【正文】 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 1 年產(chǎn) 32 萬噸啤酒發(fā)酵車間初步設(shè)計 目錄 ............................................................... 1 摘要 ............................................................... 4 第 1章 總論 ....................................................... 5 設(shè)計背景 ................................................... 5 設(shè)計內(nèi)容和依據(jù) .............................................. 5 設(shè) 計范圍和分工 .............................................. 6 設(shè)計范圍 .............................................. 6 設(shè)計內(nèi)容 .............................................. 6 設(shè)計編制說明 .......................................... 6 設(shè)計原則 .................................................... 7 設(shè)計規(guī)模和產(chǎn)品方案 .......................................... 7 建設(shè)規(guī)模 .............................................. 7 產(chǎn)品方案 .............................................. 7 其他說明 ................................................... 7 本設(shè)計存在的問題 ............................................ 7 第 2章 總平面設(shè)計 .................................................. 8 廠址選擇 ................................................... 8 廠址方案比較 .......................................... 8 廠址定點 .............................................. 9 廠址特點 .............................................. 9 總平面設(shè)計范圍和依據(jù) ....................................... 10 設(shè)計內(nèi)容 ............................................. 10 設(shè)計依據(jù) ............................................. 10 設(shè)計原則 ............................................. 10 工廠場地概述 ............................................... 10 工廠組 成 ............................................. 10 總平面布置 ........................................... 10 總平面布置及運輸設(shè)計中的問題和建議 ......................... 11 第 3章 啤酒工藝選擇和論證 .......................................... 12 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的設(shè)計原則 ......................... 12 生產(chǎn)方法的選擇 ....................................... 12 工藝流程的設(shè)計原則 ................................... 12 啤酒生產(chǎn)工藝簡介 ........................................... 12 全廠工藝流程圖 ....................................... 13 啤酒原料 .................................................. 13 水 ................................................... 13 麥芽 ................................................. 14 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 2 酒花 ................................................. 15 啤酒酵母 ............................................. 15 輔料 ................................................. 15 麥芽制備 .................................................. 16 麥芽汁的制備工藝 ........................................... 16 原料處理 ............................................. 16 麥芽車間原、輔料用量 ................................. 16 糖化 ...................................................... 18 糖化原理 ............................................. 18 糖化方法及設(shè)備 ....................................... 18 麥汁的過濾 ........................................... 19 麥汁的煮沸和酒花的添加 ............................... 19 麥汁的處理 ............................................... 20 酒花分離 ............................................. 20 熱凝固物的分離 ...................................... 21 麥汁充氧 ............................................ 21 發(fā)酵車間 .................................................. 21 酵母擴培 ............................................. 22 發(fā) 酵工藝 ............................................. 22 啤酒過濾 ............................................. 23 啤酒包裝 ............................................. 24 成品啤酒的技術(shù)指標 ................................... 24 啤酒發(fā)酵車間主要技術(shù)指標 ............................. 24 發(fā)酵車間工作制度 ..................................... 24 第 4章 工藝計算 ................................................... 25 物料衡算 .................................................. 25 物料衡算的意義 ....................................... 25 物料衡算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ................................... 25 100kg 原料生產(chǎn) 13176。P 啤酒的物料衡算 ................... 25 生產(chǎn) 100L13176。P 啤酒的物料衡算 ......................... 26 年產(chǎn) 320200t/a13176。P 啤酒糖化 車間物料衡算 .............. 27 水平衡計算 ................................................ 29 糖化用水 ............................................ 29 洗糟用水 ............................................ 30 兌酒用水 ............................................ 30 熱平衡計算 ................................................ 31 單次糖化用水耗熱量 Q1 ............................... 31 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 ............................. 31 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ............. 33 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 3 第二次煮沸混合醪液消耗的熱量 Q4 ..................... 33 洗槽水耗熱量 Q5 ..................................... 33 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6 ............................... 35 糖化一次總耗熱量 Q 總 ................................. 36 100kg 混合原料耗用蒸汽量 D ........................... 36 工藝耗冷量 ................................................ 37 發(fā)酵車間工藝流程 .................................... 37 工藝技術(shù)參數(shù) ........................................ 37 麥汁冷卻耗冷量 Q1 ................................... 37 非工藝耗冷量 .............................................. 40 總耗冷量計算 .............................................. 42 第 5 章設(shè)備設(shè)計與選型 .............................................. 43 發(fā)酵罐的設(shè)計與選型 ......................................... 43 發(fā)酵車間其他附屬設(shè)備的選型 ................................. 48 發(fā)酵車間設(shè)計 計算中存在的問題 ............................... 50 第 6章 發(fā)酵車間布置設(shè)計 ............................................ 51 平面布置設(shè)計的任務(wù)和 重要性 ................................. 51 車間平面布置的依據(jù) ......................................... 51 車間布置設(shè)計的原則 ......................................... 51 車間布置設(shè)計 說明 ........................................... 52 車間設(shè)計布置存在的問題 ..................................... 52 第 7章 清潔生產(chǎn)及末端治理 .......................................... 53 清潔生產(chǎn) .................................................. 53 三廢 處理 .................................................. 53 廢水處理 ............................................. 53 廢氣處理 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