【正文】 淋的方式。 榨汁機(jī) 采用螺旋連續(xù)式壓榨機(jī)，生 產(chǎn)能力為： 40t/h 能夠滿足生產(chǎn)需要。最小生產(chǎn) 能力 產(chǎn)品名稱： WZX 自吸式衛(wèi)生泵 產(chǎn)品分類：衛(wèi)生泵 型號(hào)： WZX3025 流量： 30(t/h) 揚(yáng)程： 25m 吸程： 3m； 功率 進(jìn)出口徑（ mm):63/51 滿足生產(chǎn)能力 ≥ 殺菌機(jī) 果酒的滅菌方式一般采用在陳釀之前進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，故選用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)。所以有： 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 25 LX 31800095 121002020015100300001 ???? 故總需加入 318000L酒精。 因調(diào)配過程中加入的物質(zhì)要占據(jù)一定體積，所以每個(gè)罐中志加入 9000L原酒，調(diào)配一次可調(diào)配： 69000=54000L原酒，所以總共需要調(diào)配 10020200/54000=186 次。 ① 洗瓶設(shè)備 洗瓶工作時(shí)間按三個(gè)月計(jì)，采用兩班倒，日工作時(shí)間 14h,所以每小時(shí)要清洗的數(shù)量為： 13333400/(15014） =6350 瓶，機(jī)器選用內(nèi)刷式全自動(dòng)洗瓶機(jī)。 型號(hào) GCP12/18/24 電源： 220V 50Hz 功率 （ kw） 生產(chǎn)能力 60120（罐 /分鐘） 灌裝頭數(shù) 13 18 26 灌裝量 100850（ ml） 適用瓶高 100320（ mm） 適用瓶徑 6090（ mm） 外形尺寸 1500x1700x1900mm 需要數(shù)量： 1 臺(tái) ③ 打塞設(shè)備 由前面計(jì)算得知：每小時(shí)產(chǎn)能要求 6350 瓶，即每分鐘 106 瓶，采用全自動(dòng)打塞機(jī)。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 30 4 全廠總平面設(shè)計(jì) 生產(chǎn)性輔助設(shè)施 釀造車間 車間選用單層平面車間，按照工藝特點(diǎn)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理布局。 鍋爐房 鍋爐房提供提供生產(chǎn)和生活用熱水，鍋爐房在廠區(qū)的位置應(yīng)選在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的地方。 廁所 全廠設(shè)一個(gè)公共廁所，供外來人員使用。獼猴桃果酒價(jià)格按 10 元 /kg計(jì)算，年產(chǎn) 1 萬噸全部出售后可獲得資金 10000 萬元去除年生產(chǎn)成本 5000 萬元和年工 資 1500 萬，每年可回收資金 3500 萬元，所以有 :N=(1067450001500） /3500= 年，因?yàn)榍捌谛枰?1 年的廠區(qū)建設(shè)時(shí)間，獼猴桃酒釀造完成后也需要經(jīng)過半年的陳釀期，所以本設(shè)計(jì)預(yù)計(jì)在建設(shè)完成投產(chǎn)后 3 年可以收回成本并初步實(shí)現(xiàn)盈利，符合國(guó)家規(guī)定并且有很大的盈利空間。 本設(shè)計(jì)未來的前景 由于我國(guó)獼猴桃資源豐富，且獼猴桃具有口感香甜、高 Vc、富含肌醇和氨基酸等優(yōu)點(diǎn)，所以本設(shè)計(jì)采用獼猴桃作為原料。 （ 5）生產(chǎn)成本 /年（包括購(gòu)買原料，銷售費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等）： 5000 萬元。 食堂 食堂的建筑面積為： 600 ㎡ 活動(dòng)室 面積為： 2425=600 ㎡。 配電室 設(shè)計(jì)面積為： 159=135 ㎡。