【正文】 廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計題目：年產(chǎn)20萬噸果汁飲料廠設(shè)計主產(chǎn)品為桔汁汽水系（院）：食品與生物工程系專 業(yè)：食品加工技術(shù)班 級：食品081姓名：羅海文指導(dǎo)教師：沈健 完成時間：2010年12月20日至2011年1月14日目錄序言……………………………………………………………………………………1 總論 ……………………………………………………………………… 概述……………………………………………………………………... 設(shè)計原則及依據(jù)……………………………………………………………. 廠址選擇…………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置………………………………………………………….2 工藝設(shè)計………………………………………………………………………. 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定…………………………………………………… 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計……………………………………………………………….. 物料衡算………………………………………………………….. 生產(chǎn)能力的計算及設(shè)備設(shè)計選型. ………………………….. 重點設(shè)備設(shè)計………………………………………………………………… 水、汽用量的計算………………………………………………………. 勞動人員安排表……………………………………………………………………… 3 工廠安全衛(wèi)生要求………………………………………………………………………4 參考文獻(xiàn)………………………………………………………序言畢業(yè)設(shè)計是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測驗。為加強(qiáng)了我們的獨立設(shè)計的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨立地完成的食品工廠設(shè)計項目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎(chǔ)。本設(shè)計應(yīng)用了三年來所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程，查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料，并結(jié)合自己在維爾樂飲料廠上班實習(xí)的經(jīng)歷，在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過一個多月的努力獨立完成的。我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來發(fā)展十分迅速。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。全國飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長，1980年年產(chǎn)不足30萬噸，1990年猛增到330萬噸，到2000年為1490萬噸，20年增長50多倍，%。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬噸，%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費者的消費能力和消費習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費者的生活水平提高，消費者的消費觀念及消費質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有，人有我新。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點。桔子俗音為桔子，為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、黃巖桔、溫州桔、四川桔等品種。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。若將加工成保健果汁將會受到廣大消費者的青睞?！∮捎谧陨碚嬲佑|的生產(chǎn)實踐的機(jī)會和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗不足，因此在設(shè)計中難免出現(xiàn)一些不足的地方，懇請指導(dǎo)老師批評指正。摘要：本工藝設(shè)計說明書是根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn)20萬噸果汁飲料廠設(shè)計（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而且健康的選擇。本設(shè)計以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說明書中闡述了桔子汁的加工，對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。關(guān)鍵詞：桔子汁 工藝設(shè)計：　桔子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。桔子營養(yǎng)也十分豐富，1個桔子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。桔子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。桔子中豐富的營養(yǎng)成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。另外，每天吃一個桔子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對胃癌有防治作用。 　　在加拿大的研究人員進(jìn)行的一項研究中，16例成年男性和9例成年女性的總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL－C)水平均高于正常，依序每天喝桔子汁1杯(250ml)、2杯、3杯各4周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝桔子汁1杯、2杯；每天喝桔子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDL－C)水平升高21％，葉酸水平升高18％，LDL/HDL比值降低16％。HDL可清除動脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動脈粥樣硬化。研究提示每天喝桔子汁750ml可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。 　　世界衛(wèi)生組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》這一報告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危險因素。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持正常心律。維生素C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用，可阻止動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。 　　澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織回顧分析了48項有關(guān)柑橘類水果與疾病的研究，發(fā)現(xiàn)每天吃一個水果(非柑橘類)可以使發(fā)生腦卒中的危險降低4％，而每天吃一個橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險降低19％。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。 　　桔子可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃1－3個桔子。一次吃得太多容易“上火”，可促發(fā)口腔炎或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。 根據(jù)市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn)20萬噸果汁汽水加工廠，設(shè)計主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用CAD技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計。：以社會主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計中去。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的建立一間工廠首要是廠址的選擇。通過實地勘察，我們決定在臨近廣州的清遠(yuǎn)龍山（龍山地皮平坦，交通方便）。租用地皮建立工廠。項目情況：建立果基地2000畝。廠占地1萬平方米，廠房建筑面積2800多平方米，總投資近1000萬元，按照綠色食品和GMP、HACCP的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn)20萬噸的果汁生產(chǎn)車間。擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工廠、冷庫各一個。 公司座落在廣東省清遠(yuǎn)市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10分鐘便可進(jìn)入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在2小時之內(nèi)。毗鄰港澳，至香港231公里，至澳門143公里。公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。 全廠總平面圖布置（另附）注意要點：．主車道寬8米，車間引道寬4米，．工廠和公路之間有一條2米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃．主車間在中央位置，機(jī)修車間、配電、倉庫等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。2 工藝設(shè)計 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定本廠主要生產(chǎn)桔子汽水。產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天桔子汁汽水15萬混合桔子汁5萬注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn) 表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個品種各有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為8個小時，每個星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié)，十一國慶節(jié)放假3天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為296天。產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)