【正文】 附錄 3 車間分布圖 見圖紙 3。 因此，該廠的成功建立是可行的 ，而且是在食用菌行業(yè)跨出了一大步，為以后新興食品，食用菌企業(yè)開辟出一條道 路。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 31 結(jié) 論 蛹蟲草 作為 一種珍稀 名貴的藥食兩用真菌 ， 這種新的生物代謝物的蟲草素具有許多有價值的應(yīng)用，不僅對癌癥，而且對其他一些疾病 也有作用 [15]。 建立 HACCP驗證程序 HACCP 驗證程序包括：（ 1） HACCP 計劃有效性評價；（ 2） CCP 的檢查和驗證；（ 3）記錄的審核與驗證。金屬探測界限為 Fe：Φ＞ ，非 FeΦ＞ 。 ISO9000 共有 20 個要素，其中“過程控制”是保證最終產(chǎn)品質(zhì)量的一個重要程序，而 HACCP 體系中危害分析與關(guān)鍵控制點的全程動態(tài)監(jiān)控是使最終產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到“零缺陷”的重要手段。在加強食品安全性的同時，實施 HACCP體 系也可能帶來其他重大收益。 其他還有細(xì)菌 類侵染，生產(chǎn)過程蟲害，攜帶病菌污染等。這就需要企業(yè)擁有先進(jìn)的 工藝技術(shù)和先進(jìn)的管理體制。預(yù)計投資土建 6000 萬人民幣。 生活區(qū)用電約為 1000 度， 生活用電 元 /度，每日電費 500 元。 根據(jù)培養(yǎng)基的成分比例，可計算出 每日消耗原料 ： 大米： 14000 千克 70%=9800 千克 蠶蛹粉： 14000 千克 23%=3220 千克 蔗糖： 14000 千克 %=630 千克 蛋白胨： 14000 千克 %=210 千克 酵母粉： 14000 千克 %=70 千克 維生素 B： 14000 千克 %=70 千克 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 21 工廠用水主要分為工藝用水和生活用水兩部分。 該設(shè)備是一種箱 體式，并可裝拆，分為 CT 型（離心風(fēng)機） CTC（軸流風(fēng)機）的系列產(chǎn)品，它是利用蒸氣和電為熱源，通過加熱器加熱，大量熱風(fēng)在箱內(nèi)進(jìn)行了熱風(fēng)循環(huán)，經(jīng)過不斷新風(fēng)補充從進(jìn)風(fēng)口進(jìn)入箱體，然后不斷從排濕口排出，這樣增加了傳熱效果，使箱內(nèi)物料水分逐漸減少。能夠滿足大批量的液體菌種接種生產(chǎn)的需要，易于實行自動化控制。大門密封槽位于容器缸體上，也可位于門體上，牢固可靠，不漏氣。 主要技術(shù)參數(shù) 型號 GXZP850 型； 功率 2 kW ： 電源 220 V／ 50 Hz 或 380 V／ 50 Hz； 裝瓶量 3 000 瓶／ h 外形尺寸 (長 X寬 X 高 ) 5450 mm xl350 mm x20xx mm。日生產(chǎn)一噸的干草，庫房保存三個 月的量的話，也就是要存放大約 90噸的干草， 加上預(yù)留空間，預(yù)計庫房面積 500 2m 。菌絲生長溫度范圍為 18℃～ 25℃ [13]，菌絲最適生長溫度為 l8℃ ～ 25℃，子座生長溫度為 1O℃ ～25℃。每袋按長 1m，寬 的空間計算，縱向 10袋為 10m，上下為十層，那么占用面積 1400 =14 m10 10? （ ） 根據(jù)大米占原料總量的 70%推斷，總的原料占用面積約為 210 14 = 200(m )70%? ， 。新建企業(yè)廠區(qū)綠化面積達(dá)到 20%以上。 (5)考慮消防安全。 (7)動力要有充分保證，電力負(fù)荷足夠，電壓平穩(wěn)。