【正文】 本設(shè)計(jì)內(nèi)墻面的下部用白瓷磚或塑料面磚做成 ～ 高的墻裙。人工采光一般用雙管日光燈，局部操作區(qū)要求光照強(qiáng)的，則可吊近操作面。更衣室的門為 800179。由于設(shè)備與設(shè)備之間，設(shè)備與建筑之間需要有一定的安全距離。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距及設(shè)備與建筑物的安全維修距離，保證操作方便，維修裝卸和清潔衛(wèi)生方便。而水的處理中軟化處理一步，水耗小于產(chǎn)水量的 20%，產(chǎn)水量為 2m3/h。1700179。2750 3 真空脫氣罐 TQ2 2t/h 1135179。1300 （ mm） 表 36 主要設(shè)備一覽表 28 設(shè)備 型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 尺寸（ mm） 數(shù)量 砂濾棒過(guò)濾器 101鋁合金 179。 整機(jī)尺寸： 3048179。3100 流量：碳酸化罐： 2020L/H 功率： 6kw 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 29 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 由于人工洗瓶、灌裝工作量較大，此設(shè)備是飲料廠必備的。24=12 （ L） 可樂(lè)型汽水中 CO2溶解量為 3 倍容積，則每班所需 CO2的量為： 1250179。 真空脫氣罐 型號(hào)： TQ2 生產(chǎn)能力： 2020L/h 工作時(shí)真空度： ～ 179。1650179。H ）： 1600179。1625 （ Φ179。 內(nèi) 徑 179。 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。 適用性。%≈1 千克 苯甲酸鈉： 15075179。 （ 4） 保質(zhì)期： 3 個(gè)月無(wú)沉淀變質(zhì)。 碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo) （ 1） 感官指標(biāo) 色澤和透明度：無(wú)色、 澄清、透明（加色素的汽水應(yīng)符合該品種應(yīng)有之色澤）；混汁型汽水應(yīng)具有一定的渾濁感。這一過(guò)程，需要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。純水較含糖或含鹽的水更容易溶解二氧化碳。如：橙汁汽水，含氣量（容 積倍數(shù)）為 ～ ；可樂(lè)汽水，含氣量為 ～ 4；檸檬汽水，含氣量為 ～ 4。 碳酸化 碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的?，F(xiàn)柑橘類果汁都用渾濁狀的，在加工果汁時(shí)必須將 榨 出的果汁立即進(jìn)行瞬時(shí)巴氏殺菌，以破壞其中果膠酶的活性。主要用于可樂(lè)型飲料中。在軟飲料中使用量低于 %。因此較差的砂糖必須采用活性炭的凈化處理。用離心泵加壓，其壓力不超過(guò) ()。配 制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。 CO2氣 ↓ 飲用水 → 水處理 → 冷卻 →混合機(jī) 調(diào)和劑、香精等 ↘ ↓ 砂糖 → 溶解 → 過(guò)濾 → 糖漿調(diào)和 → 冷卻 → 灌漿機(jī) → 裝瓶 機(jī)→ 軋蓋機(jī) ↑ ↓ 瓶 → 洗凈 → 空瓶檢查 混勻機(jī) ↓ 成品 ← 制品檢查 圖 32 現(xiàn)調(diào)試工藝流程 工藝流程說(shuō)明 飲料用水的水質(zhì)要求和處理 水是飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。 表 31產(chǎn)品方案 月份 天數(shù) （天 /月） 班產(chǎn)量 （班 /噸） 班次 日產(chǎn)量 （噸） 月產(chǎn)量 （噸） 果味型 （噸） 果汁型 （噸） 可樂(lè)型 （噸） 1月 21 15 2 30 630 150 180 300 2月 15 15 1 15 225 60 60 105 3月 22 15 1 15 330 60 120 150 4月 22 15 2 30 660 150 210 300 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 13 由上表可知，每年實(shí)際工作日按 250天計(jì)算，符合國(guó) 家規(guī)定。這種布置形式的特點(diǎn)是突出了主要生產(chǎn)車間的中心地帶位置。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。且動(dòng)力車間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防 洪 渠道，以防山洪災(zāi)害。當(dāng)風(fēng)向的入射角為 30176。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。 生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。 園區(qū) 現(xiàn)占地 5平方公里， 遠(yuǎn)期規(guī)劃面積 40平方公里，又屬高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，符合國(guó)家發(fā)展的方針政策。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷 民房情況，并繪制 1?1000 的地形圖。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。廠址應(yīng)有一定的地耐力。 在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。 第 1 章 緒論 5 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿足生產(chǎn)要求并留有余地。指 標(biāo) 4 定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。 畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)有了一定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作的能力，掌握查閱相關(guān)資料的一些 方法。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過(guò)量飲用碳酸飲料的人相比，過(guò)量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約 3 倍 ；而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過(guò)量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加 5 倍。如橘汁汽水、檸檬汽水等?？傮w是：可口可樂(lè)和百事可樂(lè)下不了鄉(xiāng)，非常可樂(lè)進(jìn)不了城。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 55 有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 48 廠、庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 37 生產(chǎn)車間布置說(shuō)明 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 19 碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 17 產(chǎn)品方案的要求 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 8 設(shè)計(jì)依據(jù) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。