【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn) 6000噸碳酸飲料車間 工藝 設(shè)計(jì)》。 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設(shè)計(jì)規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超 出該范圍，都認(rèn)為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計(jì)達(dá)到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級(jí)同意后，才能繼續(xù)設(shè)計(jì)。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè)備十分困難。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過方案對(duì)比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和設(shè)備。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。指 標(biāo) 4 定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。指標(biāo)過于保守，造成人力、物力的浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。因此，設(shè)計(jì)指標(biāo)和工藝參數(shù)的選取也應(yīng)力求先進(jìn)、合理。 全面解決工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長(zhǎng)期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。各種堆場(chǎng)、儲(chǔ)庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。儲(chǔ)存期的確定應(yīng)使生產(chǎn)有 一定的機(jī)動(dòng)性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。但儲(chǔ)存期也不要太長(zhǎng)，以免增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠的流動(dòng)資金。 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿足生產(chǎn)要求并留有余地。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)的國(guó)內(nèi)外未來時(shí)期對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品需求情況的預(yù)測(cè)，以及當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地。考慮工廠擴(kuò)建的原則是：既要便于今后的擴(kuò)建，使工廠擴(kuò)建時(shí)盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡 可能不增加當(dāng)前建廠的占地面積和投資。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場(chǎng)合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。生產(chǎn)控制自動(dòng)化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時(shí)、調(diào)整精確的特點(diǎn)，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少的手段。我國(guó)工廠生產(chǎn)的自動(dòng)化有自己的特點(diǎn)，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤自動(dòng)化，而是注重講求實(shí)效的局部自動(dòng)化。如窯爐、熔爐和各種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。 第 1 章 緒論 5 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。對(duì)可能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 工藝布置應(yīng)做到生產(chǎn)流程順暢、緊湊、簡(jiǎn)捷。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對(duì)工藝布置的要求。 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè) 計(jì) 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個(gè)地區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。一個(gè)食品工廠的建設(shè)，與當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害， “ 三廢 ” 的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。 廠址選擇工作應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)爻墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。 在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可 以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。廠址應(yīng)有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。 廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ?1000 之間。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 7 余場(chǎng)地。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳 染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無危害。廠址不應(yīng) 設(shè) 在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近建廠，并避免高壓線、國(guó)防專用線穿越廠區(qū)。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。 有一定的供電條件。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。城市采用自來水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采用江、 河、湖水，則需加以處理。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。水源水質(zhì)是食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。廢水經(jīng)處理后排放。要盡可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 廠址的坐落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷 民房情況，并繪制 1?1000 的地形圖。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。 經(jīng)濟(jì)分析。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。 選擇意見。通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 8 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。 具有良好的交通運(yùn)輸條件。 場(chǎng)地有效利用 系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 廠址選擇要利于三廢處理。 廠址選擇說明 根據(jù)以上原則，本設(shè)計(jì)將廠址選擇在 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 。 航空港工業(yè)集中區(qū)是省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) ——南充經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的重要組成部分 。 初步形成了 機(jī)械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè) 。 園區(qū) 現(xiàn)占地 5平方公里， 遠(yuǎn)期規(guī)劃面積 40平方公里，又屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國(guó)家發(fā)展的方針政策。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 位于 南充市高坪區(qū) ，環(huán)境良好，屬 嘉陵江中 游，污染較 少。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪 機(jī)場(chǎng)， 有多條公交線路直達(dá)市區(qū)。南充市有直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利，地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好的市場(chǎng)。 在 南充 快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)，人民生活水平提高了，因此會(huì)有一定的消費(fèi)群體。 總平面設(shè)計(jì) 食品工廠的總平面設(shè)計(jì)，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不同，都是按照設(shè)計(jì)的基本原則結(jié)合具體情況進(jìn)行的。 