合理的、科學(xué) 的工藝設(shè)計是決定蛹蟲草工廠加工環(huán)節(jié)優(yōu)劣的一個重要的方面，是決定蛹蟲草產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵過程。整個培養(yǎng)期間要適當(dāng)通風(fēng)，但不可揭掉封口塑料薄膜，可在薄膜上用針穿刺小孔，以利于氣體交換 采收 ，分級 在管理正常的情況下，從見光 到子囊成熟需要 40 d 左右 ， 每瓶可生長子座1O 一 20 支 。每天檢查栽培瓶，觀察菌絲生長情況。采用高壓滅菌柜進(jìn)行高壓滅菌，在 121℃， 壓力下蒸氣高壓滅菌 30 min 即可。 目前蛹蟲草生產(chǎn)有多重方式，多個標(biāo)準(zhǔn)。 未來發(fā)展趨勢 冬蟲夏草以其藥性溫和、補而不峻的特點一直以來倍受關(guān)注，但其特殊的生長條件又使其成為稀缺資源 [7]。 7H20 0． 05％、 KH2PO40． 05％ )[6]。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 4 錢康南等用雞蛋做培養(yǎng)基成功培育出 蛹蟲草。 目前蛹蟲草的栽培主要采用以下 3 種方法： ①將蛹蟲草菌接種在柞蠶、 家蠶、 蓖麻蠶等昆蟲的活蛹體內(nèi)， 于一定 的溫濕度和光照條件下培養(yǎng)。濕度要求在 60 ％ ～ 90 ％之間。 1986 年吉林省蠶科研究所以家蠶和柞蠶為寄主培養(yǎng)蛹蟲草，獲得與天然蛹蟲草相一致的子實體 ，開啟了我國蛹蟲草人工栽培的新紀(jì)元。 保護肝腎及呼吸系統(tǒng) 蛹蟲草菌絲能明顯改善慢性腎功能衰竭患者的身體狀況如提高肌酐清除率，吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 2 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，糾正負(fù)氮平衡等，提高患者的生活質(zhì)量。 蛹蟲草作為傳統(tǒng)珍貴中藥材，我國人民對其藥用價值早有認(rèn)識。李時珍 (1518) 在《本草綱目》中指出，蟬花能主治“小兒天吊驚癇，夜啼，心悸” [3]。程曉霞等 (20xx)認(rèn)為人工蟲草提取物能夠防治慶大霉素導(dǎo)致的 急性腎小管損傷，抑制人體自身低密度脂蛋白 ( LDL)引起的人腎小球膜細(xì)胞增生 [3]。大米、小米或高粱米等可為蛹蟲草子實體生長提供部分碳源 [3]。子實體生長階段每天需要光照長達(dá) 10～ 12 h ，生長周期 約為 45～ 60 d 。 古恒生、蔣本律、朱宏圖等先后用此法成功地人工培育出蛹蟲草 [6]。 真正實現(xiàn)了蛹蟲草工廠化生產(chǎn) [6]。 柴建萍等得出玉米粉為最優(yōu)碳源，蠶 蛹粉為最優(yōu)氮源， MgSO4 為最優(yōu)無機鹽[6]。 近年來，很多研究都表明，人工栽培的蛹蟲草化學(xué)成分及藥理作用與冬蟲夏草相似，但價格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冬蟲夏草，因此，蛹蟲草的開發(fā)應(yīng)用具有極大的潛在市場 [6]。最大的問題是需要人工的地方太多，未來的發(fā)展趨勢必將是標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化的機器生產(chǎn)模式。滅菌后瓶內(nèi)米飯應(yīng)上下干濕一致 ，米粒間有空隙，不 能粘稠成糊狀 。發(fā)現(xiàn)污染瓶，應(yīng)及時將其清理出培養(yǎng)室，防止出現(xiàn)大面積雜菌污染。采收標(biāo)準(zhǔn)：子座呈橘紅色或橘黃色棒狀，高度達(dá) 5— 8 cm，頭部出現(xiàn)龜裂狀花紋，表面可見黃色粉末狀物，此時應(yīng)及時采收 。 