1t/h=5 臺(tái) ⑥ 貼標(biāo)設(shè)備 前面計(jì)算得知：每小時(shí)產(chǎn)能要求 6350 瓶，即每分鐘 106 瓶，算用全自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)。 ② 灌裝設(shè)備 由前面計(jì)算得知：每小時(shí)產(chǎn)能要求 6350 瓶，即每分鐘 106 瓶。所以需要 750mL的玻璃瓶： 10000000247。 調(diào)配罐我們選用容量為 10000L的調(diào)配罐。 原酒數(shù)量 V1 為 10020t,也就是 10020200L。 產(chǎn)量滿足大于 ，符合生產(chǎn)要求。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 22 ② 不銹鋼低位刮板提升機(jī)： 型號(hào) JDTS30； 產(chǎn)量 30t/h 功率 4kw； 外形尺寸 700014809004800 材質(zhì) 304/316/443 ③ 噴淋滾杠揀果機(jī)： 型號(hào) JDJG30 產(chǎn)量 30t/h 功率 外形尺寸 700014801400 材質(zhì) 304/316/443 設(shè)備 ①②③ 均能滿足本設(shè)計(jì)丟產(chǎn)量的要求，三種設(shè)備各需要一臺(tái)。 由于獼猴桃酒銷售之前要經(jīng)過半年的陳釀，獼猴桃在 810 月成熟，所以計(jì)劃生產(chǎn)從九月中旬開始到 10 月中旬結(jié)束，利用一個(gè)月時(shí)間將全部原料釀造成原酒。由于是精濾，故選用 BASB400 型板 片式精密過濾機(jī)（型號(hào)： BASB8/400UN1/2）。 （ 15）殺菌 過濾澄清后將上層酒液吸出，在恒溫罐中 75℃ 殺菌 25min。溫度過高容易染菌且不利于酒的風(fēng)味。發(fā)酵溫度控制為 1624℃ ，發(fā)酵天數(shù)為 56 天，每天攪拌兩次。按照 40mg/L 將果膠酶 HC 加入獼猴桃果漿中， 40℃ 下作用 90min后進(jìn)行榨汁。 項(xiàng)目 指標(biāo) 鉛， mg/L ≤ 無機(jī)鉀 ,mg/L ≤ 山梨酸， g/kg ≤ 苯甲酸， mg/kg 不得檢出（ ≤1） 展青霉素， μg/L ≤50 黃曲霉毒素， μg/kg ≤5 菌落總數(shù)， cfu/mL ≤50 大腸菌落， MPN/100mL ≤3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 注：其他食品添加劑，如著色劑、甜味劑等應(yīng)符合 NY/T392 的規(guī)定。 工廠建設(shè) 建設(shè)地址選擇 項(xiàng)目地址：廠區(qū)應(yīng)該選在距離獼猴桃產(chǎn)區(qū)較近，交通便利，水資源豐富，且與城市距離不遠(yuǎn)的郊區(qū)。彭幫柱等通過三因素二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)測(cè)定了獼猴桃發(fā)酵的最佳 pH 是 [37]。 JMJ2020 是江西獼猴桃酒業(yè)股份有限公司高級(jí)工程師鄭永政在2020 年選育成功的，此獼猴桃酒專用酵母具有耐二氧化硫、耐低溫、能產(chǎn)高酒精度、高級(jí)醇和揮發(fā)酸的量大為降低等特性，是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)最適于獼猴桃釀造的酵母菌種 [35]。經(jīng)過合理的工藝處理的以后的獼猴桃漿液，粘稠度較低有利于后續(xù)榨汁的進(jìn)行。一般八成熟的獼猴桃最適于釀酒，此時(shí)獼猴桃中的含糖量最高，容易產(chǎn)生高酒精度的獼猴桃酒且風(fēng)味較好。除使用澄清劑之外還可進(jìn)行過濾，以達(dá)到防止褐變、阻止渾濁、抑制細(xì)菌的目的，一般采用微孔膜超濾。 SO2 易被氧化而消耗發(fā)酵液中的氧氣，從而保護(hù)了枸杞中的其它芳香物質(zhì)，有利于果酒的風(fēng)味。 ③ 發(fā)酵溫度的控制 溫度是酵母生長(zhǎng)是否活 躍的決定性因素。