【正文】 tntnKQ ?? 因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時(shí)的班次 n 為三班，中季時(shí)班次 n 旺為二班 ,淡季時(shí)班次 n 旺為一班，由于 設(shè)備不均勻系數(shù)取 ?？傻玫剑? q 班 = ? ?淡中旺 tttQ ?? 在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為 1%【 數(shù)據(jù) 1%來自 朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2021】 ，且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象 ,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取%【 數(shù)據(jù) %來自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國輕工業(yè)出版社 北京 2021】 。雖然每班為 8 小時(shí)制，但實(shí)際上這 8 小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán) 節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在 8 小時(shí)內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以 小時(shí)為計(jì)。 本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求： 年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料， 其中 桔子 飲料生產(chǎn) 15 萬噸， 混合 桔子 飲年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 6 料 5 萬噸。 （ 1） 桔子 汁 一年旺季工作的總天數(shù)為 156 天，中季工作的總天數(shù)為 75 天，淡季工作的總天數(shù)為 65天。 即 q 班 = ? ? 10154???? ?= 1015 4 ??? 實(shí)際班產(chǎn)量 q 班 = %%)11( ??? 桔子 汁 以每瓶為 500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時(shí) 計(jì)算，設(shè) 備選取是按四 條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算： 每小時(shí)產(chǎn)量為 = ? t /h 每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 3 ??? 瓶 /h （ 2） 混合 桔子 汽水 一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天，中季工作的總天數(shù)為 77 天，淡季工作的總天數(shù)為 90天。即 q 班 = ? ? 1054???? ?= 105 4 ??? 實(shí)際班產(chǎn)量 q 班 = %%)11( ??? 混合 桔子 汽水 以每瓶為 250ml，由于考慮 到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四 條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算： 每小時(shí)產(chǎn)量為 = ? t /h 每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 3 ??? 瓶 /h ．班產(chǎn)量的論證 本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。 從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年 11~3 月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而 4~10 月天氣較熱，市 場對飲料的需求多，安排的班次也多 ?？梢娺@種方案是比較合理的。 原輔材料規(guī)格要求 原料 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 7 1． 桔子 濃縮汁 ： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （ 1）感官指標(biāo)： 氣味：清香怡人；色澤： 橙黃 色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子 獨(dú)特風(fēng)味。 （ 2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量： 42177。 1176。 BX 含糖量 14％～ 16％ 可滴定總酸含量： ％177。 ％ 酸度 ％～ ％。 PH：≤ （ 3）微生物指標(biāo)：（按國標(biāo) ） 細(xì)菌總數(shù)：≤ 100 個(gè) /ml 大腸菌群：≤ 3 個(gè) /100ml 致 病 菌：不得檢出 輔料 1．白砂糖 （ 1）感官要求 糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無異味，干燥松散， 潔白 ,有光澤 ,無明顯黑點(diǎn) . （ 2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) GB 317 及 GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) 指標(biāo) 優(yōu)級 一級 理化指標(biāo) 蔗糖分 % ≥ 還原塘分 % ≤ 電導(dǎo)灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值（國際塘色值） ≤ 80 180 混濁度，度 5 7 不溶于水雜質(zhì) mg/kg ≤ 40 60 砷（以 As 為計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 為計(jì)） mg/kg ≤ 銅（以 Cu 為 計(jì)） mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 20 亞硫酸法 ≤ 50 衛(wèi)生指標(biāo) 大腸桿菌個(gè) /100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得檢出 細(xì)菌總數(shù) 個(gè) /g ≤ 350 2．檸檬酸 （ 1）感官要求 檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末 ,無 臭、味極酸 ,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。 表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo) 指標(biāo)名稱 指標(biāo) 檸檬酸 % ≥ 硫酸鹽 % ≤ 草酸鹽 % ≤ 鈣鹽 符合規(guī)定 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 8 鋇鹽 符合規(guī)定 硫酸灰分 % ≤ 重金屬 % ≤ 砷 % ≤ 鐵 % ≤ 氯化物 % ≤ 3．苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo) GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo) 名稱 苯甲酸 山犁酸甲 總量 % ≥ 98 熔點(diǎn) ≤ 121~124 —— 含氯化物 % ≤ 灼燒殘?jiān)?% ≤ 57~ 重金屬 % ≤ 砷 % ≤ 硫酸 % ≤ —— 干燥失 %重 ≤ —— 1 4. 水 水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占 85— 95%。水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合 國家 衛(wèi)生部、國家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號為 GB5749— 85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo) 表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 要求 說明 項(xiàng)目 要求 說明 色 色 度 不 超過 15度，并不得呈現(xiàn)其他異色 這些指標(biāo)過高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志 陰離子合成洗滌劑 不 超 過過量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過程 嗅和味 在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無異臭和異味 氯化物 不 超 過200mg/l 過量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味 混濁度 不超過 5 度 硫酸鹽 不 超 過250mg/l 過量會(huì)引起腹瀉 肉 眼 可見物 無肉眼可見物 —— 總硬度 不 超 過—— 總鐵 不超過 素過量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤 PH 值 ~ —— 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 9 錳 不超過 —— 細(xì)菌總菌（ 37 ℃ 培養(yǎng) 24 小時(shí)） 100ml水中不超過 100 個(gè) 保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全 銅 不超過 —— 大腸桿菌 1ml水中不超過 3 個(gè) 鋅 不超過 —— 游離性余氯 出 廠 水~網(wǎng)末梢 mg/l 余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。 揮 發(fā) 酚類（以苯酚為計(jì)） 不超過 酚臭 —— —— —— 表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異 指標(biāo) 飲用水 飲料用水 濁度 /度 ＜ 3 ＜ 2 色度 /度 ＜ 15 ＜ 5 溶解性總固體 /mg/l ＜ 1000 ＜ 500 總硬度（以 CaCO3 計(jì)） / mg/l ＜ 450 ＜ 100 鐵（以 Fe） / mg/l ＜ ＜ 高錳酸鉀消耗量 / mg/l — ＜ 10 總堿度 / mg/l — ＜ 50 游 離氯 / mg/l ≥ ＜ 致病菌 / — 不得檢出 工藝流程設(shè)計(jì) 生產(chǎn)工藝流程 含有 桔子 飲料的工藝流程圖如下： 冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水 解 凍 過 濾 檸檬酸 調(diào) 和 離子交換 香精 其他輔料 12— 18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 10 脫 氣 洗 罐 洗 凈 95~100℃ 瞬間殺菌 檢 瓶 熱 罐裝