蛹蟲草工廠選址 蟲草廠址選擇的基本要求如下 [12]： (1)蟲草工廠 的廠址由當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)部門統(tǒng)一規(guī)劃，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。 (8)有足夠面積美化廠區(qū)環(huán)境，充分綠化，改善周圍空氣，噪聲，杜絕生產(chǎn)中污染 。火災(zāi)，爆炸危險大的車間，設(shè)備應(yīng)該竟可能敞開半敞開，有道路屎消防設(shè)備可以從兩個方向快速到達(dá)。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 12 確定蛹蟲草生產(chǎn)工廠規(guī)模 根據(jù)題目要求 ， 全年生產(chǎn) 300 天，每天三班 24 小時生產(chǎn) ，一班 8 小時 ， 生產(chǎn)過程中包括意外，染菌蟲草損失率為 5%，鮮草轉(zhuǎn)化為干草的比例為 7： 1。 空瓶的儲備所需空間為 215 20 300( )m?? 。 暗培養(yǎng) 3d 后菌絲開始出現(xiàn)變色，呈現(xiàn)淺黃色的時候轉(zhuǎn)移進(jìn)行見光培養(yǎng) [14]。 設(shè)備選型 裝瓶區(qū)有傳送帶將干料及空瓶送入裝瓶區(qū)。 將瓶子推入滅菌室里進(jìn)行滅菌 ，因為滅菌時間為半小時，且每半小時需要對6000 個瓶子進(jìn)行滅菌。內(nèi)車進(jìn)出滅菌柜內(nèi)，采用軌道設(shè)計，平衡省力。 主要技術(shù)參數(shù) ： 型號 GXJZ850 型； 功率 0． 2 kW： 電源 220V／ 50Hz； 接種能力 6000 瓶／ h～ 6 500 瓶／ h； 最大接種量相對誤差 l5％ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 17 氣源最大功耗 90 L／ min(壓力 0． 6 MPa)。烘箱配用低噪音、耐高溫軸流風(fēng)機和自動控溫系統(tǒng)，整個循環(huán)系統(tǒng)全封閉，使烘箱的熱效率從傳統(tǒng)的烘房 3－ 7％提高到目前的 35－ 40％，最高熱效率可達(dá) 70％。工藝用水主要體現(xiàn)在培養(yǎng)液配制，瓶子的清洗及設(shè)備的清洗 ；生活用水主要包括清潔用水、洗手洗廁用水、綠化用水等。 本設(shè)計生產(chǎn)工藝都采用 電作為主要能源，包括滅菌，和培養(yǎng)室的控溫等。 機械設(shè)備經(jīng)費估算 表 34 主要設(shè)備及價格表 序號 設(shè)備名稱 數(shù)量（臺） 預(yù)算價格（萬 元） 1 自動裝瓶機 4 6 2 自動滅菌柜 3 16 3 液體自動接種機 2 14 4 箱式干燥機 10 10 5 自動洗罐機 4 3 由上表可知主要設(shè)備預(yù)算花費人民幣 212 萬元，另外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中還要用到傳送裝置，運輸工具等其它輔助設(shè)備等，預(yù)計投入 260 萬元購置。對于菌類 制品來說，最大的威脅是 農(nóng)藥殘留和染菌霉變 等。預(yù)防措施同上，嚴(yán)格控制好潔凈區(qū)的衛(wèi)生條件，控制人員流動，空氣流動等。此外， HACCP 體系的應(yīng)用有助于制定規(guī)章的權(quán)力機構(gòu)進(jìn)行檢驗，并通過提高食品安全的可信度促進(jìn)國際貿(mào)易。如果執(zhí)行 ISO9000 的食品企業(yè)把“過程控制”這個要素突出出來，就抓住了 HACCP 的根本。 （ 4）貯藏 嚴(yán)格控制庫溫， 并保持庫房的衛(wèi)生和清潔。 