【正文】 ≤——干燥失%重 ≤——14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占85—95%。 ％～％。：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年11~3月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對(duì)也少些，而4~10月天氣較熱，市場(chǎng)對(duì)飲料的需求多，安排的班次也多。本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求：年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn)15萬(wàn)噸，混合桔子飲料5萬(wàn)噸。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為8個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假一天，五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，十一國(guó)慶節(jié)放假3天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為296天。．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。 公司座落在廣東省清遠(yuǎn)市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10分鐘便可進(jìn)入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場(chǎng)、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在2小時(shí)之內(nèi)。租用地皮建立工廠。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用CAD技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計(jì)。這充分說(shuō)明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝桔子汁1杯、2杯；每天喝桔子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDL－C)水平升高21％，葉酸水平升高18％，LDL/HDL比值降低16％。桔子中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對(duì)于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說(shuō)明書中闡述了桔子汁的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說(shuō)明。果實(shí)較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營(yíng)養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。全國(guó)飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，1980年年產(chǎn)不足30萬(wàn)噸，1990年猛增到330萬(wàn)噸，到2000年為1490萬(wàn)噸，20年增長(zhǎng)50多倍，%。為加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ)。本設(shè)計(jì)應(yīng)用了三年來(lái)所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程，查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料，并結(jié)合自己在維爾樂(lè)飲料廠上班實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的努力獨(dú)立完成的。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬(wàn)噸，%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。 在品種繁多競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁飲料市場(chǎng)中，企業(yè)想要在未來(lái)市場(chǎng)中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來(lái)的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來(lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。若將加工成保健果汁將會(huì)受到廣大消費(fèi)者的青睞。關(guān)鍵詞：桔子汁 工藝設(shè)計(jì)：　桔子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見(jiàn)的美味佳果。另外，每天吃一個(gè)桔子可以起到防癌的作用。HDL可清除動(dòng)脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持正常心律。 　　桔子可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃1－3個(gè)桔子。：以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。項(xiàng)目情況：建立果基地2000畝。毗鄰港澳，至香港231公里，至澳門143公里。．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品名稱規(guī)格（ml）桔子汁汽水500（PET瓶）混合桔子汽水250（玻璃瓶） 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量q=計(jì)算公式如下：q班= 因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時(shí)的班次n為三班，中季時(shí)班次n旺為二班,淡季時(shí)班次n旺為一班。（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為75天，淡季工作的總天數(shù)為65天。可見(jiàn)這種方案是比較合理的。（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：42177。 含糖量14％～16％ 可滴定總酸含量： PH：≤ 致水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。安徽。福建。如不符合，需及時(shí)調(diào)整。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。倒瓶保溫2min再冷卻至38℃左右。（夾層鍋帶攪拌器）（2）過(guò)濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過(guò)濾得到澄清透明的糖漿液備用。 2．水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來(lái)水作為原水，經(jīng)過(guò)一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率～10μS/CM。工作原理：砂棒過(guò)濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成2~4μm的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過(guò)棒上的微小孔隙時(shí)，水中存在的有機(jī)物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過(guò)濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過(guò)濾過(guò)程。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用第三種。5貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整，無(wú)明顯皺折，無(wú)明顯起皺，重疊位不超過(guò)15mm，；條碼能正確讀出。（2）玻璃瓶洗瓶工藝（1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。．設(shè)備選型說(shuō)明：每班定為8小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大。2．真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680~700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能力G3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號(hào)JXBG2 生產(chǎn)能力4000 L/h ～10Pa Kw 外開尺寸（mm）11357803040 設(shè)備凈重300kg供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。5．緩沖罐生產(chǎn)過(guò)程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個(gè)緩沖罐，其作用是能對(duì)物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無(wú)固定的產(chǎn)品，廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造，本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶?jī)?nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。所以選用生產(chǎn)能力為15000瓶/h的灌裝機(jī)。本機(jī)還可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗，同時(shí)具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過(guò)載、電器過(guò)載等多項(xiàng)安全保護(hù)裝置。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時(shí)間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動(dòng)控制高度自動(dòng)化。 筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的5~10倍，耐壓高，無(wú)金屬離子污染。容量為裝10000噸水，則其體積可建成252516m3（2）輸水泵 m3/h，考慮壓頭損失為3mH2O,故揚(yáng)程要求為H=16＋3 ＝19mH2O離心泵選型如下：泵型號(hào)IS65－50－125 流量60 m3/h 揚(yáng)程20m 轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 效率69％ （3）脫氣機(jī)真空泵脫氣罐真空度要求為680～700mmHg，因?yàn)槊摎鈺r(shí)有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。1． 生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁和混合桔子汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計(jì)算，即W1＝（105＋104）3＝2．清洗設(shè)備用水 查《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》 【楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用水為5～8m3/h.。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用汽為700kg/t，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用汽量為W=70024＝16800 kg/t給水系統(tǒng)一般采用枝狀管網(wǎng)，管網(wǎng)上的水壓必須保證每個(gè)車間及生活用水的需要，并且供水量要充足。2．進(jìn)水管徑計(jì)算查《輕工過(guò)程及設(shè)備》水流速為1—3m/s， 供電系統(tǒng)供電系統(tǒng)應(yīng)以動(dòng)力和照明共同啟用時(shí)所需功率來(lái)設(shè)計(jì)全廠的供電量。 勞動(dòng)人員安排表一．廠長(zhǎng)辦公室2 （廠長(zhǎng)1 副廠長(zhǎng)1）二．財(cái)務(wù)科3 （出納1 會(huì)計(jì)1 統(tǒng)計(jì)1）三．經(jīng)營(yíng)部5 （主管1 營(yíng)銷4）四．人事部3 （經(jīng)理1 其他2）五．技術(shù)部4 （工程師1 技術(shù)員3）六．保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七．生產(chǎn)車間 （配料2 均質(zhì)1 脫氣1 殺菌1 灌裝5 包裝2 運(yùn)載2 生長(zhǎng)班長(zhǎng)1）15人，3班，8條生產(chǎn)線，總共人數(shù)180人，配