【正文】 108 濕糖化糟 (kg) 107 濕酒花糟 (kg) 106 注： 13176。 P淡色啤酒密度為 ，則每次糖化的啤酒量是： 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 28 320200 1000/（ L） 2. 每次糖化的耗用混合原料量 : =（ kg） 3. 每次糖化耗用 麥芽量： 70％ =（ kg） 4. 每次糖化耗用大米量： 30％ =（ kg） 5. 每次糖化產(chǎn)生的 熱麥汁量： =（ L） 6. 每次糖化產(chǎn)生的 冷麥汁量 : (15%)=（ L） 7. 每次糖化發(fā)酵液量： (%） =（ L） 8. 每次糖化 過濾酒量： (%)=（ L） 9. 每次糖化成品啤酒量： （ 11%） =（ L） : =(kg) 濕糖化糟量 : =(kg) 濕 酒花糟量： = (kg) (二 ) 生產(chǎn) 320200t/a 13176。 P冷麥汁密度是 ，則 冷麥汁的質(zhì)量是： =（ kg） 故而， 13176。 P啤酒需要消耗混合原料的量是： 100/ 100=（ kg） 2. 麥芽消耗量是： 70%=（ kg） 3. 大米消耗量是 ： 30%=（ kg） 4. 酒花消耗量是：本設(shè)計(jì)對象是 13176。 P熱麥汁量是： 100（ %/13%） = 項(xiàng)目 名稱 百分比（ %） 說明 定額指標(biāo) 原料利用率 麥芽水分 5 大米水分 12 無水麥芽浸出率 75 無水大米浸出率 95 原料配比 麥芽 70 大米 30 冷卻損失 5 發(fā)酵損失 對熱麥汁而言 過濾損失 1 裝瓶損失 1 總損失率 啤酒總損失率 對熱麥汁而言 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 26 由《啤酒工業(yè)手冊可知》 13176。 P啤酒的物料衡算，然后進(jìn)行100L13176。本次設(shè)計(jì)主要是采用瓶裝。 本設(shè)計(jì)采用的是無菌膜過濾的方法。 4）糖度降到 ~176。P 時(shí)，開始升溫至 ℃進(jìn)行雙乙酰還原。冷媒的溫度為 9℃。 固定化酵母發(fā)酵：發(fā)酵周期短，減少占地面積，但此工藝并不成熟，尚在試驗(yàn)中。由前酵池和后儲(chǔ)罐組成。酵母擴(kuò)培的目的是及時(shí)向生產(chǎn)中提供足量的優(yōu)良的、強(qiáng)壯的酵母菌種，一保證正常生產(chǎn)的進(jìn)行。 發(fā)酵過程可以分為前發(fā)酵和后發(fā)酵。啤酒發(fā)酵即是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品 — 啤酒。氧在麥汁中的溶解度和麥汁氧分都會(huì)減少飽和溶解氧量，但影響較在 6 ℃ 以下。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 22 麥汁充氧 1. 熱麥汁充氧 麥汁在高溫之下接觸的氧很少以溶解形式存在，而是和麥汁中糖類、蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多酚等發(fā)生氧化反應(yīng)。方法是在過濾機(jī)罐內(nèi)，在過濾篩網(wǎng)上預(yù)涂濾層。方法是往冷卻麥汁添加酵母，在開口或密閉的酵母繁殖期停留 1420h ，再泵出上層澄清麥汁，而殘留在器底沉渣中的有冷、熱凝固物及死酵母等。 2）和熱凝固物顆粒大小成正比。這些處理中最主要的是冷凝固物的分離。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 20 表 34 酒花的添加 第一次 第二次 第三次 添加酒花類型 苦花 苦花 苦花和香花 添加時(shí)間 （ min） 初沸 0 煮沸 30 煮沸終 了前 10 添加量（ kg） 分別加 （ 3） 煮沸 麥汁煮沸時(shí)，除酒花外，還會(huì)添加一些其他的添加劑，如下： 添加單寧，目的是沉淀蛋白質(zhì)，增加 啤酒的非生物穩(wěn)定性。 煮沸設(shè)備：麥汁煮沸鍋 （ 2） 酒花的添加 酒花添加量根據(jù)酒花質(zhì)量，消費(fèi)者習(xí)慣，啤酒品種，濃度等不同而不同。 ， 停止淀粉酶的作用，穩(wěn)定可發(fā)酵糖和糊精的比例，確保定和發(fā)酵的一致性，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。常壓煮沸，工藝成熟，操作方便維修費(fèi)用低。過濾槽法是 最古老的方法，也是最普通的方法，是已過濾篩板和麥槽構(gòu)成過濾介質(zhì)，用 醪的液柱高度 產(chǎn)生的靜壓力為推動(dòng)力實(shí)現(xiàn)過濾。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 19 煮出糖化法中二次煮出糖化法，靈活性大，適于各種質(zhì)量的麥芽和類型的啤酒，操作簡單，煮沸時(shí)間短，能耗小，設(shè)備利用率高，生產(chǎn)周期短，成本低。 2. 浸出糖化法：浸出糖化法指麥芽醪利用酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪液的溫度，使糖化完成，使麥芽醪未經(jīng)煮沸。糖化后未分離麥糟的混合液稱為糖化醪，濾除麥糟后稱為麥汁，從麥芽中浸出的物質(zhì)稱為浸出物，一 般麥芽浸出率為 80%，其中 60%在糖化 過程。單次糖化所需大米量 ，每年所需大米量 107kg。但氣流輸送 能耗大，使用不當(dāng)容易造成堵塞管道，輸送過程麥芽易磨損，故不設(shè)計(jì)不采用。