【正文】 時，應(yīng)根據(jù)計劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車間的實際利用率，計劃好安排多少車間生產(chǎn)才能保證方 案的順利實施。并且通風采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動室、及運動場地 等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。廠前門右側(cè) 設(shè)置 一個汽車庫和自行車棚，主要為車間工人停車用 地，廠后區(qū)設(shè)計一個小車庫，主要為成品運輸車輛停車用。 全廠運輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門通連。生活區(qū)設(shè)在主風向的下風向，以免污染生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在 西 南方 向，既不會污染加工車間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計 11 設(shè)在廠后區(qū)，對生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒有影響。 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。不同朝向的日照間距 D 約為 ～ （ D 為兩建筑物外墻面的距離， H 為布置在前面的建筑遮擋陽光的高度）。 總平面中要有一定的綠化面積，但不宜過大。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間應(yīng)接近冷庫，而殺菌等用蒸汽量大 的工段應(yīng)靠近鍋爐房。 在 南充 快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟也突飛猛進的增長，人民生活水平提高了，因此會有一定的消費群體。 廠址選擇說明 根據(jù)以上原則，本設(shè)計將廠址選擇在 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 。 選擇意見。 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學校等職工的生活福利設(shè)施。城市采用自來水，即符合飲用水標準。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳 染病醫(yī)院等），特別是在上風向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的指導和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時還可 以減少運輸費用。一個食品工廠的建設(shè)，與當?shù)刭Y源、交通運輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。生產(chǎn)控制自動化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時、調(diào)整精確的特點，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進行必不可少的手段。儲存期的確定應(yīng)使生產(chǎn)有 一定的機動性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè)備十分困難。因此，萬事都得要有個 “ 度 ” 。 其他型：除上述三種類型以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水以及含有非果實的植物提取或非果實的食用香精的碳酸飲料。它的主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一 般不含維生素，也不含礦物質(zhì)。 碳酸飲料未來 5 年在中國市場的衰退已經(jīng)無可挽回了，各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場變化，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己的新型果汁飲料；百事可樂又裁員又換標，目的當然很明顯，想借此搶占可口可樂的市場分額。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 設(shè)計所需基礎(chǔ)資料 178。178。178。178。178。178。178。 55 消防系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 廠區(qū)道路 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 廠區(qū)公共衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 47 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生 178。178。178。 39 污水處理站 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 43 辦公樓 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 42 品控中心的裝備 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 41 品控中心 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 41 研發(fā)中心 178。178。178。178。178。178。 40 包裝材料倉庫 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 39 第 4 章 輔助部門設(shè)計 178。178。178。 37 勞動力計算 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 31 硅藻土過濾器 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 8 總平面設(shè)計的基本原則 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 9 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 178。178。178。178。178。 3 根據(jù)計劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進行設(shè)計 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 Ⅲ 年產(chǎn)萬噸碳酸飲料工廠設(shè)計 姓名：邵 云 逸 班級：食安 0923 學號： A10090320 Ⅱ 摘 要 本設(shè)計介紹了碳酸飲料的市場情況，未來市場走向。178。178。178。178。 Ⅰ ABSTRACT 178。178。178。178。 Ⅱ 第 1 章 緒 論 178。178。178。178。178。178。178。 6 碳酸飲料的定義和分類 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 6 廠址選擇報告的內(nèi)容 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 219 生產(chǎn)物料衡算 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 30 不銹鋼飲料泵 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 32 Ⅳ 糖漿調(diào)配罐 178。