【正文】 地坪 由于飲料車間的地坪經(jīng)常受水、酸、堿等腐蝕性物質(zhì)的侵襲，則采用高標(biāo)號(hào)混凝土地面，一般采用 300 號(hào)混凝土。 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 31 （ 2） 倉庫的門要滿足大型交通工具的進(jìn)出，則尺寸為 4000179。 3++++6++++= 以上是一條生產(chǎn)線一小時(shí)用電量，則一條生產(chǎn)線八小時(shí)用電量為： 179。700 1 二氧化碳凈化器 QJ30 30kg/h 80W Ф300179。它能有效的控制所產(chǎn)生的高有機(jī)廢物 .微生物 .細(xì)菌等，并且設(shè)備管道和儲(chǔ)罐由 CIP 循環(huán)清洗流體來強(qiáng)制清洗，不必進(jìn)行任何拆卸，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。850 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機(jī) 由于糖漿和凈水的混合，決定了制品的各種成分的比例，直接影響制品的質(zhì)量。 450 理論流 量：（ 13） t/h 工作壓力（ MPa） :≤ 需配泵型號(hào)： YLB320Y 因每班產(chǎn)成品 15075 千克 。則在水處理和化糖后應(yīng)有暫存罐儲(chǔ)藏。消毒通常用 10%的漂白粉溶液或其他氯化物溶液浸泡 30min，也可用75%的酒精浸泡殺菌。 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)（果汁型汽水允許少量果肉）。 空氣的主要來源： （ 1） 二氧化碳?xì)獠患儯?（ 2） 氣路有漏隙； （ 3） 水中溶解氧、氣泡； （ 4） 抽水管線有漏隙； （ 5） 糖漿中的溶解氧、氣泡； （ 6） 糖漿管線以及配比器管線中空氣的窩存； （ 7） 混合機(jī)內(nèi)及管線中的空氣。 阻礙微生物的生長，延長汽水的貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長。它的甜度通常與其質(zhì)量的 300～500 倍蔗糖相等。過濾時(shí)活性炭和助濾劑吸附在過濾面層，糖漿反復(fù)通過過濾器，達(dá)到過濾出來的糖液純凈透明為度。 自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預(yù)調(diào)式。首先，辦公大樓正對(duì)著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。能源區(qū)包括動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場地的中部，也是地形地質(zhì)較好 的地帶。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。 公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好的市場。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對(duì)這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中的占比也由 5 年前的 23%下降到今年 的 15%，份額下降了近 10 個(gè)百分點(diǎn)，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 漂白粉溶液 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 40 成品倉 庫 178。178。178。 40 原料倉庫 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 32 真空脫氣罐 178。178。178。178。178。178。 30 不銹鋼飲料泵 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 6 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 Ⅱ 第 1 章 緒 論 178。178。 Ⅰ ABSTRACT 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 3 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 8 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 31 硅藻土過濾器 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 37 勞動(dòng)力計(jì)算 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 41 品控中心 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 39 污水處理站 178。178。178。178。178。178。178。178。 49 廠區(qū)公共衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 55 消防系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 碳酸飲料未來 5 年在中國市場的衰退已經(jīng)無可挽回了，各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場變化，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己的新型果汁飲料；百事可樂又裁員又換標(biāo)，目的當(dāng)然很明顯，想借此搶占可口可樂的市場分額。 其他型：除上述三種類型以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水以及含有非果實(shí)的植物提取或非果實(shí)的食用香精的碳酸飲料。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè)備十分困難。生產(chǎn)控制自動(dòng)化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時(shí)、調(diào)整精確的特點(diǎn)，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少的手段。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可 以減少運(yùn)輸費(fèi)用。城市采用自來水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 選擇意見。 在 南充 快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)的增長，人民生活水平提高了，因此會(huì)有一定的消費(fèi)群體。 總平面中要有一定的綠化面積，但不宜過大。 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。 全廠運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門通連。并且通風(fēng)采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室、及運(yùn)動(dòng)場地 等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。本設(shè)計(jì)根據(jù) 一次灌裝工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。過濾設(shè)備也采用不銹鋼板框壓 濾器。我國規(guī)定最大的使用量為成品的 %。國際上認(rèn)為 ～ 4 倍含氣量是汽水的安全區(qū)。 水中的空氣可以用脫氣機(jī)處理。 均勻度：沒有分層現(xiàn)象，液面距 瓶蓋 6cm。