HACCP 計劃有效性評價：（ a）從原料驗收到加工各環(huán)節(jié)的微生物危害、化學(xué)危害、物理危害是否全部列入 HACCP 計劃；（ b）建立的 HACCP 計劃能否消除或控制上述危害；（ c）預(yù)定的糾偏行動，對出現(xiàn)的潛在危害的處理，能否保證產(chǎn)品的安全；（ d）計劃的監(jiān)控程序能否達(dá)到簡易、快速、準(zhǔn)確地反映 CCP 的臨界限值，有效地控制 CCP；（ e）對 HACCP 計劃的修改、充實和補充。 面臨著廣闊的市場前景， 本設(shè)計是本人通過查閱文獻(xiàn)和參考課本，再加上老師的指導(dǎo)和一些自己的想法整理而成。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 32 致 謝 本次工廠設(shè)計主要是以蛹蟲草生產(chǎn)加工工藝和 HACCP管理體系的應(yīng)用為主要內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計。 附錄 4 工藝流程圖 見圖紙 4。 附錄 2 廠區(qū)分布圖 見圖紙 2。該企業(yè)不但 可以 緩解 了當(dāng)?shù)氐娜说木蜆I(yè) 問題，也給 國內(nèi)食用菌行業(yè)工廠化起到一個標(biāo)準(zhǔn)和帶頭作用 。在 蛹蟲草 的加工過程中，良好 的操作規(guī)范和衛(wèi)生狀況，將是保證食品安全前提， HACCP 質(zhì)量管理體系的應(yīng)用，將為蛹蟲草 食品的規(guī)范化和科學(xué)化提供更有利的保障，但 HACCP 系統(tǒng)軟件編排的程序并不是一成不變，它應(yīng)隨著企業(yè)產(chǎn)品的不斷更新而處于一種靜中有動的變化之中，才能使本企業(yè)的HACCPP 品質(zhì)管理體系更加完善、合理，進(jìn)一步滿足顧客的要求，實現(xiàn)企業(yè)追求的經(jīng)營目標(biāo)。 建立了 HACCP 的記錄，還必須建立有效的記錄保持系統(tǒng)。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 29 （ 3）金屬探測 金屬殘留可能會發(fā)生氧化還原反應(yīng)從而影響蛹蟲草 的品質(zhì)，同時金屬碎屑還會危害人體健康。 HACCP 是在 ISO9000 系統(tǒng)以及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上建立的食品加工產(chǎn)品的安全防范法規(guī)，可視為 ISO9000 系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的一部分。 HACCP 可應(yīng)用到最初生產(chǎn)者到最終消費者的食品鏈中去，它的執(zhí)行應(yīng)在對人類健康有風(fēng)險的科學(xué)證據(jù)的指導(dǎo)下進(jìn)行。 其中有黑曲霉菌， 土曲霉菌，藍(lán)霉菌等 要達(dá)到控制目的必須使?jié)崈魠^(qū)嚴(yán)格消毒，控制人員流動，空氣流 動，還要定期檢查，消毒，消除霉菌。越來越多的人開始注重食品的安 全問題。其中生產(chǎn)區(qū)域包括生產(chǎn)加工車間，倉庫 ；生活 區(qū)域包括食堂、員工宿舍；辦公區(qū)域包括綜合辦公樓、變電所、水泵房；附屬區(qū)域包括汽車房、門衛(wèi)、車棚 、娛樂活動場地等。工業(yè)用電 1元 /度，每日電費 11352 元。 蛹蟲草工廠工藝主要系數(shù) 滅菌：溫度 121℃； 壓強 時間： 30min； 冷卻：溫度 20℃； 時間 1h； 暗培養(yǎng)室：溫度； 2025℃ 濕度 50%80%RH 光照：黑暗； 時間： 3 天 光培養(yǎng)室：溫度 2025℃ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 19