178。178。 32 真空脫氣罐 178。178。178。 32 紫外線殺菌機 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 40 原料倉庫 178。178。178。178。178。178。 40 成品倉 庫 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 45 浴室 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 漂白粉溶液 178。178。178。 50 氫氧化鈉溶液 178。178。178。178。178。178。 50 蒸汽和熱水消毒 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 57 供電系統(tǒng)說明 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。碳酸飲料在整個飲料生產(chǎn)中的占比也由 5 年前的 23%下降到今年 的 15%，份額下降了近 10 個百分點，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大。 2 碳酸飲料的定義和分類 碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳氣的制品，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時具有提神作用，人們對這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導了消費方向。因為它不僅對骨峰量可能產(chǎn)生負面影響，還可能會給將來發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計指標 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。各種堆場、儲庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動的場合，也應(yīng)盡可能實現(xiàn)機械化。 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè) 計 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個地區(qū)的長遠規(guī)劃。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計 7 余場地。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準）。要盡可能對廢渣、廢水做綜合利用。對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟成本等綜合分析。 廠址選擇要利于三廢處理。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會有良好的市場。制冷機房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫。 公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長度，作為建筑日照間距的依據(jù)。一般建筑選用較大風向入射角時，用 或 就可達到通風要求；在地震區(qū)采用 或 。 由風玫瑰圖看得，全年的主風向為靜風少有北風，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。能源區(qū)包括動力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場地的中部，也是地形地質(zhì)較好 的地帶。原料庫布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時運輸節(jié)省成本。首先，辦公大樓正對著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負荷要平衡。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預調(diào)式。 原糖漿的制備 （ 1） 糖的溶解 把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。 自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。如果壓力超過 及流量降低時，應(yīng)停止操作，重新更換新的紙漿及濾布。過濾時活性炭和助濾劑吸附在過濾面層，糖漿反復通過過濾器，達到過濾出來的糖液純凈透明為度。 酒石酸 酒石酸是從葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品中取得的，它比檸檬酸要酸一些，主要用來制備葡萄香味飲料。它的甜度通常與其質(zhì)量的 300～500 倍蔗糖相等。 碳酸飲料中使用的著色劑可分為兩類：天然色素和法定食 用色素。 阻礙微生物的生長，延長汽水的貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長。 二氧化碳在液體中的溶解量依下列因素而定： 氣液體系的絕對壓力和液體的溫度。 空氣的主要來源： （ 1） 二氧化碳氣不純； （ 2） 氣路有漏隙； （ 3） 水中溶解氧、氣泡； （ 4） 抽水管線有漏隙； （ 5） 糖漿中的溶解氧、氣泡； （ 6） 糖漿管線以及配比器管線中空氣的窩存； （ 7） 混合機內(nèi)及管線中的空氣。玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液法，即在燒堿中加入燒堿（ 6/4），使之更易洗凈，加入磷酸鈉以改進硬水的結(jié)垢，避免硬水使洗出的瓶壁產(chǎn)生污垢；加入葡萄糖酸鈉以利去瓶口鐵銹等。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)（果汁型汽水允許少量果肉）。 7%= 千克 檸檬酸： 15075179。 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 安全性。消毒通常用 10%的漂白粉溶液或其他氯化物溶液浸泡 30min，也可用75%的酒精浸泡殺菌。hˉ 1： 砂濾棒數(shù) /（根 178。則在水處理和化糖后應(yīng)有暫存罐儲藏。240179。 450 理論流 量：（ 13） t/h 工作壓力（ MPa） :≤ 需配泵型號： YLB320Y 因每班產(chǎn)成品 15075 千克 。350179。850 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機 由于糖漿和凈水的混合，決定了制品的各種成分的比例，直接影響制品的質(zhì)量。1100179。它能有效的控制所產(chǎn)生的高有機廢物 .微生物 .細菌等，并且設(shè)備管道和儲罐由 CIP 循環(huán)清洗流體來強制清洗，不必進行任何拆卸，減少勞動強度。1650179。700 1 二氧化碳凈化器 QJ30 30kg/h 80W Ф300179。 1200179。 3++++6++++= 以上是一條生產(chǎn)線一小時用電量，則一條生產(chǎn)線八小時用電量為： 179。 （ 6） 考慮生產(chǎn)衛(wèi)生與勞動保護。 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 31 （ 2） 倉庫的門要滿足大型交通工具的進出，則尺寸為 4000179。尺寸大小為 3000179。 地坪 由于飲料車間的地坪經(jīng)常受水、酸、堿等腐蝕性物質(zhì)的侵襲，則采用高標號混凝土地面，一般采用 300