并據(jù)此繪出了工藝流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、全廠布局圖共 3 張。生產(chǎn)工藝采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，使生產(chǎn)效率得到了提高，同時(shí)減少了勞動(dòng)力。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 3 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 178。178。178。178。178。 4 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 178。178。178。178。 10 第 2 章 廠 址選擇和總平面設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 7 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 8 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 17 班產(chǎn)量的確定 178。178。178。178。178。178。 18 工藝流程說(shuō)明 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 33 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機(jī) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 37 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下： 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 41 研發(fā)中心的任務(wù) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 42 品控中心的任務(wù) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 48 加工衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 第 7 章 公共系統(tǒng)設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 供電系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 64 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。像嶗山可樂(lè)等地方品牌短時(shí)間難成大氣候。 果味型：以食用香精為主要賦予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，賦予一定的水果香型和色澤。專家提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時(shí)期。 設(shè)計(jì)依據(jù) 本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn) 6000噸碳酸飲料車間 工藝 設(shè)計(jì)》。指標(biāo)過(guò)于保守，造成人力、物力的浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)的國(guó)內(nèi)外未來(lái)時(shí)期對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品需求情況的預(yù)測(cè)，以及當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地。對(duì)可能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。水源水質(zhì)是食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。 具有良好的交通運(yùn)輸條件。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 位于 南充市高坪區(qū) ，環(huán)境良好，屬 嘉陵江中 游，污染較 少。 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 主車間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。 廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。 時(shí) ，間距可采用 。 相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。 輔助車間靠近為其服務(wù)的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。 行政管理和后勤部門的總體布置位集中在廠前區(qū)。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。每月按 4周計(jì)算，除去周末 8 天，實(shí)際工作日為 22 天，由于 2 月份有春節(jié)，則生產(chǎn) 15 天， 1 月放元旦一天，則生產(chǎn) 21 天， 5 月和 10 月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn) 19 天。因此，飲用水的處理非常重要。 熱溶法的優(yōu)點(diǎn)是： 能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌； 可分離出凝固糖中的雜物； 溶解迅速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。 一般操作壓力在 ()左右。處理方法為：將糖用活性炭加入熱糖漿中，添加時(shí)用攪拌器不斷攪拌。 （ 2） 酸 酸被使用于飲料中，以產(chǎn)生酸味，調(diào)整糖的甜味，并突出或補(bǔ)充相關(guān)聯(lián)的香味。 乳酸 乳酸由乳糖所制得，是無(wú)色濃稠溶液，味較溫和。以免破壞渾濁度。水或調(diào)配好的飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合的過(guò)程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用。 （ 2） 二氧化碳在水中的溶解度 在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。二氧化碳?xì)庵械碾s質(zhì)則阻礙二氧化碳的溶解。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機(jī)主要針對(duì)托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與平臺(tái)一致的水平位置，通過(guò)推動(dòng)裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作。 外觀：瓶?jī)?nèi)外清潔，瓶頸內(nèi)壁無(wú)牢固的油圈，瓶蓋牙口不外張，無(wú)銹斑，不漏水和氣。 生產(chǎn)物料衡算 原輔料用量計(jì)算： 下面以可樂(lè)型碳酸飲料為例： 可樂(lè)香精 %，白砂糖 7%，檸檬酸 %，甜蜜素 %，磷酸（ 85%） %，焦糖色 %，苯甲酸鈉 %。%≈ 千克 磷酸（ 85%）： 15075179。選用的 設(shè)備 應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)