但一般枸杞中的糖度達(dá)不到果酒對(duì)于糖度的要求，可通過添加濃縮果汁或者白砂糖進(jìn)行調(diào)整。劉愛國(guó)等通過按 200mg/L 添加 SO2， 在 05℃ 貯存，較好的保持了葡萄酒的穩(wěn)定性[21]。 ③ 葡萄酒的澄清與過濾（穩(wěn)定性處理） 瓶裝葡萄酒在裝瓶 23 年后，會(huì)出現(xiàn)因沉淀而導(dǎo)致的渾濁現(xiàn)象。郭磊等將溫度控制在 2025℃ ， pH 控制為 ，主發(fā)酵時(shí)間為 8d，獲得了品質(zhì)良好，風(fēng)味獨(dú)特的巨峰葡萄酒 [17]。白葡萄酒除原料和紅葡萄酒不同之外，其他釀造工藝基本相同。因此獼猴桃酒具有 很大發(fā)展?jié)摿Γ诰祁惍a(chǎn)品中具有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 4 產(chǎn)品方案 市場(chǎng)容量分析 目前果酒類產(chǎn)品除葡萄酒枸杞酒之外獼猴桃酒占了主要部分，雖然經(jīng)過幾十年的發(fā)展整個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟，但整個(gè)市場(chǎng)容量仍舊有很大的增長(zhǎng)空間。 （ 2）發(fā)展對(duì)策 對(duì)于目前我國(guó)果酒行業(yè)存在的困難，應(yīng)該積極進(jìn)行解決，采取相應(yīng)的措施促進(jìn)果酒業(yè)的健康發(fā)展。 獼猴桃酒屬于低度果酒，符合我國(guó)對(duì)果酒行業(yè)的政策。目前，我國(guó)的獼猴桃消費(fèi)主要以鮮果為主，且貯藏保鮮技術(shù)尚不是很成熟，所以造成了部分獼猴桃積壓腐爛，因此，發(fā)展獼猴桃的深加工具有很大必要性。獼猴桃中含有大量的肌醇和氨基酸，可以防止抑郁癥，對(duì)腦健康有很大的益處。最后對(duì)本次設(shè)計(jì)進(jìn)行初步的經(jīng)濟(jì)效益預(yù)估。蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 摘要 獼猴桃酒是利用新鮮獼猴桃作為原料經(jīng)發(fā)酵而成的果酒， Vc 的含量非常高，可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收 ,增強(qiáng)人體免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以補(bǔ)充腦營(yíng)養(yǎng)；此外它繼承了獼猴桃鮮果的香甜口感，同時(shí)又增加了酒類產(chǎn)品特有的酒香。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝技術(shù)特點(diǎn)對(duì)工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)、對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理布局。 獼猴桃的維生素 C 含量高達(dá) 68mg/100g，相比于其它水果高出幾 到幾十倍，可以有效的強(qiáng)化免疫力，促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，從而增強(qiáng)人體的自愈能力。若獼猴桃果樹全部進(jìn)入盛產(chǎn)期，產(chǎn)量還將大幅度增加，將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國(guó)對(duì)獼猴桃鮮果的需求 [5]。經(jīng)精心釀造的獼猴桃果酒豐富的氨基酸以及維生素 E，并且口感獨(dú)特，清香宜人，深受消費(fèi)者喜愛 [7]。如適于果酒釀造的水果品種相對(duì)較少、缺乏權(quán)威的果酒標(biāo)準(zhǔn)、沒有創(chuàng)造出影響力較大的品牌、銷售工作經(jīng)驗(yàn)不足等 [10]。雖然我國(guó)的果酒行業(yè)相對(duì)于白酒和啤酒來說占的比例很低，但我國(guó)的果酒市場(chǎng)潛力非常巨大，整個(gè)果酒行業(yè)也在穩(wěn)步健康的發(fā)展 [12]。