【正文】 19=8892（萬元）。60= 根據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，企業(yè)固定資產(chǎn)折舊采用平均年限法。 220=210130 (元 ) 設(shè)備成本 表 82設(shè)備投資一覽表 設(shè)備名稱 單價(jià)（萬元） 數(shù)量 總價(jià)（萬元） 提升機(jī) 20 3 60 揀果機(jī) 8 2 16 洗果機(jī) 2 破碎機(jī) 25 2 50 帶式壓榨機(jī) 200 2 400 套管式高溫滅菌 230 2 460 無菌灌裝 160 2 320 板框式過濾機(jī) 75 2 150 調(diào)和缸 7 22 154 真空脫氣機(jī) 24 2 48 鍋爐 65 4 260 噴淋殺菌冷卻機(jī) 210 2 420 CIP 160 1 160 其他 80 29 合計(jì) 表 83全廠總設(shè)備投資 項(xiàng)目 金額（萬元） 生產(chǎn)車間設(shè)備 設(shè)備安裝和調(diào)試 120 質(zhì)檢部門儀器投資 100 電力、消防系統(tǒng) 300 合計(jì) 水、電、氣成本 1. 水 ： 已估算出全廠每 班 用水量 : W= 設(shè)定水價(jià)格為； /t 則：全廠每 班 水費(fèi) 179。 原料 橙子 根據(jù) 橙子 收購市場分析，年平均收購價(jià)格為 480元 /t，每生產(chǎn)一噸 橙 汁消耗原料果的成本為 179。 3. 對(duì)技術(shù)方案進(jìn)行分析、計(jì)算、比較。 （二） 系統(tǒng)保護(hù) 1． 低壓系統(tǒng)采用中心點(diǎn)接地保護(hù)變電間內(nèi)，中心線直接接地，線路上各地電氣設(shè)備均采用間接零保護(hù)，接地電阻小于 30 歐姆，接地電極不小于 2根。 （ 2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應(yīng)釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲等進(jìn)入車間 （ 2）車間內(nèi)不允許放置非生產(chǎn)性用具。墻面全用一定規(guī)格的白色瓷磚砌成，頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。 （ 3） 車間門的尺寸要求適中，本廠采用的單扇門寬度一般為 1m，雙扇門寬度為 23mm。 15 540 9 食堂 24179。寬 /m 面積 m2 1 總廠區(qū) 180179。 100％ ②廠區(qū)利用系數(shù) =（廠區(qū)內(nèi)建、構(gòu)筑物占地面積 +廠區(qū)內(nèi)堆場、露天場地、作業(yè)場地占地面積 +輔助工程占地面積 /廠區(qū)占地面積）179。具體尺寸： 3179。尺寸為： 12179。4179。有效容積： 100 立方。接觸氧化池是一種以生物膜法為主，兼有活性污泥法的生物處理裝置，通過鼓風(fēng)機(jī)提供氧源，使污水中的有機(jī)物與池內(nèi)生物膜充分接觸，經(jīng)微生物吸附、降解作用，使水質(zhì)得到凈化。 污水處理系統(tǒng)設(shè)計(jì)依據(jù) 1. 《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GBJ1487） ； 2. 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB89781996） 。化驗(yàn)室常用設(shè)備表如表 61所示： 表 61 化驗(yàn)常用設(shè)備 編號(hào) 設(shè)備名稱 數(shù)量 1 阿貝折光儀 1 2 pH計(jì) 2 3 濁度計(jì) 1 4 超凈工作臺(tái) 2 5 4 孔恒溫水浴鍋 2 6 調(diào)溫電爐 2 7 電子天平 2 8 分析天平 3 9 烘箱 1 10 隔水式恒溫培養(yǎng)箱 1 11 生化培養(yǎng)箱 1 12 冰箱 2 13 手提電熱蒸汽滅菌鍋 2 14 微波爐 2 6. 4 工廠運(yùn)輸系統(tǒng) 6. 廠外運(yùn)輸 新鮮水果采摘后由質(zhì) 監(jiān)部門檢驗(yàn)后，過磅裝入塑料箱或框內(nèi)由汽車運(yùn)入工廠內(nèi)過磅進(jìn)入倉庫。面積 33m179。36 00179。 1200179。9000179。179。 全廠熱負(fù)荷計(jì)算 m a x 1 2 3 4 5Q Q Q Q Q Q? ? ? ? ? () 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： 22 maxQ =7000+6000+10000+4500+(7000 +6000 +10000 +4500)179。 全廠平均每 班 用水的最大消耗 W= 全場用電荷性質(zhì)及計(jì)算 橙汁 廠用電特點(diǎn) 負(fù)荷計(jì)算 隨著工廠機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備逐年增加，變配電設(shè)施宜留有一定的發(fā)展余地。d) ，廠區(qū)道路、廣場總面積 12020 m2 7 2. 5 12 00 0 30 /W t d? ? ? 9. 廠區(qū)綠化用水 按澆灑面積 (m2178。 1985 mm CIP 系統(tǒng) 為了 能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時(shí)間，提高效率；節(jié)約勞動(dòng)力，保障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化，自動(dòng)化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。