【正文】 所以本設(shè)計的原料未能采用單一品種的獼猴桃，待國內(nèi)獼猴桃種植業(yè)進(jìn)一步成熟后可對其進(jìn)行改進(jìn)。 展青霉素僅限于果酒中蘋果酒和山楂酒。設(shè)計建筑面積 : 3624=864 ㎡。發(fā)酵罐在車間中按照 87 排列，罐距 ，罐墻距離 ，發(fā)酵罐直徑 ,所以發(fā)酵車間長： ???? ，寬：㎡ ???? ，所以總面積為： ㎡2 7 3 6m48m57 ?? 。 ⑤ 殺菌設(shè)備 工作日按 150 天計， 10000/150=,每天 2 班制，工作 14h,由 ，知滅菌能力需 ≥ 。 工作電壓 380 伏， 產(chǎn)量 900012020 瓶 /h 重量 :3 t 外形尺寸 : 長 米，寬 3 米，高 米。 工作日按 150 天計， 10000/150=,每天 2 班制，工作 14h,由 能力需大于等于 。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 26 已經(jīng)計算過 V=10030000L V1=10020t=10020200L。） 高溫受熱時間： 36S 出料溫度＜ 45℃ （帶冷卻管） 蒸汽消耗量： ≤ 離心泵電機功率： 重量： 480kg 調(diào)配罐（酒精、糖、酸計算） 有 10020t 原酒，選用 10000L的調(diào)配罐，在其中加入糖、酒精、檸 檬酸進(jìn)行調(diào)配。 發(fā)酵罐（酶解罐、儲酒罐） 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 23 200t 果酒發(fā)酵罐 根據(jù)生產(chǎn)量需要 50 個 200 噸的發(fā)酵罐，但考慮到其中的倒罐，所以實際需要 51 個發(fā)酵罐。 故每小時產(chǎn)量 247。99%=10121t 獼猴桃： 10121t247。本工藝采用添加明膠進(jìn)行下膠蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 20 處理。一個月后 ，發(fā)酵液表面無氣體溢出，后發(fā)酵結(jié)束。相比來說，此設(shè)備是較好的獼 猴桃榨汁設(shè)備，出汁率約為 78%。本設(shè)計酵母接種量采用 200mg/L。 （ 2）清洗 利用相應(yīng)設(shè)備對原料進(jìn)行清洗，完成后加入亞硫酸鈉以備打漿，加入量按照 65ppm進(jìn) 行。品質(zhì)符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。富維納等通過控制變量進(jìn)行試驗得出 60mg/L 為獼猴桃發(fā)酵SO2 最佳添加量。彭幫柱等通過三因素二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗探索得出 20℃ 為最適發(fā)酵溫度 [37]。由此他們得出， ，發(fā)酵的獼猴桃酒各方面品質(zhì)均較高。江西獼猴桃酒業(yè)有限公司的和江南大學(xué)生物工程學(xué)院的專家們合作進(jìn)行了獼猴桃酶解的試驗，通過實驗得出果膠酶 HC 在獼猴桃酶解過程中能起到最好的效果 [30]。 （ 1）原料的選擇 獼猴桃酒釀造原料選擇最基本的要求是：要求水果完好，無壓傷，無揉爛，無青果，病蟲果，霉?fàn)€果，果實整體均勻干凈。 ⑤ 下膠和澄清 枸杞與葡萄相比含有較高的果膠，枸杞酒是一種不穩(wěn)定的膠體溶液，若不進(jìn)行 處理，長時間保存時會發(fā)生變化，影響澄清透明。1） ℃ 保證了發(fā)酵的速率和枸杞酒的質(zhì)量，獲得了優(yōu)質(zhì)的枸杞果酒。但是酸度提高帶來較低的 pH 會影響酵母發(fā)酵，產(chǎn)生大量的揮發(fā)酸，對發(fā)酵酒的口味不利，所以發(fā)酵液中的酸度要控制在一個合適的范圍。其中發(fā)酵液糖度的調(diào)整、發(fā)酵液酸度的調(diào)整、發(fā)酵溫度的控制、 SO2 添加量的控制、原酒的下膠與澄清是比較重要的部分。 4，葡萄酒貯藏前加入 SO2和維生素 E。陳釀期間應(yīng)盡量保證葡萄酒裝滿陳釀桶，否則要做好充氮氣工作，以防止葡萄酒中含氧過高，發(fā)酵終止不徹底。 葡萄酒主發(fā)酵過程中溫度、 pH 等各項發(fā)酵條件的控制十分重要。葡萄 酒分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒等，其釀造工藝大致相同，只是在原料和釀造過程對葡萄皮的處理上有一些不同。獼猴桃酒在農(nóng)村中具有很大的市場潛力 [13]。近年來果酒的消費增長十分迅速，發(fā)展獼猴桃酒釀造順應(yīng)了這個趨勢，前景十分好。最近幾年，葡萄酒和枸杞酒的熱銷促進(jìn)了消費者對于果酒類產(chǎn)品的認(rèn)知，也帶動了其它類果酒的市場，對于獼猴桃酒來說是一個很好的發(fā)展機遇。 獼猴桃酒是利用獼猴桃加工而成的果酒，一般具有 614 度的酒精度。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 2 （ 3）獼猴桃的利 用現(xiàn)狀 全世界已知有 54 種獼猴桃，我國就有其中的 52 種。低溫時保存時間可以達(dá)到 6 個月。主要進(jìn)行了獼猴桃釀造工藝的綜述、工藝設(shè)計、物料衡算、設(shè)備選型和車間設(shè)計等 方面的內(nèi)容。 目前，獼猴桃酒主要通過液體發(fā)酵生產(chǎn)，我國的獼猴桃市場增長快速，需求量較大。s absorption ratio of iron, enhance the immunity of the human body. It rich in amino acid, inositol, can nourish the brain. in addition, it inherits the kiwi fruit sweet taste, while increasing the liquor products unique bouquet. Kiwi fruit has sweet texture, plenty of nutritious and other effects. At present, the production of kiwi wine mainly focused on liquid fermentation, the Chinese Kiwi market has rapid development, the market grow so fast and the demand is the further development of the kiwi market, the demand for kiwi wine will continue increase. This design focus on the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery. The main contents of this design are kiwi fruit brewing technology, process design, material balance, equipment