【正文】 空脫氣罐 178。178。178。178。178。178。 32 紫外線(xiàn)殺菌機(jī) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 37 生產(chǎn)車(chē)間布置說(shuō)明 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 40 原料倉(cāng)庫(kù) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 40 成品倉(cāng) 庫(kù) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 45 浴室 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 48 廠、庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 漂白粉溶液 178。178。178。178。178。178。 50 氫氧化鈉溶液 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 蒸汽和熱水消毒 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 55 有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 57 供電系統(tǒng)說(shuō)明 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中的占比也由 5 年前的 23%下降到今年 的 15%，份額下降了近 10 個(gè)百分點(diǎn)，各類(lèi)新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料的傳統(tǒng)市場(chǎng)沖擊較大?？傮w是：可口可樂(lè)和百事可樂(lè)下不了鄉(xiāng)，非?？蓸?lè)進(jìn)不了城。 2 碳酸飲料的定義和分類(lèi) 碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。如橘汁汽水、檸檬汽水等。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品往往有自己的偏愛(ài)，尤其可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、非?？蓸?lè)等知名品牌產(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過(guò)量飲用碳酸飲料的人相比，過(guò)量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約 3 倍 ；而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過(guò)量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加 5 倍。因?yàn)樗粌H對(duì)骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給將來(lái)發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。 畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)有了一定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作的能力，掌握查閱相關(guān)資料的一些 方法。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。指 標(biāo) 4 定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。各種堆場(chǎng)、儲(chǔ)庫(kù)的容量，應(yīng)滿(mǎn)足各處物料存期的要求。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿(mǎn)足生產(chǎn)要求并留有余地。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場(chǎng)合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 第 1 章 緒論 5 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè) 計(jì) 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個(gè)地區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。 在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售也可設(shè)在市區(qū)。廠址應(yīng)有一定的地耐力。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 7 余場(chǎng)地。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。要盡可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷 民房情況，并繪制 1?1000 的地形圖。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。 廠址選擇要利于三廢處理。 園區(qū) 現(xiàn)占地 5平方公里， 遠(yuǎn)期規(guī)劃面積 40平方公里，又屬高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，符合國(guó)家發(fā)展的方針政策。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好的市場(chǎng)。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫(kù)。 生產(chǎn)車(chē)間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。 公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽(yáng)方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長(zhǎng)度，作為建筑日照間距的依據(jù)。當(dāng)風(fēng)向的入射角為 30176。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防 洪 渠道，以防山洪災(zāi)害。 由風(fēng)玫瑰圖看得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車(chē)間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。能源區(qū)包括動(dòng)力車(chē)間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場(chǎng)地的中部，也是地形地質(zhì)較好 的地帶。且動(dòng)力車(chē)間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。原料庫(kù)布置在主車(chē)間左側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。首先，辦公大樓正對(duì)著大門(mén)，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。這種布置形式的特點(diǎn)是突出了主要生產(chǎn)車(chē)間的中心地帶位置。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。 表 31產(chǎn)品方案 月份 天數(shù) （天 /月） 班產(chǎn)量 （班 /噸） 班次 日產(chǎn)量 （噸） 月產(chǎn)量 （噸） 果味型 （噸） 果汁型 （噸） 可樂(lè)型 （噸） 1月 21 15 2 30 630 150 180 300 2月 15 15 1 15 225 60 60 105 3月 22 15 1 15 330 60 120 150 4月 22 15 2 30 660 150 210 300 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 13 由上表可知，每年實(shí)際工作日按 250天計(jì)算，符合國(guó) 家規(guī)定。