無菌灌裝機(jī)基本參數(shù)如表 56所示： 表 56TW8E3000S(雙頭 )無菌灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號(hào) W8E3000S(雙頭 ) 產(chǎn)能 (L/H) 40008000 功率 (kw) 1 蒸汽耗 ()(kg/h) 40 壓縮空氣耗量 (8kg/cm2) 40 最大稱重量程 (kg) 2020 稱重誤差 177。 500mm 調(diào)和缸 ： 重量采用材質(zhì)為 SUS304 或 316 不銹鋼，符合 GMP 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。2500mm 本型號(hào)壓濾機(jī)可以大大提高液體的回收率和降低濾餅的含濕量，從而達(dá)到節(jié)能降耗，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)產(chǎn)品競爭力的目的。選用兩 臺(tái) 靖江市舜天工業(yè)設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的 沖浪式洗果機(jī)。 16 預(yù)期設(shè)定的新建的天然橙汁工廠生產(chǎn)能力： 年產(chǎn)量 Q=120200t 全年生產(chǎn)天數(shù)： T=t(旺 ) +t(淡 )=90+195=285d 班產(chǎn)量 q( 班 )=Q/ k(3t( 旺 )+2t( 淡 )) =120200/(3 179。 330 10 10P r ?? ? ??? 14 故 0 .5 5 1 / 30 0 .3 6 1 5 7 0 8 .241Nu ? ? ?? ? ?024 1 0 .8 4 / 0 .0 2 51 3 7 7 /W m K? ??? 3. 傳熱系數(shù) 0 0 0001 1 1ii i id drrk a d d a?? ??? ? ? ??? ?????? () 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： ? ?01 1 11 . 2 5 1 . 2 5 1 0 . 0 0 25 6 1 1 1 3 7 70 . 0 0 0 7k ? ? ? ? ? ?? 20 1420 /K W m K? 4. 傳熱面積 A0 0 0 mQA Kt? ? （ ） 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： 702 101420 4596Am???? 5. 裕度 ? 0AAA? ?? （ ） 將數(shù)據(jù)代 入式 ，得： 122 96%???? 與熱交換器列出的面積 A=122 2m 比較，有近 %的裕度 ，從阻力損失和傳熱面積核算可得，所選換熱器適用。s 。計(jì)算參數(shù) P及 R。 本章主要目的是 高溫 滅菌設(shè)備進(jìn)行工藝衡算和選型。（ %） = （ 3）壓榨過 濾：取損耗率為橘皮 %橘核 %碎塊等 %，則壓榨過濾后產(chǎn)量為 179。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。要發(fā)展就要把質(zhì)量放在首位，果汁企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基本知識(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照 橙汁 質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)，采用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方 法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。 柑桔汁經(jīng)脫氣后應(yīng)保持精油含量在%之間，脫油和脫氣可設(shè)計(jì)成同一設(shè)備； 殺菌 橙汁 的滅菌正確與否，不僅影響產(chǎn)品的保藏期，而且影響產(chǎn)品的質(zhì)量。取完汁的果皮被從杯中排出，再接收新的水果進(jìn)行新一輪的循環(huán)。此 外，果漿又為來自于原料、空氣，設(shè)備的微生物生長繁殖提供了良好的營養(yǎng)條件，極易使其腐敗變質(zhì)。 2. 揀選 在揀選臺(tái)人工對(duì) 橙子 進(jìn)行揀選，把一些腐敗的 橙子 或腐爛部分去除掉，一些雜質(zhì)通過揀選臺(tái)被揀出。要求果實(shí)健全完好。 表 21 廠區(qū)道路指標(biāo) 指標(biāo)名稱 汽車道 電瓶車道 路面寬度 (m) 單車道 雙車道 車間引導(dǎo)寬度 路肩寬度 平曲 線最小半徑 單車 帶一輛拖車 最大縱坡 (%) 8 34 最小縱坡 (%) 4 車間引導(dǎo)最小半徑 縱向坡度最小長度 50 50 綠化 綠化對(duì)改善廠區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境和生產(chǎn)、生活環(huán)境是必不可少的。 各有關(guān)建筑物相互銜接，并符合運(yùn)輸線路及管線短捷、節(jié)約能源等原則。 