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。由于本設(shè)計(jì)班產(chǎn)量需用水約為 12 噸。 儲(chǔ)水罐 材料： 不銹鋼 容量： 5000L 尺寸（ Ф179。此過濾器 8 個(gè)小時(shí)的理論流量為（ 824）噸。所以要求準(zhǔn)確地按預(yù)定比例混合。本次設(shè)計(jì)采用的是 清洗機(jī)一臺(tái)。850 1 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī) —— 179。8≈ 276KW 照明用電和生活用電采用估算的方式約為 10W/m2。3000mm 。地坪表面需劃線條或印滿天星花格作防滑處理。10=3600W, 每根為 40W，則需 81 根。3800mm 。 因此生產(chǎn)用水量為： 14+= 噸 30 用電量計(jì)算 生產(chǎn)用電：將各設(shè)備功率相加 1+++2+179。350179。 （ 不計(jì)包裝件和標(biāo)簽誤差） CIP 清洗系統(tǒng) 在食品加工的過程中，清洗與衛(wèi)生是第一位，必須采取措施防止任何食品得 到 污染，因此 CIP 清洗設(shè)備就顯得非常重要。44= (kg) 根據(jù)計(jì)算所需最小型號(hào)的凈化設(shè)備，型號(hào)如下： 型號(hào)： QJ30 過濾能力： 30kg/h 過濾純度： % 工作壓力（ Mpa）：＜ 尺寸（ mm）： Ф300179。 350 179。 暫存罐 26 生產(chǎn)中不能在用水的時(shí)候才處理，調(diào)配糖漿時(shí)糖水也應(yīng)有一定的儲(chǔ)備量。此設(shè)備長時(shí)間過濾后，雜質(zhì)吸附會(huì)使過濾速度下降，應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。 15=30000 個(gè) 通常 24 瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只 /班） =30000/24=1250 個(gè) 設(shè)備選型 設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合 考慮，一般按下列原則和要求進(jìn)行。無異臭、無異味?？諝獠粌H影響碳酸化的效果，而且對(duì)產(chǎn)品來說，能促進(jìn)霉菌和腐敗菌的生長，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞。當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排出時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。 （ 3） 甜味劑（糖精鈉） 糖精鈉為無色呈結(jié)晶體，因系鈉鹽，故 易容于水?；钚蕴颗c糖溶液接觸 15min，溫度保持在 80℃ .為了避免活性炭堵塞過濾器面層，在通過過濾器前加一些助濾劑（如硅藻土），用量為糖質(zhì)量的 %。 16 表 33 生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 感官性狀和 一般化學(xué)指標(biāo) 色 濁度 臭和味 肉眼可見物 PH 總硬度（以碳酸鈣計(jì)） mg/L 鐵 /(mg/L) 錳 /(mg/L) 銅 /(mg/L) 鋅 /(mg/L) 揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)） mg/L 陰離子合成洗滌 (mg/L) 硫酸鹽 /(mg/L) 氯化物 /(mg/L) 溶解性總固體 /(mg/L) 色度不超過 15 度，并不呈現(xiàn)其它異 色 不超過 3 度，特殊情況不超過 5 度 不得有異臭、異味 不得含有 ～ ＜ 450 ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 250 ＜ 250 ＜ 1000 毒理學(xué)指標(biāo) 氟化物 /(mg/L) 氰化物 /(mg/L) 砷 /(mg/L) 硒 /(mg/L) 汞 /(mg/L) 鎘 /(mg/L) 鉻 (六價(jià) )/(mg/L) 鉛 /(mg/L) 銀 /(mg/L) 硝酸鹽（以氮計(jì)） /(mg/L) 氯仿 /(μg/L) 四氯化碳 /(μg/L) 滴滴涕 /(μg/l) 六六六 /(μg/L) ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 20 ＜ 60 ＜ 3 ＜ 1 ＜ 5 細(xì)菌總數(shù) /(個(gè) /mL) 總大腸菌群 /(個(gè) /L) ＜ 100 ＜ 3 在與水接觸 30min 反應(yīng)不低于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 17 細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 游離余氯 集中 式給水除出 廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢 水不應(yīng)低于 放射性指標(biāo) 總 α 放射性 /(Bq/L) 總 β 放射性 /(Bq/L) ＜ ＜ 1 （ 2） 糖漿過濾 砂糖加水溶解后，必須進(jìn)行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。其余幾個(gè)月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。故設(shè)在工廠的大門處，臨近兩側(cè)。生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其原料、成品庫。 時(shí) ，間距 D 采用 。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。南充市有直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利，地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。 經(jīng)濟(jì)分析。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合 劑的碳酸飲料。 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬噸，同比增長 %，比軟飲料總體平均增長率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 58 鍋爐房的布置 178。178。178。 58 供汽系統(tǒng) 178。178。178。 50 車間配電 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料 178。178。178。178。178。 52 廠區(qū)面積確定 178。178。178。178。178。178。 50 過氧乙酸 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 43 全廠生活設(shè)施 178。178。178。 42 品控中心對(duì)建筑的要求 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 34 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) 178。178。178。178。178。 32 二氧化碳凈化器 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 7 廠址選擇說明 178。178。178。 11 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 178。178。178。178。 10 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 2 碳酸飲料的負(fù)面影響 178。178。178。178。178。178。178。 178。178。 關(guān)鍵詞 ： 碳酸飲料；工藝論證；車間設(shè)計(jì) 目 錄