其中麥芽的粉碎方法有：干法、濕法、回潮干法、連續(xù)調(diào)濕粉碎。 原料處理 原料處理直接影響啤酒質(zhì)量的高低， 將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適 于 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 17 糖化操作的粉碎度 ，兩種輔料粉碎后的時(shí)間不能超過 24 小時(shí)，防止發(fā)熱結(jié)塊。添加的種類主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑轉(zhuǎn)化糖﹑糖漿等。 2. 小麥 小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥﹐啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。 1. 大米 原則上凡是大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風(fēng)味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味越好。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 16 （ 2）下面發(fā)酵啤酒的后發(fā)酵和貯酒期比較長，酒液澄清良好。啤酒工廠為了確保酵母的純度 ﹐ 每月進(jìn)行一次酵母純粹培養(yǎng)。 表 33顆粒啤酒花技術(shù)要求 項(xiàng)目 指標(biāo) 一級 二級 色澤 淺黃綠色 香氣 富有濃郁的啤酒花香氣， 無異雜氣味 有明顯的啤酒花香氣， 無異雜氣味 勻整度， % ≥ 順粒均勻。其有效成分為酒花樹脂和酒花油 ， 作用是麥汁煮沸時(shí)和蛋白質(zhì)形成熱凝固物 ； 麥汁冷卻時(shí)和蛋白質(zhì)形成冷凝固物 ；提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能 在后酵、貯酒直至裝瓶，緩慢和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成汽霧濁及永久混合物 ，形成色澤和澀味，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。 啤酒用大麥的品質(zhì)要求為﹕殼皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白質(zhì)含量適中 (9～ 12％ )﹔淡黃色﹐有光澤﹔水分含量低于 13％﹔發(fā)芽率在 95％以上。 改良水質(zhì)可有針對性通過過濾、 煮沸、加酸、加石膏、離子交換或電滲析、活性炭過濾、紫外線消毒等方法。釀造用水首先要符合我國飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB574985。 使用 雙 重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈 。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底 ， 將這部分酵母回收起來 ， 以供下一罐使用。 煮沸后， 將 麥芽汁 泵入 沉淀槽 。 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。同時(shí)，總平面布置可采用聯(lián)合式布置形式。 總平面圖僅為水平向周式布置形式，并 且，采光與衛(wèi)生需妥善處理。 （ 5）綠化區(qū)域 綠化設(shè)施 （ 6）三廢治理 廢污處理設(shè)施和場地等。 工廠場地概述 工廠組成 （ 1）生產(chǎn)車間 主要有發(fā)酵車間、糖化車間、包裝車間等組成。如《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》等。且普通員工多為雙遼本地人，員工的生活成本上有所降低。 （ 5）環(huán)境衛(wèi)生條件 由于東北的空氣干燥，且經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)多為輕工業(yè)，因此，環(huán)境清潔，大氣含塵、含菌少，無有毒有害氣體污染。區(qū)內(nèi)還有在省內(nèi)餐飲住宿業(yè)具有較高水平的綠洲大廈、全省最高水平的游泳館、全省縣級最高水平的體育場等休閑娛樂場所。長雙、鄭太兩條省級高速公路橫跨東西，沈明、集錫兩條國家 干線公路縱貫?zāi)媳贝髴c — 廣州高速公路已建成通車，長春 — 通遼高速公路 于 2020 年建成通車；鄭大 、 平齊鐵路在此交匯；此外，區(qū)內(nèi)還有 5 條鐵路專用線，用于短途運(yùn)輸。廠址選擇的好壞直接關(guān)系到生產(chǎn)質(zhì)量，成本控制等，因此，廠址選擇是一項(xiàng)包括政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作。 產(chǎn)品質(zhì)量：產(chǎn)品符合中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《啤酒》 GB492791，以及原料符合其相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。盡量減少三廢處理量，同時(shí)注意節(jié)能和充分利用余熱。畢業(yè)設(shè)計(jì)要有計(jì)劃地進(jìn)行。 設(shè)計(jì)說明書的編制，符合中南大學(xué)本科省畢業(yè)論文 的 規(guī)范的要求。 