【正文】 1）感官要求 檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末 ,無 臭、味極酸 ,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。 揮 發(fā) 酚類（以苯酚為計(jì)） 不超過 酚臭 —— —— —— 表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異 指標(biāo) 飲用水 飲料用水 濁度 /度 ＜ 3 ＜ 2 色度 /度 ＜ 15 ＜ 5 溶解性總固體 /mg/l ＜ 1000 ＜ 500 總硬度（以 CaCO3 計(jì)） / mg/l ＜ 450 ＜ 100 鐵（以 Fe） / mg/l ＜ ＜ 高錳酸鉀消耗量 / mg/l — ＜ 10 總堿度 / mg/l — ＜ 50 游 離氯 / mg/l ≥ ＜ 致病菌 / — 不得檢出 工藝流程設(shè)計(jì) 生產(chǎn)工藝流程 含有 桔子 飲料的工藝流程圖如下： 冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水 解 凍 過 濾 檸檬酸 調(diào) 和 離子交換 香精 其他輔料 12— 18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 10 脫 氣 洗 罐 洗 凈 95~100℃ 瞬間殺菌 檢 瓶 熱 罐裝 預(yù) 熱 密 封 封 蓋 液位檢 查 倒 置 38℃以下 冷 卻 冷 卻 真空度檢查 檢 查 包 裝 貼商標(biāo) 成 品 包 裝 成 品 圖一 果汁生產(chǎn) 工藝流程圖 ．操作要點(diǎn)： （ 1）原料 現(xiàn)在我國的主要 桔子 產(chǎn)區(qū)是 湖南 。浙江 。廣西 等省區(qū)， 廣東 省栽培 量也甚為豐富 ， 桔子 汁的生產(chǎn)工藝： 桔子 → 揀選 → 清洗 → 熱燙 → 去皮去核 → 果肉打漿 → 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果 /桔子 混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻 → 無菌大包裝 → 桔子 混濁濃縮汁 （ 2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為 50%，加熱到 100℃左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍?，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至 30℃以下。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。本工藝的高溫瞬時(shí)殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至 100℃，保溫 30s 后迅速熱灌裝。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為 ~。每次過濾完畢，要對(duì)過濾器進(jìn)行清洗。 (1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些 微生物。 （ 2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。 反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對(duì)水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞，用 1 支 15W 紫外燈，在水以 5~15L/min 流速流過時(shí)，可殺滅 %的大腸桿菌。 7 色瓶顏色外 觀 表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn) 瓶一致。 第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，堿水濃度 %，浸洗 10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時(shí)間的堿液接觸下得到充分溶解。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 13 料的采購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。 （ 5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。 要求容積為（混合液密度取ρ =1000kg/m3） 桔子 汁： V= 33 ＝?? m3 考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 ，故其體積為 ＝ m3 混合 桔子 ： V= 33 ＝?? m3 考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 ，故其體積為 ＝ m3 調(diào)和缸的選用如下： 公稱容積 1500L 攪拌功率為 攪拌轉(zhuǎn)速 36r/min 外形尺寸 1350 1200 1940mm 重量 40kg 采用材質(zhì)為 SUS304 或 316 不銹鋼，符合 GMP 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 3．雙聯(lián)過濾器 本設(shè)計(jì)過濾糖漿的設(shè)備采用 江蘇科威機(jī)械有限公司 ZHPH2F 每條生產(chǎn)線各配一臺(tái)，共4 臺(tái)，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。 6．板式超高溫殺菌機(jī) 桔子 汁 處理要求 ??? ＝班生產(chǎn)線生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量t./h=9900L/h 混合 桔子 處理要求 ??? ＝班生產(chǎn)線生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量t./h=3600L/h 選型如下： 生產(chǎn)能力 1～ 10t/h 物料進(jìn)口溫度 5℃ 物料殺菌溫度 138℃ 物料保持時(shí)間 4s 物料出口溫度 25℃ 蒸汽消耗 t/h 功率 KW 供應(yīng)公司 :上海沃迪有限公司 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高溫殺菌機(jī)， 共 4 臺(tái) 7．