廠址選擇 項(xiàng)目的廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長遠(yuǎn)性的重要問題，還直接或間接地決定著項(xiàng)目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營和經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)達(dá)國家比較重視產(chǎn)后加工技術(shù)，產(chǎn)品損耗率一般控制在 5％一 20％之間；我國由于產(chǎn)地交通不便及加工技術(shù)的限制，產(chǎn)后損失相當(dāng)嚴(yán)重，通常超過 30％。 2 要求 首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次，然后考慮調(diào)節(jié)性產(chǎn)品。 橙汁 主要出口國為中國、波蘭、德國、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等，主要進(jìn)口國為德國、美國、日本、意大利、奧地利、澳大利亞等。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。在世界貿(mào)易組織框架體系下， 橙汁 加工是我國少有的幾個(gè)具有絕對(duì)優(yōu)勢地位的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)， 橙汁 的加工出口對(duì)于緩解國內(nèi)果品賣難，消化殘次果和促進(jìn)果業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展起到了十分積極的作用。橙子營養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜。由于我國特有的資源優(yōu)勢，果汁加工業(yè)近年來發(fā)展迅速，生產(chǎn)能力由 20 世紀(jì) 80年代中期的不足千噸猛增至現(xiàn)在的 40多萬噸?，F(xiàn)在由于 橙汁 產(chǎn)量難以滿足生產(chǎn)的需求，價(jià)格還在一直上升，對(duì)國內(nèi) 橙汁 行業(yè)十分有利。碳酸飲料口感較好，但幾乎不考慮健康功能；飲用水的健康功能更多的是控制、剔除有健康隱患的物質(zhì)；茶飲料在飲用水的基礎(chǔ)上又增加了茶的功能，開始具有綠色食品的特征；果汁飲料，尤其是純果汁含有豐富的天然營養(yǎng)成 分，幾乎等同于水果的健康功效。我國濃縮汁為 橙 為主，目前我國果汁加工形成的大品種有 橙 、芒果、山植等，而國際市場上占主導(dǎo)地位的橙汁、菠蘿汁產(chǎn)量卻很小。 溫州 市柑橘、臍橙類產(chǎn)品產(chǎn)地集中，區(qū)域種植規(guī)模大，并形成特色產(chǎn)區(qū)，為發(fā)展大規(guī)模集中加工貯運(yùn)提供了條件 。燃油鍋爐要考慮油罐位置； 2. 變配電所應(yīng)靠近制冷站等主要用電負(fù)荷中心，滿足變壓器進(jìn)出方便及安裝、維修要求； 3. 制冷站應(yīng)靠近冷庫或與冷庫結(jié)合位置； 4. 壓縮空氣站應(yīng)布置在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)； 5. 泵房給水系統(tǒng)應(yīng)布置在較潔凈的地方； 6. 污水處理站應(yīng)在生產(chǎn)車間至少 30m 以外，并在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，其周圍應(yīng)布置較多綠化帶。195)= 要求 考慮產(chǎn)品的季節(jié)性，使產(chǎn)品的產(chǎn)量、勞動(dòng)力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，合理生產(chǎn)。生產(chǎn)期間， 橙子 驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行： 1. 必須是合格供應(yīng)商提供的原料； 2. 農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告； 3. 腐爛率超標(biāo) (6％ )的不收； 4. 質(zhì)檢員當(dāng)場驗(yàn)收。否則，破碎過度，易造成壓榨時(shí)外層果汁很快榨出，形成一層厚皮，使內(nèi)層果汁流出困難，反而造成出汁率下降，榨汁時(shí)間延長，混濁物含量增大，使下一步澄清工作負(fù)荷增大。兩個(gè)相反的循環(huán)鏈由水果加工杯組成，這些杯子就是聯(lián)接喂料系統(tǒng)并從喂料系統(tǒng)中接受整個(gè)水果的。 脫氣 原料果汁本身含氧，在提汁、調(diào)配、輸送、過濾時(shí)，果汁與空氣接觸，會(huì)引起空氣的二次混入。三個(gè)基本條件：果汁無菌、包裝材料無菌和包裝環(huán)境無菌。 7 衛(wèi)生指標(biāo) 鉛 銅 砷 細(xì)菌總數(shù) 大腸菌群 致病菌 耐熱耐酸菌 霉菌和酵母菌 棒曲霉素 mg/kg mg/kg mg/kg 個(gè) /ml 個(gè) /100ml 個(gè) /ml 個(gè) /ml ug/kg ≤ ≤ ≤ ≤10 ＜ 3 不得檢出 ＜ 1 ＜ 10 ≤40 理化指標(biāo) 可溶性固形物 總酸 pH 透光率T625nm 色值 T440nm 濁度 乙醇 果膠試驗(yàn) 淀粉試驗(yàn) 富馬酸 熱穩(wěn)定性 Brix ％ ％ g/kg mg/kg 71177。 W(BC) X=———————— DC 8 D 濃糖 液的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 50% W 調(diào)