的現(xiàn)狀 2020 年受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策的影響，我 國(guó)軟飲料行業(yè)保持了較高的發(fā)展速度，前 11 個(gè)月，各類軟飲料生產(chǎn) 7453 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量能達(dá)到 8100 萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn) 25%以上的增長(zhǎng)，然而，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，市場(chǎng)對(duì)各種飲料的需求也發(fā)生著結(jié)構(gòu)性改變，其中，作為軟飲料中的份額 “老大 ”，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，雖然表面上碳酸飲料的市場(chǎng)容量比較平穩(wěn)，但是占整個(gè)飲料大市場(chǎng)的百分比是逐年下滑的。178。 56 參考文獻(xiàn) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 57 食品廠對(duì)供電的要求及措施 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 51 紫外線消毒 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 39 員工宿舍 178。178。178。178。178。 44 更衣室 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 29 水處理設(shè)備 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 10 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 6 碳酸飲料的現(xiàn)狀 178。178。178。178。178。178。車間和全廠的布局都符合 GMP 衛(wèi)生管理體系和 HACCP 質(zhì)量管理體系。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 11 廠址選擇 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 34 CIP 清洗系統(tǒng) 178。178。178。 29 用水量計(jì)算 178。178。178。 37 車間工藝布置 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 42 品控中心的組成 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 43 食堂 178。178。178。178。178。 46 廁所 178。178。178。178。178。178。178。178。 48 廠、庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 從品牌格局上看，可樂市場(chǎng)三足鼎立的局面目前不會(huì)改變， 而且各自市場(chǎng)份額在未來 5年也不會(huì)發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對(duì)手的招數(shù)也都互相比較了解了。 碳酸飲料的負(fù)面影響 過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。如窯爐、熔爐和各種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私猓欠裨试S開鑿深井。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 8 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 總平面設(shè)計(jì) 的基本原則 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 9 食品工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間保持一定的距離，特別是運(yùn)煤和煤渣容易產(chǎn)生污染。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安 排道路及建筑物，進(jìn)行合理的豎向布置。這樣，最大限度的減少管路管線的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。在廠區(qū)劃分的前提下，保證區(qū)域功能分明的特點(diǎn)，以主要生產(chǎn)車間的定位布置，帶起輔助車間和動(dòng)力車間的逐一布置。 飲用水 → 水處理 → 脫氣 → 暫存 → CO2氣 調(diào)味劑、香精等 ↓ 砂糖 → 溶解 → 暫存 → 過濾 → 糖漿調(diào)和 → 定量調(diào)和機(jī) → 帶冷卻的混合機(jī) ↙ 瓶 → 洗凈 → 空瓶檢查 → 裝瓶機(jī) → 軋蓋機(jī) ↓ 制品檢查 ↓ 成品 5月 19 15 2 30 570 150 180 240 6月 22 15 2 30 660 150 210 300 7月 22 15 2 30 660 150 210 300 8月 22 15 2 30 660 150 210 300 9月 22 15 2 30 660 150 210 300 10月 19 15 1 15 285 60 105 120 11月 22 15 1 15 330 60 120 150 12月 22 15 1 15 330 60 120 150 14 圖 31 預(yù)調(diào)式工藝流程 現(xiàn)調(diào)試工藝流程（二次灌裝）見圖 32。助濾劑是 用造紙?jiān)辖?jīng)粉碎成漿狀，于糖溶化后加入，其加入量為每 1m2過濾面積，約用 1Kg 紙漿原料。 飲料中常用的防腐劑是苯甲酸鈉，配制濃度為 25%，即一份苯甲酸鈉加三分溫水溶解成溶液，經(jīng)過濾，貯存于清潔容器中備用。果汁可分澄清和渾濁的。 有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，產(chǎn)出一種特殊的風(fēng)味，各個(gè)不同品種需要不同的剎口感，有的要強(qiáng)烈，有的要柔和，所以各個(gè)品種的含氣量不同。玻璃瓶線的卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，通過吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。 （ 2） 理化指標(biāo) 表 34 理化指標(biāo) 分類 項(xiàng)目 果汁型和果味型 可樂型 其他型 高糖 中糖 低糖 可溶性固形物（ 20℃ 折光計(jì)法） % ≥10 ≥6.5 ≥ 4.0 ≥ 二氧化碳?xì)馊萘浚?20℃ 容積倍數(shù)） ≥ ≥ ≥ 總酸（以 1 分子水檸檬酸計(jì)）（ %） ≥0.12 ≥0.10 ≥0.06 ≥ ≥ 甜味劑 按 GB 2760 規(guī)定 22 苯甲酸鈉含量（克 /千克） 著色劑 按 GB 2760 規(guī)定 乳化劑 按 GB 2760 規(guī)定 食用香料 按 GB 2760 規(guī)定 砷（以 As 計(jì)）（毫克 /千克） 鉛（以 Pb 計(jì)）（毫克 /千克） 銅（以 Cu 計(jì)）（毫克 /千克） （ 3） 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù) ≤100 個(gè) /毫升，大腸桿菌群 ≤3 個(gè) /100 毫升，致病菌不得檢出。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。因此選擇