【正文】 附錄 3 車(chē)間分布圖 見(jiàn)圖紙 3。 因此，該廠(chǎng)的成功建立是可行的 ，而且是在食用菌行業(yè)跨出了一大步，為以后新興食品，食用菌企業(yè)開(kāi)辟出一條道 路。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 31 結(jié) 論 蛹蟲(chóng)草 作為 一種珍稀 名貴的藥食兩用真菌 ， 這種新的生物代謝物的蟲(chóng)草素具有許多有價(jià)值的應(yīng)用，不僅對(duì)癌癥，而且對(duì)其他一些疾病 也有作用 [15]。 建立 HACCP驗(yàn)證程序 HACCP 驗(yàn)證程序包括：（ 1） HACCP 計(jì)劃有效性評(píng)價(jià)；（ 2） CCP 的檢查和驗(yàn)證；（ 3）記錄的審核與驗(yàn)證。金屬探測(cè)界限為 Fe：Φ＞ ，非 FeΦ＞ 。 ISO9000 共有 20 個(gè)要素，其中“過(guò)程控制”是保證最終產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要程序，而 HACCP 體系中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的全程動(dòng)態(tài)監(jiān)控是使最終產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到“零缺陷”的重要手段。在加強(qiáng)食品安全性的同時(shí)，實(shí)施 HACCP體 系也可能帶來(lái)其他重大收益。 其他還有細(xì)菌 類(lèi)侵染，生產(chǎn)過(guò)程蟲(chóng)害，攜帶病菌污染等。這就需要企業(yè)擁有先進(jìn)的 工藝技術(shù)和先進(jìn)的管理體制。預(yù)計(jì)投資土建 6000 萬(wàn)人民幣。 生活區(qū)用電約為 1000 度， 生活用電 元 /度，每日電費(fèi) 500 元。 根據(jù)培養(yǎng)基的成分比例，可計(jì)算出 每日消耗原料 ： 大米： 14000 千克 70%=9800 千克 蠶蛹粉： 14000 千克 23%=3220 千克 蔗糖： 14000 千克 %=630 千克 蛋白胨： 14000 千克 %=210 千克 酵母粉： 14000 千克 %=70 千克 維生素 B： 14000 千克 %=70 千克 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 21 工廠(chǎng)用水主要分為工藝用水和生活用水兩部分。 該設(shè)備是一種箱 體式，并可裝拆，分為 CT 型（離心風(fēng)機(jī)） CTC（軸流風(fēng)機(jī)）的系列產(chǎn)品，它是利用蒸氣和電為熱源，通過(guò)加熱器加熱，大量熱風(fēng)在箱內(nèi)進(jìn)行了熱風(fēng)循環(huán)，經(jīng)過(guò)不斷新風(fēng)補(bǔ)充從進(jìn)風(fēng)口進(jìn)入箱體，然后不斷從排濕口排出，這樣增加了傳熱效果，使箱內(nèi)物料水分逐漸減少。能夠滿(mǎn)足大批量的液體菌種接種生產(chǎn)的需要，易于實(shí)行自動(dòng)化控制。大門(mén)密封槽位于容器缸體上，也可位于門(mén)體上，牢固可靠，不漏氣。 主要技術(shù)參數(shù) 型號(hào) GXZP850 型； 功率 2 kW ： 電源 220 V／ 50 Hz 或 380 V／ 50 Hz； 裝瓶量 3 000 瓶／ h 外形尺寸 (長(zhǎng) X寬 X 高 ) 5450 mm xl350 mm x20xx mm。日生產(chǎn)一噸的干草，庫(kù)房保存三個(gè) 月的量的話(huà)，也就是要存放大約 90噸的干草， 加上預(yù)留空間，預(yù)計(jì)庫(kù)房面積 500 2m 。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為 18℃～ 25℃ [13]，菌絲最適生長(zhǎng)溫度為 l8℃ ～ 25℃，子座生長(zhǎng)溫度為 1O℃ ～25℃。每袋按長(zhǎng) 1m，寬 的空間計(jì)算，縱向 10袋為 10m，上下為十層，那么占用面積 1400 =14 m10 10? （ ） 根據(jù)大米占原料總量的 70%推斷，總的原料占用面積約為 210 14 = 200(m )70%? ， 。新建企業(yè)廠(chǎng)區(qū)綠化面積達(dá)到 20%以上。 (5)考慮消防安全。 (7)動(dòng)力要有充分保證，電力負(fù)荷足夠，電壓平穩(wěn)。合理的、科學(xué) 的工藝設(shè)計(jì)是決定蛹蟲(chóng)草工廠(chǎng)加工環(huán)節(jié)優(yōu)劣的一個(gè)重要的方面，是決定蛹蟲(chóng)草產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵過(guò)程。整個(gè)培養(yǎng)期間要適當(dāng)通風(fēng)，但不可揭掉封口塑料薄膜，可在薄膜上用針穿刺小孔，以利于氣體交換 采收 ，分級(jí) 在管理正常的情況下，從見(jiàn)光 到子囊成熟需要 40 d 左右 ， 每瓶可生長(zhǎng)子座1O 一 20 支 。每天檢查栽培瓶，觀察菌絲生長(zhǎng)情況。采用高壓滅菌柜進(jìn)行高壓滅菌，在 121℃， 壓力下蒸氣高壓滅菌 30 min 即可。 目前蛹蟲(chóng)草生產(chǎn)有多重方式，多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 冬蟲(chóng)夏草以其藥性溫和、補(bǔ)而不峻的特點(diǎn)一直以來(lái)倍受關(guān)注，但其特殊的生長(zhǎng)條件又使其成為稀缺資源 [7]。 