selection and workshop design. Firstly, choosing reasonable design parameters and make the Material balance, then select equipment base on the process flow. According to the scale of production and technological characteristics designing factory and arranging equipment. Finally, estimate the economic performance of this design. Keyword:Kiwi wine Fermentation Factory design 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 目錄 1 前言 .........................................................................................................................................1 產(chǎn)品介紹 .........................................................................................................................1 產(chǎn)品背景 ...............................................................................................................1 產(chǎn)品概述 ...............................................................................................................2 果酒產(chǎn)品市場認(rèn)知 .................................................................................................3 產(chǎn)品方案 .........................................................................................................................4 市場容量分析 ........................................................................................................4 市場競爭地位分析 .................................................................................................4 生產(chǎn)工藝綜述 ..................................................................................................................4 果酒類產(chǎn)品釀造工藝綜述 ......................................................................................4 獼猴桃酒的生產(chǎn) .......................................................................................................8 工廠建設(shè) ....................................................................................................................... 11 項目建設(shè)內(nèi)容及建設(shè)地址選擇 ................................................................................ 11 主要性能指標(biāo) 、技術(shù)特點 .................................................................................... 11 2 本項目采用的生產(chǎn)工藝 ........................................................................................................... 15 工藝流程圖 ..................................................................................................................... 15 工藝流程說明 ................................................................................................................. 16 （ 1）原料選擇 ............................................................................................................... 16 （ 2）清洗 ...................................................................................................................... 16 （ 3）破碎 ...................................................................................................................... 17 （ 4）酶解 ...................................................................................................................... 17 （ 5）調(diào)整 ...................................................................................................................... 17 （ 6）補糖 ...........................