【正文】 廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)主產(chǎn)品為桔汁汽水系（院）：食品與生物工程系專 業(yè)：食品加工技術(shù)班 級(jí)：食品081姓名：羅海文指導(dǎo)教師：沈健 完成時(shí)間：2010年12月20日至2011年1月14日目錄序言……………………………………………………………………………………1 總論 ……………………………………………………………………… 概述……………………………………………………………………... 設(shè)計(jì)原則及依據(jù)……………………………………………………………. 廠址選擇…………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置………………………………………………………….2 工藝設(shè)計(jì)………………………………………………………………………. 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定…………………………………………………… 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)……………………………………………………………….. 物料衡算………………………………………………………….. 生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備設(shè)計(jì)選型. ………………………….. 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)………………………………………………………………… 水、汽用量的計(jì)算………………………………………………………. 勞動(dòng)人員安排表……………………………………………………………………… 3 工廠安全衛(wèi)生要求………………………………………………………………………4 參考文獻(xiàn)………………………………………………………序言畢業(yè)設(shè)計(jì)是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測(cè)驗(yàn)。為加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ)。本設(shè)計(jì)應(yīng)用了三年來(lái)所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程，查找了相關(guān)的食品專業(yè)書(shū)籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料，并結(jié)合自己在維爾樂(lè)飲料廠上班實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的努力獨(dú)立完成的。我國(guó)飲料工業(yè)是改革開(kāi)放以后發(fā)展起來(lái)的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來(lái)發(fā)展十分迅速。在我國(guó)，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬(wàn)余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。全國(guó)飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，1980年年產(chǎn)不足30萬(wàn)噸，1990年猛增到330萬(wàn)噸，到2000年為1490萬(wàn)噸，20年增長(zhǎng)50多倍，%。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬(wàn)噸，%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國(guó)外果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律及中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)未來(lái)我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展做簡(jiǎn)要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國(guó)際果汁飲料發(fā)展的軌跡來(lái)看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營(yíng)養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋(píng)果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋(píng)果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來(lái)發(fā)展熱點(diǎn) 在品種繁多競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁飲料市場(chǎng)中，企業(yè)想要在未來(lái)市場(chǎng)中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開(kāi)發(fā)新品種。做到人無(wú)我有，人有我新。近幾年來(lái)復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來(lái)的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來(lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。桔子俗音為桔子，為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實(shí)。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、黃巖桔、溫州桔、四川桔等品種。果實(shí)較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。若將加工成保健果汁將會(huì)受到廣大消費(fèi)者的青睞。　由于自身真正接觸的生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗(yàn)不足，因此在設(shè)計(jì)中難免出現(xiàn)一些不足的地方，懇請(qǐng)指導(dǎo)老師批評(píng)指正。摘要：本工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)綜合“年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國(guó)果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而且健康的選擇。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說(shuō)明書(shū)中闡述了桔子汁的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說(shuō)明。關(guān)鍵詞：桔子汁 工藝設(shè)計(jì)：　桔子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見(jiàn)的美味佳果。桔子營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，1個(gè)桔子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。桔子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。桔子中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對(duì)于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。另外，每天吃一個(gè)桔子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對(duì)胃癌有防治作用。 　　在加拿大的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，16例成年男性和9例成年女性的總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL－C)水平均高于正常，依序每天喝桔子汁1杯(250ml)、2杯、3杯各4周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝桔子汁1杯、2杯；每天喝桔子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDL－C)水平升高21％，葉酸水平升高18％，LDL/HDL比值降低16％。HDL可清除動(dòng)脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。研究提示每天喝桔子汁750ml可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。 　　世界衛(wèi)生組織在《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》這一報(bào)告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持正常心律。維生素C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用，可阻止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。 　　澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織回顧分析了48項(xiàng)有關(guān)柑橘類水果與疾病的研究，發(fā)現(xiàn)每天吃一個(gè)水果(非柑橘類)可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低4％，而每天吃一個(gè)橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低19％。這充分說(shuō)明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。 　　桔子可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃1－3個(gè)桔子。一次吃得太多容易“上火”，可促發(fā)口腔炎或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。 根據(jù)市場(chǎng)上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用CAD技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計(jì)。：以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的建立一間工廠首要是廠址的選擇。通過(guò)實(shí)地勘察，我們決定在臨近廣州的清遠(yuǎn)龍山（龍山地皮平坦，交通方便）。租用地皮建立工廠。項(xiàng)目情況：建立果基地2000畝。廠占地1萬(wàn)平方米，廠房建筑面積2800多平方米，總投資近1000萬(wàn)元，按照綠色食品和GMP、HACCP的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn)20萬(wàn)噸的果汁生產(chǎn)車間。擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工廠、冷庫(kù)各一個(gè)。 公司座落在廣東省清遠(yuǎn)市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10分鐘便可進(jìn)入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場(chǎng)、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在2小時(shí)之內(nèi)。毗鄰港澳，至香港231公里，至澳門143公里。公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。 全廠總平面圖布置（另附）注意要點(diǎn)：．主車道寬8米，車間引道寬4米，．工廠和公路之間有一條2米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃．主車間在中央位置，機(jī)修車間、配電、倉(cāng)庫(kù)等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。2 工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定本廠主要生產(chǎn)桔子汽水。產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天桔子汁汽水15萬(wàn)混合桔子汁5萬(wàn)注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn) 表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為8個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假一天，五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，十一國(guó)慶節(jié)放假3天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為296天。產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)