總平面設(shè)計(jì) 的基本原則 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 9 食品工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。 全廠的貨流、人流、原料、管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉。 避免無聊往返運(yùn)輸，動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時(shí)，變電站又應(yīng)靠近工廠負(fù)荷中心。制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間應(yīng)接近冷庫，而殺菌等用蒸汽量大 的工段應(yīng)靠近鍋爐房。 食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開。 生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，一邊采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。 生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時(shí)，主車間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的 綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場(chǎng)及成品庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 總平面中要有一定的綠化面積，但不宜過大。 食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 10 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間保持一定的距離，特別是運(yùn)煤和煤渣容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。 廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長(zhǎng)度，作為建筑日照間距的依據(jù)。不同朝向的日照間距 D 約為 ～ （ D 為兩建筑物外墻面的距離， H 為布置在前面的建筑遮擋陽光的高度）。 建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正 對(duì)建筑物時(shí) (即入射角為 0176。 時(shí) )，希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng)，那就要求建筑間距 D 在 4～ 5H 以上。當(dāng)風(fēng)向的入射角為 30176。 時(shí) ，間距可采用 。當(dāng)入射角為 60176。 時(shí) ，間距 D 采用 。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安 排道路及建筑物，進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防 洪 渠道，以防山洪災(zāi)害。 相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率。 總平面設(shè)計(jì)說明 總平面設(shè)計(jì)的依據(jù)是設(shè)計(jì)任務(wù)書、廠址選擇報(bào)告及生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。結(jié)合廠址的自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。 由風(fēng)玫瑰圖看得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。生活區(qū)設(shè)在主風(fēng)向的下風(fēng)向，以免污染生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在 西 南方 向，既不會(huì)污染加工車間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 11 設(shè)在廠后區(qū)，對(duì)生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒有影響。 這個(gè)總平面設(shè)計(jì)符合生產(chǎn)流程的要求。原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、車庫、門衛(wèi)等）。生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其原料、成品庫。能源區(qū)包括動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場(chǎng)地的中部，也是地形地質(zhì)較好 的地帶。 全廠運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門通連。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車間靠近其服務(wù)的部門生產(chǎn)區(qū)。這樣，最大限度的減少管路管線的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。且動(dòng)力車間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。 輔助車間靠近為其服務(wù)的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。水塔分布在右側(cè)靠中，以便為 生產(chǎn) 提供大量用水。包裝材料庫設(shè)置在主車間一樓和二樓，接近包裝車間。原料庫布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。廠前門右側(cè) 設(shè)置 一個(gè)汽車庫和自行車棚，主要為車間工人停車用 地，廠后區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)小車庫，主要為成品運(yùn)輸車輛停車用。鍋爐房處在廠區(qū)右側(cè)下方。主要為了靠近主車間的蒸煮間，可減少供汽的熱量與壓力損失 。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。 行政管理和后勤部門的總體布置位集中在廠前區(qū)。因?yàn)槠渎毮苄再|(zhì)規(guī)定，對(duì)廠內(nèi)方便于全廠性的行政業(yè)務(wù)和生產(chǎn)技術(shù)管理，以及后勤服務(wù)，對(duì)外在建筑上適應(yīng)城市規(guī)劃、市容整齊的要求。故設(shè)在工廠的大門處，臨近兩側(cè)。首先，辦公大樓正對(duì)著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。并且通風(fēng)采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室、及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地 等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。 全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。在廠區(qū)劃分的前提下，保證區(qū)域功能分明的特點(diǎn)，以主要生產(chǎn)車間的定位布置，帶起輔助車間和動(dòng)力車間的逐一布置。這種布置形式的特點(diǎn)是突出了主要生產(chǎn)車間的中心地帶位置。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。道路網(wǎng)布置井然有序，綠化區(qū)面積得以保證。 12 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案的要求 在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場(chǎng)供應(yīng)以及提高經(jīng)濟(jì)效益 的要求。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。在編排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車間的實(shí)際利用率，計(jì)劃好安排多少車間生產(chǎn)才能保證方 案的順利實(shí)施。 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是食品工廠工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員等。班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運(yùn)行情 況、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件（冷庫及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動(dòng)化程度。 表 31產(chǎn)品方案 月份 天數(shù) （天 /月） 班產(chǎn)量 （班 /噸） 班次 日產(chǎn)量 （噸） 月產(chǎn)量 （噸） 果味型 （噸） 果汁型 （噸） 可樂型 （噸） 1月 21 15 2 30 630 150 180 300 2月 15 15 1 15 225 60 60 105 3月 22 15 1 15 330 60 120 150 4月 22 15 2 30 660 150 210 300 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 13 由上表可知，每年實(shí)際工作日按 250天計(jì)算，符合國(guó) 家規(guī)定。每月按 4周計(jì)算，除去周末 8 天，實(shí)際工作日為 22 天，由于 2 月份有春節(jié)，則生產(chǎn) 15 天， 1 月放元旦一天，則生產(chǎn) 21 天， 5 月和 10 月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn) 19 天。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷量較好，故每天生產(chǎn) 2 班。其余幾個(gè)月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。