灌裝機(jī) 由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知， 桔子 汁的生產(chǎn)能力為 19700 瓶 /h，所以選用生產(chǎn)能力為年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 17 20210 瓶 /h 以上 的灌裝機(jī)。 產(chǎn)量 :500028000 瓶 /小時(shí) (另灌裝速度可調(diào) ) 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共 2 臺(tái)。該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，機(jī)構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)點(diǎn)。 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共 2 臺(tái)。本機(jī)采 用美國名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方 主要技術(shù)參數(shù) 型 號(hào) MR1A150 MR1A300 生產(chǎn)能力 80150 C/min 250400 C/min 最高殺菌溫度 100℃ 100℃ 輸送帶線速度 110553 mm/min 110553 mm/min 循環(huán)水量 45 /h 67 /h 蒸汽主管壓力 MPa MPa 外型尺寸 880022141985 mm 880022141985 mm 設(shè)備重量 4000 kg 8000 kg ．輔助工藝設(shè)備選型 1． 工藝水處理設(shè)備設(shè)備 ⑴過濾器 根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（ +） 105= 105kg 要在原料使用前 3 小時(shí)內(nèi)制成，由 1 個(gè)貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為 45 ??? kg=，則生產(chǎn)能力要取大于。 2． 溶糖設(shè)備選型 溶糖鍋（自制） 按最大配制量選用溶糖鍋 3236 6%50 ??kg 每種產(chǎn)品有 2 條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個(gè)溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是161832132366 ? kg 查表得 50%糖液的相對(duì)密度為 (20℃ /40℃ )，所以溶糖鍋所需的體積 V 需= 16 1833 ??m3 設(shè)裝滿系數(shù)為 80%，則 V 實(shí) = % ? m3 使用半球形，根據(jù)公式 ?3421? r3＝ , r＝ m 3。 選型如下：型號(hào) 2B19B 流量 10 m3/h 揚(yáng)程 13m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min 效率 51％ 允許吸上真空度 葉輪直 徑 106mm 凈重 36kg 表十 全廠設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 出產(chǎn)廠家 臺(tái)數(shù) 1 調(diào)和缸 公稱容積 1500L 杭州圣亞機(jī)械閥 業(yè)有限公司 12 2 真空脫氣 罐 JXBG2 KW 溫州市利宏輕工 機(jī)械有限公司 4 3 雙聯(lián)過濾器 ZHPH2F 江蘇科威機(jī)械 有限公司 4 4 高壓均質(zhì) 機(jī) SRH400025/30 4000 L/h 37/40 KW 4 5 緩沖罐 4000 L/h 4 6 板式超高溫殺菌機(jī) 30t/h KW 上海沃迪有限公司 4 7 灌裝機(jī) CGF323210 15000 瓶/h(200500ml) 廣州市歐賽機(jī)械 有限公司 4 8 噴淋殺菌 冷卻機(jī) MR1A150 MR1A300 80150 C/min 250400 C/min 9 過濾器 SCZL0100SL (m3/h) 54 250W 上海益水環(huán)抱設(shè) 備有限公司 1 10 反滲透主 體 反滲透 膜 : TFC/BW30365 產(chǎn)水量 : m3/ h 單 支 膜 回 收率 : ～ 15% 脫鹽 率 : 9599% 運(yùn)行壓力 : 維爾樂飲品公司 1 11 紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈） TLZX1030 25—30 m3/h 150 W TLZX30X 紫外線滅菌器 環(huán)保設(shè)備 1 12 溶糖鍋 (自制 ) m3 4 13 貯水缸 （自制） 容量為裝 10000噸水 1 14 輸水泵 IS65－ 50－ 125 25 m3/h 4 15 脫氣機(jī)真 空泵 GT9F1 4KW 4 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 21 16 糖漿輸送 泵 4 17 水處理用 泵 2B19B 10 m3/h 1 水、 汽用量的計(jì)算 首要說明：衡算以“日”為計(jì)算基準(zhǔn)。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠總用水時(shí)，可不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。 室外給水管線通常采用鑄鐵埋設(shè)敷設(shè)，管徑的選擇應(yīng)恰到好處，太大了浪費(fèi)管材，太小了壓頭損失大，動(dòng)力消耗增加。供電系統(tǒng)要符合國家電力部門的規(guī)程，安全可靠、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、運(yùn)行方便。 2． 高壓線的保護(hù) 在高壓架空線入地聯(lián)接高壓電纜的電線桿上裝管型避雷針，防止高壓線受大氣電擊的影響。 （ 2）應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。 車間內(nèi)衛(wèi)生要求 1．車間衛(wèi)生 （ 1）車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通 風(fēng)良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。 （ 4）要求操作臺(tái)和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。 2．環(huán)境衛(wèi)生 （ 1）各種下腳料、廢料應(yīng)及時(shí)處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有