設(shè)計(jì) 內(nèi)容和 依據(jù) 1. 中南大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書 2. 《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目初步設(shè)計(jì)編制內(nèi)容深度規(guī)定》 QBJS62020 我國啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB49271991 等國家啤酒生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定 3. 燕京 啤酒廠 兩周實(shí)習(xí)所獲資料 4. 參考書籍 《發(fā)酵工藝原理》 《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 《啤酒生產(chǎn) 技術(shù)》 《啤酒工業(yè)手冊》 《生化工藝及工廠設(shè)計(jì)》 《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)》 《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 6 設(shè)計(jì)范圍和分工 設(shè)計(jì)范圍 32 萬噸啤酒工廠的生產(chǎn)工藝流程的選擇、論證及設(shè)計(jì) 32 萬噸啤酒工廠的 總平面圖 進(jìn)行論證及設(shè)計(jì) 32 萬噸啤酒工廠進(jìn)行物料衡算、水、汽、冷衡算 32 萬噸啤酒工廠的發(fā)酵車間的工藝流程說明 及設(shè)計(jì)、設(shè)備的選型及車間布置設(shè)計(jì) 生畢業(yè)設(shè)計(jì)，以初步的工藝設(shè)計(jì)為主，非工藝部分設(shè)計(jì)只是簡單涉及 。飲食篇》中“黃帝始作醴，夷狄作酒醪，杜康作秫酒，周公作酎、三重酒”的語句便是明證。 5000 多年前，我們的前輩就 已經(jīng)釀造“醴酒”。 thirdly, to select the ancillary equipment in the fermentation workshop, to design the structure and strength of the on this, to calculate and draw the floor plan of fermentation equipment, the flow chartwith with the node control block diagram and the plantwide process. Key word 13 176。 關(guān)鍵詞 13176。 P 淡色啤酒啤酒廠的發(fā)酵車間的工業(yè)設(shè)計(jì)，其生產(chǎn)原料是麥芽和大米。本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 1 年產(chǎn) 32 萬噸啤酒發(fā)酵車間初步設(shè)計(jì) 目錄 ............................................................... 1 摘要 ............................................................... 4 第 1章 總論 ....................................................... 5 設(shè)計(jì)背景 ................................................... 5 設(shè)計(jì)內(nèi)容和依據(jù) .............................................. 5 設(shè) 計(jì)范圍和分工 .............................................. 6 設(shè)計(jì)范圍 .............................................. 6 設(shè)計(jì)內(nèi)容 .............................................. 6 設(shè)計(jì)編制說明 .......................................... 6 設(shè)計(jì)原則 .................................................... 7 設(shè)計(jì)規(guī)模和產(chǎn)品方案 .......................................... 7 建設(shè)規(guī)模 .............................................. 7 產(chǎn)品方案 .............................................. 7 其他說明 ................................................... 7 本設(shè)計(jì)存在的問題 ............................................ 7 第 2章 總平面設(shè)計(jì) .................................................. 8 廠址選擇 .............................................