主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：符合國(guó)家發(fā)展果酒行業(yè)的政策；彌補(bǔ)了我國(guó)市場(chǎng)上果酒種類及品牌的空缺；水果釀造酒可節(jié)約糧食；我國(guó)水果資源非常豐富 [14]。 葡萄酒的釀造工藝主要流程包括：鮮葡萄 分選 破碎 葡萄漿 發(fā)酵 換桶 新葡萄酒 調(diào)整成分 殺菌 澄清 檢驗(yàn) 包裝 葡萄酒。楊少海等人利用茂瑞 796 酵母進(jìn)行了葡萄酒發(fā)酵，酵母添加量為 150mg/L、發(fā)酵溫度為 1518℃ ，最終獲得了口感優(yōu)良的紅葡萄酒 [16]。 邵威平在陳釀期間對(duì)葡萄酒進(jìn)行下膠、冷處理、熱處理，加快了葡萄酒的陳釀速度，提高了葡萄酒的品質(zhì) [19]。古麗娜孜等對(duì)葡萄酒的三種澄清方法（自然澄清，理性澄清，果膠酶澄清）進(jìn)行了對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)果膠酶澄清法澄清率更高，也能夠更好地保存葡萄酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有明顯的優(yōu)勢(shì) [20]。發(fā)酵液中糖的濃度適宜時(shí)，可以使酵母的代謝活動(dòng)最旺盛，發(fā)酵速率最快。安冬梅等將初始酸度控制為 6g/L，發(fā)酵結(jié)束時(shí)酸度為 、 pH=，獲得了口感較好的枸杞果酒 [24]。 ④ 添加 SO2 SO2 在枸杞酒發(fā)酵過程中能夠抑制一些不良微生物，如枸杞本身所 攜帶的一些野生蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 8 的酵母、霉菌等，從而使抗 SO2的發(fā)酵用的酵母能夠在生長(zhǎng)中獲得優(yōu)勢(shì)，使發(fā)酵向著預(yù)期的方向進(jìn)行。生產(chǎn)時(shí)常采用澄清劑聯(lián)合使用以保證釀造出的果酒能有較高的穩(wěn)定性。選擇獼猴桃時(shí)選蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9 擇頭部較尖的獼猴桃，頭部扁平如鴨嘴的是使用過激素的 [27]。羅曉妙和陳安均在進(jìn)行了獼猴桃釀造工藝研究后提出獼猴桃原料打漿后按 100mg/kg 原料加入果膠酶在室溫條件下處理四小時(shí)，能起到最好的效果 [31]。酵母一般選用獼猴蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 10 桃專用酵母 JMJ2020。獼猴桃酒發(fā)酵過程中要根據(jù)發(fā)酵罐中的情況隨時(shí)調(diào)整發(fā)酵液的pH 以保證發(fā)酵能在最適宜的條件下進(jìn)行。發(fā)酵罐中添加 SO2一般通過流加液體亞硫酸鈉或者充入 SO2氣體 或者添加亞硫酸鈉 來實(shí)現(xiàn)。 2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單易操作，適于大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn)； 3 成本適宜。 （ 4）酶解 經(jīng)壓榨的原料要對(duì)果汁進(jìn)行處理以降低其中果膠的含量，本設(shè)計(jì)通過果膠酶來去除果汁中過多的果膠。 （ 9） 前發(fā)酵 根據(jù)產(chǎn)品要求，調(diào)整糖度為 15%，酸度 5%，酵母則選用獼猴桃專用酵母 JMJ2020，按照每 100kg果漿添加 78g/L添加亞硫酸鈉來防止雜菌污染。 （ 12）溫度的控制 發(fā)酵溫度的控制是獼猴桃酒發(fā)酵中最重要的環(huán)節(jié)。 （ 14）過濾 后發(fā)酵過程中定期對(duì)發(fā)酵液中總糖進(jìn)行測(cè)定，待發(fā)酵液中總糖降至 %后，此時(shí)對(duì)酒液進(jìn)行過濾。 （ 19）精過濾 本設(shè)計(jì)采用紙板板式過濾。=13516t 即年產(chǎn) 1 萬噸的獼猴桃酒廠需要的原料總量為 13516t。 ①