【正文】 31294/8/60=65 罐 /min 名稱： GT4A16 四滾輪封罐機 數(shù)量： 4 用途： 主要用于圓罐用及異形罐封口。 罐頭保溫貯存是關(guān)鍵控制點 CCP5 罐頭保溫： 殺菌后的罐頭在 25℃ —— 37℃ 的環(huán)境 下貯存一周后，產(chǎn)酸產(chǎn)氣的腐敗菌可使罐頭胖聽或無空，通過打撿予以剔除。 罐頭保溫貯存 危害因素 分析： 商業(yè)性殺菌不可能把罐頭內(nèi)的微生物都滅活，因此罐頭內(nèi)可能還有一些腐生菌或平酸菌存在。 檢驗入庫 將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫儲存待銷。加罐液量至罐型內(nèi)容物總重量的 177。 排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度 75℃ 立即封罐。將黃桃 ， 沿 著 合縫 處 縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊 ， 切半后將黃桃片浸于 2％食鹽水中護色。 投產(chǎn)用桃，以果實新鮮飽滿，成熟度（ 8 成左右）適宜風(fēng)味正常，白桃為白色至青色，黃桃為黃色至青黃色。 其他類：堅干果類 罐頭 、湯類 罐頭。 黃桃罐頭前景 在我國，罐頭是傳統(tǒng)出口商品。果尖、核窩及核縫處允許稍有嫩紅色，無畸形，霉?fàn)€病蟲害和機械傷，果實橫徑在 55mm 以上 。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉?；虺檎婵张艢?，真空度為 ～ 。1－ 2％，裝罐后上面留約 ，趁熱密封罐口，注意密封時罐內(nèi)溫度不得低于 75℃ ，比如熱裝密封法，若用真空封罐機，可裝入溫度稍低的糖液，抽空密封。 開罐評審 正品罐頭按產(chǎn)量的 1％～ 3％隨機抽樣進行開罐檢查，質(zhì)量指 標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色， 色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁 的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤 和病蟲斑點；果肉重不低于凈重的 54％，糖水濃度 16％左右。 成品檢驗 危害因素分析： 有些毒素如腸毒素，使用一般殺菌公式是不能滅活的，故有些罐頭的腸毒素是重點檢驗對象。余下的即使少數(shù)罐頭內(nèi)有微生物存在也不致繁殖。 生產(chǎn)能力： 1420 罐 /分 適應(yīng)范圍 45212 毫米 封罐最大高度 280 毫米 設(shè)備凈重 600 公斤 10 10 / 12 電機功率 千瓦 外形尺寸 750x530x1980 毫米 廠家： 九江永信制罐設(shè)備有限公司 4. 5 殺菌設(shè)備 名稱：棍杠式殺菌機 數(shù)量： 1 廠家：昆山億鴻食品機械有限公司 說明：棍杠式殺菌機主要對各種馬口 鐵罐頭巴氏殺菌 ,由熱水箱、冷水箱、外加熱水箱、自動蒸汽加溫系統(tǒng)、熱水循環(huán)泵組成。則每班生產(chǎn) 31294 罐。必須嚴(yán)格按殺菌公式進行，準(zhǔn)確控制殺菌溫度、時間、壓力等因素，保證殺菌效果。后果嚴(yán)重。 / 100℃ 冷卻。 加罐液 裝罐時糖液的溫度不得低于 95℃ 趁熱裝入罐內(nèi)，稱重。裝罐后立即注入 80℃ 以上熱糖水，糖液濃度為 25％～ 30％，并加入 ％的檸檬酸， ％的異Vc，以抑制桃塊氧化變色。用不銹鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。目前國外適宜的罐藏品種有白鳳、大久保、崗山白等，近年來科研單位選育出適合 我國栽培的優(yōu)良罐藏品種，如黃露、橙香、京玉、晚白桃、象牙白等。 蔬菜類：清漬 類蔬菜罐頭 、醋漬 類蔬菜罐頭 、調(diào)味 蔬菜罐頭 、鹽漬（醬漬） 類蔬菜罐頭。中國的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和較為低廉的價格在國際上已有一席之地，罐頭出口量大幅度增長，目前年出口量已近 200 萬噸。 輔助原料 白砂糖：干燥、潔白純度在 99％以上： 檸檬酸：干燥、潔凈、呈顆粒狀或粉末狀結(jié)晶，純度在 99％以上，無異味。挖核后應(yīng)及時浸堿，或浸于 2％食鹽水中護色。 殺菌、冷卻 在沸水中殺菌 10～ 20min， 冷卻至 38℃ 左右 。 排氣及密封 用熱排氣使罐心溫度 80℃ 趁熱密封，密封后逐罐檢查封口是否良好，抽氣密封 300mmHg以上。 四、 HACCP 在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用 潛在危害分析 原料 危害因素分析：果蔬類罐頭原料往往容易攜帶病蟲害、農(nóng)藥及大量微生物。有些罐頭中的平酸菌是抗熱性細(xì)菌，一般殺菌公式也不能使之滅活，因此平酸菌是某些罐頭細(xì)菌檢驗的重點對象。不會使罐頭變質(zhì)，可放心地投放市場。殺菌機性能穩(wěn)定、操作方便，在殺菌全程中由電子溫控，變頻器調(diào)速、并配