【正文】 須嚴格按殺菌公式進行，準確控制殺菌溫度、時間、壓力等因素，保證殺菌效果。黃桃固形物裝入量為 659kg/t。則每班生產(chǎn) 31294 罐。 附錄： 附錄一 附錄二 。 生產(chǎn)能力： 1420 罐 /分 適應(yīng)范圍 45212 毫米 封罐最大高度 280 毫米 設(shè)備凈重 600 公斤 10 10 / 12 電機功率 千瓦 外形尺寸 750x530x1980 毫米 廠家： 九江永信制罐設(shè)備有限公司 4. 5 殺菌設(shè)備 名稱：棍杠式殺菌機 數(shù)量： 1 廠家：昆山億鴻食品機械有限公司 說明：棍杠式殺菌機主要對各種馬口 鐵罐頭巴氏殺菌 ,由熱水箱、冷水箱、外加熱水箱、自動蒸汽加溫系統(tǒng)、熱水循環(huán)泵組成。 設(shè)每小時及每班所需黃桃為 X 噸和 Y 噸，則 60%X=，60%Y=。余下的即使少數(shù)罐頭內(nèi)有微生物存在也不致繁殖。密封要嚴格，制定嚴格的打檢制度．剔除無空罐頭，防止其流向市場。 成品檢驗 危害因素分析： 有些毒素如腸毒素，使用一般殺菌公式是不能滅活的，故有些罐頭的腸毒素是重點檢驗對象。 空罐加工及封罐 6 6 / 12 危害因素分析：空罐加工時內(nèi)壁損傷往往使酸度較高的水果罐頭產(chǎn)生氫胖，使肉類罐頭產(chǎn)生硫化氫。 開罐評審 正品罐頭按產(chǎn)量的 1％～ 3％隨機抽樣進行開罐檢查，質(zhì)量指 標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色， 色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁 的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤 和病蟲斑點；果肉重不低于凈重的 54％，糖水濃度 16％左右。 / 100℃ 冷卻。1－ 2％，裝罐后上面留約 ，趁熱密封罐口，注意密封時罐內(nèi)溫度不得低于 75℃ ，比如熱裝密封法，若用真空封罐機，可裝入溫度稍低的糖液，抽空密封。然后 淋水冷卻。或抽真空排氣，真空度為 ～ 。 預(yù)煮 將洗 凈堿液 的 桃塊放入含 ％檸檬酸熱溶液中，在 90～ 100℃ 下熱燙 2～ 5min，至桃塊呈半透明狀為度。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。故罐藏黃桃應(yīng)該金可能采用成熟高一些的原料。果尖、核窩及核縫處允許稍有嫩紅色，無畸形，霉?fàn)€病蟲害和機械傷，果實橫徑在 55mm 以上 。 深加工后的黃桃罐頭因口感獨特而享譽市場。 黃桃罐頭前景 在我國，罐頭是傳統(tǒng)出口商品。年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭的工廠設(shè)計 年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭 的 工廠設(shè)計 一、 概 述 概念與分類 罐頭 罐頭， 即是將食品原料經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法。 其他類：堅干果類 罐頭 、湯類 罐頭。 2 2 / 12 普蘭店 和莊河都 是全國大型桃子種植基地之一，多年來以其 黃桃 皮薄肉厚、鮮嫩爽口而譽滿海內(nèi)外。 投產(chǎn)用桃，以果實新鮮飽滿，成熟度（ 8 成左右）適宜風(fēng)味正常，白桃為白色至青色，黃桃為黃色至青黃色。由于單寧含量高而增加了酶促褐變的條件。將黃桃 ， 沿 著 合縫 處 縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊 ， 切半后將黃桃片浸于 2％食鹽水中護色。隨后用清水沖凈堿液。 排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度 75℃ 立即封罐。 預(yù)煮 去核的桃片反扣在不銹鋼傳送帶上進入蒸煮機，蒸汽溫度 100℃ ，時間 8— 12min，以蒸煮適度。加罐液量至罐型內(nèi)容物總重量的 177。─3539。 檢驗入庫 將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫儲存待銷。用這種原料生產(chǎn)罐頭是極不安全的。 罐頭保溫貯存 危害因素 分析： 商業(yè)性殺菌不可能把罐頭內(nèi)的微生物都滅活，因此罐頭內(nèi)可能還有一些腐生菌或平酸菌存在。封罐前排氣要充分。 罐頭保溫貯存是關(guān)鍵控制點 CCP5 罐頭保溫： 殺菌后的罐頭在 25℃ —— 37℃ 的環(huán)境 下貯存一周后，產(chǎn)酸產(chǎn)氣的腐敗菌可使罐頭胖聽或無空，通過打撿予以剔除。 所以，每小時需要加入的黃桃量為 W1=*659/1000=，每班需要黃桃M=*659/1000=。 31294/8/60=65 罐 /min 名稱： GT4A16 四滾輪封罐機 數(shù)量： 4 用途： 主要用于圓罐用及異形