【正文】 ...... 8 廠址方案比較 .......................................... 8 廠址定點(diǎn) .............................................. 9 廠址特點(diǎn) .............................................. 9 總平面設(shè)計(jì)范圍和依據(jù) ....................................... 10 設(shè)計(jì)內(nèi)容 ............................................. 10 設(shè)計(jì)依據(jù) ............................................. 10 設(shè)計(jì)原則 ............................................. 10 工廠場(chǎng)地概述 ............................................... 10 工廠組 成 ............................................. 10 總平面布置 ........................................... 10 總平面布置及運(yùn)輸設(shè)計(jì)中的問(wèn)題和建議 ......................... 11 第 3章 啤酒工藝選擇和論證 .......................................... 12 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的設(shè)計(jì)原則 ......................... 12 生產(chǎn)方法的選擇 ....................................... 12 工藝流程的設(shè)計(jì)原則 ................................... 12 啤酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介 ........................................... 12 全廠工藝流程圖 ....................................... 13 啤酒原料 .................................................. 13 水 ................................................... 13 麥芽 ................................................. 14 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 2 酒花 ................................................. 15 啤酒酵母 ............................................. 15 輔料 ................................................. 15 麥芽制備 .................................................. 16 麥芽汁的制備工藝 ........................................... 16 原料處理 ............................................. 16 麥芽車間原、輔料用量 ................................. 16 糖化 ...................................................... 18 糖化原理 ............................................. 18 糖化方法及設(shè)備 ....................................... 18 麥汁的過(guò)濾 ........................................... 19 麥汁的煮沸和酒花的添加 ............................... 19 麥汁的處理 ............................................... 20 酒花分離 ............................................. 20 熱凝固物的分離 ...................................... 21 麥汁充氧 ............................................ 21 發(fā)酵車間 .................................................. 21 酵母擴(kuò)培 ............................................. 22 發(fā) 酵工藝 ............................................. 22 啤酒過(guò)濾 ............................................. 23 啤酒包裝 ............................................. 24 成品啤酒的技術(shù)指標(biāo) ................................... 24 啤酒發(fā)酵車間主要技術(shù)指標(biāo) ............................. 24 發(fā)酵車間工作制度 ..................................... 24 第 4章 工藝計(jì)算 ................................................... 25 物料衡算 .................................................. 25 物料衡算的意義 ....................................... 25 物料衡算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ................................... 25 100kg 原料生產(chǎn) 13176。P 啤酒糖化 車間物料衡算 .............. 27 水平衡計(jì)算 ................................................ 29 糖化用水 ............................................ 29 洗糟用水 ............................................ 30 兌酒用水 ............................................ 30 熱平衡計(jì)算 ................................................ 31 單次糖化用水耗熱量 Q1 ............................... 31 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 ............................. 31 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ............. 33 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 3 第二次煮沸混合醪液消耗的熱量 Q4 ..................... 33 洗槽水耗熱量 Q5 ..................................... 33 麥汁煮沸過(guò)程耗熱量 Q6 ............................... 35 糖化一次總耗熱量 Q 總 ................................. 36 100kg 混合原料耗用蒸汽量 D ........................... 36 工藝耗冷量 ................................................ 37 發(fā)酵車間工藝流程 .................................... 37 工藝技術(shù)參數(shù) ........................................ 37 麥汁冷卻耗冷量 Q1 ................................... 37 非工藝耗冷量 .............................................. 40 總耗冷量計(jì)算 .............................................. 42 第 5 章設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 .............................................. 43 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與選型 ......................................... 43 發(fā)酵車間其他附屬設(shè)備的選型 ................................. 48 發(fā)酵車間設(shè)計(jì) 計(jì)算中存在的問(wèn)題 ............................... 50 第 6章 發(fā)酵車間布置設(shè)計(jì) ............................................ 51 平面布置設(shè)計(jì)的任務(wù)和 重要性 ................................. 51 車間平面布置的依據(jù) ......................................... 51 車間布置設(shè)計(jì)的原則 ......................................... 51 車間布置設(shè)計(jì) 說(shuō)明 ........................................... 52 車間設(shè)計(jì)布置存在的問(wèn)題 ..................................... 52 第 7章 清潔生產(chǎn)及末端治理 .......................................... 53 清潔生產(chǎn) .................................................. 53 三廢 處理 .................................................. 53 廢水處理 ............................................. 53 廢氣處理 ............................................. 53 廢渣 處理 ............................................. 53 噪聲防治 .................................................. 54 第 8章 工 廠設(shè)計(jì)概算與經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) .................................. 55 物料成本 .................................................. 55 設(shè)備購(gòu)買成本 ............................................... 56 地價(jià) ...................................................... 56 建筑費(fèi)用 .................................................. 56 收益 ...................................................... 56 參考文獻(xiàn) .......................................................... 57 致謝 .............................................................. 58 附錄 .............................................................. 59 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 4 摘要 本設(shè)計(jì)是年產(chǎn) 32 萬(wàn)噸 13176。 在此基礎(chǔ)上，對(duì)主體設(shè)備發(fā)酵罐進(jìn)行計(jì)算，繪制出發(fā)酵設(shè)備平面布置圖，發(fā)酵車間帶節(jié)點(diǎn)控制流程圖全、工廠帶節(jié)點(diǎn)控制流程圖和全廠流程方塊圖。 secondly, to determine the number of the major equipment in the the fermentation plant by the material balance and heat balance。藏于法國(guó)巴黎羅浮宮博物館第四展廳石雕廳的一塊石雕可資證明，上面刻有蘇美爾人釀制啤酒的場(chǎng)面，距今已有 9000 年了 我國(guó)是世界上用糧食原料釀酒歷史最悠久的國(guó)家。卷十一 以貴州茅臺(tái)為代表的中國(guó)酒文化氣息濃郁，中國(guó)人聚會(huì)總是喜歡喝上幾杯，而啤酒便是大家最普遍的選擇。 設(shè)計(jì)編制說(shuō)明 通過(guò)本設(shè)計(jì)，從 工廠選址和平面布置、 原料選擇和標(biāo)準(zhǔn)制定、物料和能量衡算、設(shè)