【正文】 四川理工學院畢業(yè)設計 年產(chǎn) 40 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設計 四川理工學院 畢業(yè)設計 Ⅰ 四 川 理 工 學 院 畢業(yè)設計（論文）任務書 設計（論文）題目 ： 年產(chǎn) 40 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設計 系 ： 生物工程 專業(yè)： 生物工程 班級： 09 級 3 班 學號： 09041010327 學生 ： 牟天秀 指導教師 ： 黃治國 接受任務時間 2020 年 3 月 17 日 教研室主任 （簽 名）二級學院院長 （簽名） 1． 畢業(yè)設計（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 全廠工藝流程及工藝參數(shù)選擇論證 發(fā)酵車間物料及熱量衡算 繪制全廠工藝流程圖一份 繪制發(fā)酵車間帶控制點工藝流程圖 繪制發(fā)酵車間平面圖、立面圖各一份 撰寫設計說明書一份 2． 指定查閱的主要參考文獻及說明 [1]顧國賢 .釀造酒工藝學（第二版） [M].中國輕工業(yè)出版社， 1996 [2]管敦議 .啤酒工業(yè)手冊（第一版） [M]中國輕工業(yè)出版社 .1985 [3]化工設備設計手冊（第一版） [M].編寫組 .材料也零部件 .上海人民出版社， 1973 [4]梁世中 .生物工程設備（第一版） [M].中國輕工業(yè)出版社 .2020 [5]吳思方 .發(fā)酵工廠工藝設計概論（第一版） [M].中國輕工業(yè)出版社 .2020 3．進度安排 設計（論文）各階段名稱 起 止 日 期 1 畢業(yè)設計下達任務，搜集有關材料，數(shù)據(jù) 2 進行設備選型、設計方案的初步確定 3 工藝論證、物料衡算、基礎數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一 4 車間設備選型 5 繪圖和設計說明書的撰寫 注： 本表在學生接受任務時下達 四川理工學院 畢業(yè)設計 Ⅱ 四川理工學院畢業(yè)設計開題報告 設 計 名 稱 年產(chǎn) 40 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設計 設 計 類 型 D 指導教師 曹新志 學生 姓名 牟天秀 學號 09041010327 系、專業(yè)、班級 生物工程學院生物工程專業(yè) 2020 級 3班 一、選題依據(jù)：（簡述研究現(xiàn)狀或生產(chǎn)需求情況，說明該設計（論文）目的意義。） 啤酒發(fā)展現(xiàn)狀及分析： 隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展， 人們生活水平的提高，啤酒作為含酒精量最低的飲料酒 ,由于其營養(yǎng)豐富且價廉物美已受到越來越多消費者的喜愛，已經(jīng)逐步成為人們大眾最喜愛的飲料之一。從 1903 年啤酒進入中國市場到今天，我國啤酒產(chǎn)量逐年增加，已成為世界啤酒產(chǎn)量最大的國家，由此可見啤酒在我國的發(fā)展速度之迅猛。然而，我國啤酒產(chǎn)量卻僅以每年 10%的速度增加，這說明啤酒在我國還無法完全滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質文化需求，中國啤酒市場擁有非常廣闊的前景，為生產(chǎn)提供了可行性保證。 設計（論文）的目的意義： ，掌握一定的工廠設計的專業(yè)技能 ，鞏固專業(yè)知識的 。 、步驟和全過程，充分發(fā)揮個人的主動性和創(chuàng)造性以完成畢業(yè)環(huán)節(jié)的學習任務。 二、設計（論文研究）思路及工作方法 ，了解啤酒現(xiàn)階段的生產(chǎn)技術，獲取相關工藝參數(shù)，對啤酒廠的設計進行工藝設計論證及工藝參數(shù)的選擇。 ，包括發(fā)酵車間物料，熱量，冷耗量，空氣消耗量，耗水量等進行橫算。 衡 算結果對發(fā)酵車間設備及其附屬設備選型以及發(fā)酵罐進行結構及強度設計。 ，發(fā)酵車間帶控制點流程 圖和全場工藝流程方塊圖。 三、設計（論文研究）任務完成的階段內(nèi)容及時間安排。 2020320 至 202049 進行全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇論證 2020410 至 2020425 發(fā)酵車間物料及熱量衡算 2020426 至 202055 發(fā)酵罐設計計算 與其選型 202056 至 2020520 繪圖 2020521 至 2020603 撰寫設計說明書 指導教師意見 指導教師簽字： 年 月 日 教研室畢業(yè)設計（論文）工作組審核意見 難度 分量 綜合訓練程度 教研室主任： 年 月 日 設計（論文）類 型： A—理論研究； B—應用研究； C—軟件設計； D其它 摘要 Ⅰ 摘 要 本設計為年產(chǎn) 40 萬噸 8176。P 啤 酒廠發(fā)酵車間工藝設計，其生產(chǎn)原料為大麥麥芽和大米，生產(chǎn)旺季占全年產(chǎn)量的 80%，全年生產(chǎn)天數(shù)為 300 天，設計的主體為發(fā)酵車間，主體設備為發(fā)酵罐。本設計對啤酒生產(chǎn)線工藝設計中的關鍵部分 —原料的糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、發(fā)酵、啤酒過濾進行了工藝論述和選擇。設計內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算，水衡算和設備選型的計算及重點設備選型及計算。本設計的圖紙主要包括全廠總工藝流程圖、發(fā)酵車間設備布置圖的平立面圖及重點設備的裝配圖 (發(fā)酵罐 )。 關鍵詞 ： 啤酒 ,發(fā)酵 ,發(fā)酵罐 ,工藝計算 四川理工學院 畢業(yè)設計 Ⅱ ABSTRACT The design is the annual output of 40 million tons of 8176。 