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱(chēng)現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱(chēng)預(yù)調(diào)式。 CO2氣 ↓ 飲用水 → 水處理 → 冷卻 →混合機(jī) 調(diào)和劑、香精等 ↘ ↓ 砂糖 → 溶解 → 過(guò)濾 → 糖漿調(diào)和 → 冷卻 → 灌漿機(jī) → 裝瓶 機(jī)→ 軋蓋機(jī) ↑ ↓ 瓶 → 洗凈 → 空瓶檢查 混勻機(jī) ↓ 成品 ← 制品檢查 圖 32 現(xiàn)調(diào)試工藝流程 工藝流程說(shuō)明 飲料用水的水質(zhì)要求和處理 水是飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。 原糖漿的制備 （ 1） 糖的溶解 把糖溶解于水中，一般稱(chēng)為原糖漿或單糖漿。配 制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。 自然過(guò)濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡(jiǎn)單。用離心泵加壓，其壓力不超過(guò) ()。如果壓力超過(guò) 及流量降低時(shí)，應(yīng)停止操作，重新更換新的紙漿及濾布。因此較差的砂糖必須采用活性炭的凈化處理。過(guò)濾時(shí)活性炭和助濾劑吸附在過(guò)濾面層，糖漿反復(fù)通過(guò)過(guò)濾器，達(dá)到過(guò)濾出來(lái)的糖液純凈透明為度。在軟飲料中使用量低于 %。 酒石酸 酒石酸是從葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品中取得的，它比檸檬酸要酸一些，主要用來(lái)制備葡萄香味飲料。主要用于可樂(lè)型飲料中。它的甜度通常與其質(zhì)量的 300～500 倍蔗糖相等?，F(xiàn)柑橘類(lèi)果汁都用渾濁狀的，在加工果汁時(shí)必須將 榨 出的果汁立即進(jìn)行瞬時(shí)巴氏殺菌，以破壞其中果膠酶的活性。 碳酸飲料中使用的著色劑可分為兩類(lèi)：天然色素和法定食 用色素。 碳酸化 碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的。 阻礙微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水的貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長(zhǎng)。如：橙汁汽水，含氣量（容 積倍數(shù)）為 ～ ；可樂(lè)汽水，含氣量為 ～ 4；檸檬汽水，含氣量為 ～ 4。 二氧化碳在液體中的溶解量依下列因素而定： 氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度。純水較含糖或含鹽的水更容易溶解二氧化碳。 空氣的主要來(lái)源： （ 1） 二氧化碳?xì)獠患儯?（ 2） 氣路有漏隙； （ 3） 水中溶解氧、氣泡； （ 4） 抽水管線(xiàn)有漏隙； （ 5） 糖漿中的溶解氧、氣泡； （ 6） 糖漿管線(xiàn)以及配比器管線(xiàn)中空氣的窩存； （ 7） 混合機(jī)內(nèi)及管線(xiàn)中的空氣。這一過(guò)程，需要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液法，即在燒堿中加入燒堿（ 6/4），使之更易洗凈，加入磷酸鈉以改進(jìn)硬水的結(jié)垢，避免硬水使洗出的瓶壁產(chǎn)生污垢；加入葡萄糖酸鈉以利去瓶口鐵銹等。 碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo) （ 1） 感官指標(biāo) 色澤和透明度：無(wú)色、 澄清、透明（加色素的汽水應(yīng)符合該品種應(yīng)有之色澤）；混汁型汽水應(yīng)具有一定的渾濁感。 雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)（果汁型汽水允許少量果肉）。 （ 4） 保質(zhì)期： 3 個(gè)月無(wú)沉淀變質(zhì)。 7%= 千克 檸檬酸： 15075179。%≈1 千克 苯甲酸鈉： 15075179。 滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 適用性。 安全性。 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。消毒通常用 10%的漂白粉溶液或其他氯化物溶液浸泡 30min，也可用75%的酒精浸泡殺菌。 內(nèi) 徑 179。hˉ 1： 砂濾棒數(shù) /（根 178。1625 （ Φ179。則在水處理和化糖后應(yīng)有暫存罐儲(chǔ)藏。H ）： 1600179。240179。1650179。 450 理論流 量：（ 13） t/h 工作壓力（ MPa） :≤ 需配泵型號(hào)： YLB320Y 因每班產(chǎn)成品 15075 千克 。 真空脫氣罐 型號(hào)： TQ2 生產(chǎn)能力： 2020L/h 工作時(shí)真空度： ～ 179。350179。24=12 （ L） 可樂(lè)型汽水中 CO2溶解量為 3 倍容積，則每班所需 CO2的量為： 1250179。850 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機(jī) 由于糖漿和凈水的混合，決定了制品的各種成分的比例，直接影響制品的質(zhì)量。3100 流量：碳酸化罐： 2020L/H 功率： 6kw 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 29 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 由于人工洗瓶、灌裝工作量較大，此設(shè)備是飲料廠必備的。1100179。 整機(jī)尺寸： 3048179。它能有效的控制所產(chǎn)生的高有機(jī)廢物 .微生物 .細(xì)菌等，并且設(shè)備管道和儲(chǔ)罐由 CIP 循環(huán)清洗流體來(lái)強(qiáng)制清洗，不必進(jìn)行任何拆卸，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。1300 （ mm） 表 36 主要設(shè)備一覽表 28 設(shè)備 型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 尺寸（ mm） 數(shù)量 砂濾棒過(guò)濾器 101鋁合金 179。1650179。2750 3 真空脫氣罐 TQ2 2t/h 1135179。700 1 二氧化碳凈化器 QJ30 30kg/h 80W Ф300179。1700179。 1200179。而水的處理中軟化處理一步，水耗小于產(chǎn)水量的 20%，產(chǎn)水量為 2m3/h。 3++++6++++= 以上是一條生產(chǎn)線(xiàn)一小時(shí)用電量，則一條生產(chǎn)線(xiàn)八小時(shí)用電量為： 179。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距及設(shè)備與建筑物的安全維修距離，保證操作方便，維修裝卸和清潔衛(wèi)生方便。 （ 6） 考慮生產(chǎn)衛(wèi)生與勞動(dòng)保護(hù)。由于設(shè)備與設(shè)備之間，設(shè)備與建筑之間需要有一定的安全距離。 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 31 （ 2） 倉(cāng)庫(kù)的門(mén)要滿(mǎn)足大型交通工具的進(jìn)出，則尺寸為 4000179。更衣室的門(mén)為 800179。尺寸大小為 3000179。人工采光一般用雙管日光燈，局部操作區(qū)要求光照強(qiáng)的，則可吊近操作面。 地坪 由于飲料車(chē)間的地坪經(jīng)常受水、酸、堿等腐蝕性物質(zhì)的侵襲，則采用高標(biāo)號(hào)混凝土地面，一般采用 300 號(hào)混凝土。本設(shè)計(jì)內(nèi)墻面的下部用白瓷磚或塑料面磚做成 ～ 高的