P brewery fermentation process design, the production of raw materials for barley malt and rice, production peak season account for 80% of the total production,a year of production days for 300 days, the design of main workshop for fermentation workshop, the main equipment for fermentor. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, coldconsumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The design drawings, including floor planning and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermentor). KEY WORDS: beer,fermentation,fermentor,process calculation 四川理工學院 畢業(yè)設計 I 目 錄 摘 要 ....................................................... Ⅰ 前 言 ........................................................ 1 第一章 啤酒工藝選 擇與論證 ................................ 3 啤酒原料 .............................................. 4 大麥 ............................................ 4 啤酒糖化的其他原料 ............................. 7 啤酒花和酒花制品 ............................... 7 麥芽汁制備工 藝 ...................................... 10 麥芽與大米的粉碎 .............................. 11 糖化原理 ...................................... 12 糖化方法及設備 ................................ 14 麥芽醪的過濾 .................................. 15 麥汁的處理 .................................... 18 麥汁的充氧 .................................... 20 浸出得率和原料利用率 ........................... 20 最終麥汁質量 ................................... 21 啤酒發(fā)酵 ............................................ 21 啤酒酵母 ...................................... 21 啤酒發(fā)酵機理 ................................... 22 啤酒發(fā)酵方法的選擇 ............................ 22 啤酒發(fā)酵工藝 .................................. 24 酵母的添加與回收 .............................. 27 發(fā)酵設備的降溫控制 ............................ 28 第二章 工藝計算 ............................................. 31 物料衡算 ................................................ 31 物料衡算的意義 ................................ 31 物料衡算基礎數(shù)據(jù) .............................. 31 100 ㎏原料生產(chǎn) 8176。P 啤酒的物料 衡算 .............. 31 生產(chǎn) 100L 8176。P 啤酒的物料衡算 ................... 32 年產(chǎn) 40 萬噸 8176。P 啤酒糖化車間物 料衡算 ........... 34 耗熱量的計算 ........................................ 37 第二次煮沸前混合醪液升溫至 70℃的耗熱量 3Q ...... 39 第二次煮沸混合醪液耗熱量 4Q .................... 40 四川理工學院 畢業(yè)設計 II 洗糟水耗熱量 5Q ................................ 41 麥汁煮沸過程中耗熱量 6Q ........................ 41 一次糖化總耗熱量 總Q ............................ 42 一次糖化蒸汽耗用量 D ........................... 42 糖化小時最大蒸汽耗用量 最大D ..................... 42 蒸汽單耗 ..................................... 42 工藝耗水量計 算 ...................................... 43 糖化用水 ...................................... 43 洗糟用水量 .................................... 43 糖化室洗刷用水 ................................ 43 麥汁冷卻器冷卻用水 ............................ 43 澄清槽洗刷用水 ................................ 44