7H20 0． 05％、 KH2PO40． 05％ )[6]。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 4 錢(qián)康南等用雞蛋做培養(yǎng)基成功培育出 蛹蟲(chóng)草。 目前蛹蟲(chóng)草的栽培主要采用以下 3 種方法： ①將蛹蟲(chóng)草菌接種在柞蠶、 家蠶、 蓖麻蠶等昆蟲(chóng)的活蛹體內(nèi)， 于一定 的溫濕度和光照條件下培養(yǎng)。濕度要求在 60 ％ ～ 90 ％之間。 1986 年吉林省蠶科研究所以家蠶和柞蠶為寄主培養(yǎng)蛹蟲(chóng)草，獲得與天然蛹蟲(chóng)草相一致的子實(shí)體 ，開(kāi)啟了我國(guó)蛹蟲(chóng)草人工栽培的新紀(jì)元。 保護(hù)肝腎及呼吸系統(tǒng) 蛹蟲(chóng)草菌絲能明顯改善慢性腎功能衰竭患者的身體狀況如提高肌酐清除率，吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 2 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，糾正負(fù)氮平衡等，提高患者的生活質(zhì)量。 蛹蟲(chóng)草作為傳統(tǒng)珍貴中藥材，我國(guó)人民對(duì)其藥用價(jià)值早有認(rèn)識(shí)。李時(shí)珍 (1518) 在《本草綱目》中指出，蟬花能主治“小兒天吊驚癇，夜啼，心悸” [3]。程曉霞等 (20xx)認(rèn)為人工蟲(chóng)草提取物能夠防治慶大霉素導(dǎo)致的 急性腎小管損傷，抑制人體自身低密度脂蛋白 ( LDL)引起的人腎小球膜細(xì)胞增生 [3]。大米、小米或高粱米等可為蛹蟲(chóng)草子實(shí)體生長(zhǎng)提供部分碳源 [3]。子實(shí)體生長(zhǎng)階段每天需要光照長(zhǎng)達(dá) 10～ 12 h ，生長(zhǎng)周期 約為 45～ 60 d 。 古恒生、蔣本律、朱宏圖等先后用此法成功地人工培育出蛹蟲(chóng)草 [6]。 真正實(shí)現(xiàn)了蛹蟲(chóng)草工廠(chǎng)化生產(chǎn) [6]。 柴建萍等得出玉米粉為最優(yōu)碳源，蠶 蛹粉為最優(yōu)氮源， MgSO4 為最優(yōu)無(wú)機(jī)鹽[6]。 近年來(lái)，很多研究都表明，人工栽培的蛹蟲(chóng)草化學(xué)成分及藥理作用與冬蟲(chóng)夏草相似，但價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冬蟲(chóng)夏草，因此，蛹蟲(chóng)草的開(kāi)發(fā)應(yīng)用具有極大的潛在市場(chǎng) [6]。最大的問(wèn)題是需要人工的地方太多，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)必將是標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化的機(jī)器生產(chǎn)模式。滅菌后瓶?jī)?nèi)米飯應(yīng)上下干濕一致 ，米粒間有空隙，不 能粘稠成糊狀 。發(fā)現(xiàn)污染瓶，應(yīng)及時(shí)將其清理出培養(yǎng)室，防止出現(xiàn)大面積雜菌污染。采收標(biāo)準(zhǔn)：子座呈橘紅色或橘黃色棒狀，高度達(dá) 5— 8 cm，頭部出現(xiàn)龜裂狀花紋，表面可見(jiàn)黃色粉末狀物，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收 。 蛹蟲(chóng)草工廠(chǎng)選址 蟲(chóng)草廠(chǎng)址選擇的基本要求如下 [12]： (1)蟲(chóng)草工廠(chǎng) 的廠(chǎng)址由當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)部門(mén)統(tǒng)一規(guī)劃，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。 (8)有足夠面積美化廠(chǎng)區(qū)環(huán)境，充分綠化，改善周?chē)諝?，噪聲，杜絕生產(chǎn)中污染 ?；馂?zāi)，爆炸危險(xiǎn)大的車(chē)間，設(shè)備應(yīng)該竟可能敞開(kāi)半敞開(kāi)，有道路屎消防設(shè)備可以從兩個(gè)方向快速到達(dá)。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 12 確定蛹蟲(chóng)草生產(chǎn)工廠(chǎng)規(guī)模 根據(jù)題目要求 ， 全年生產(chǎn) 300 天，每天三班 24 小時(shí)生產(chǎn) ，一班 8 小時(shí) ， 生產(chǎn)過(guò)程中包括意外，染菌蟲(chóng)草損失率為 5%，鮮草轉(zhuǎn)化為干草的比例為 7： 1。 空瓶的儲(chǔ)備所需空間為 215 20 300( )m?? 。 暗培養(yǎng) 3d 后菌絲開(kāi)始出現(xiàn)變色，呈現(xiàn)淺黃色的時(shí)候轉(zhuǎn)移進(jìn)行見(jiàn)光培養(yǎng) [14]。 設(shè)備選型 裝瓶區(qū)有傳送帶將干料及空瓶送入裝瓶區(qū)。 將瓶子推入滅菌室里進(jìn)行滅菌 ，因?yàn)闇缇鷷r(shí)間為半小時(shí)，且每半小時(shí)需要對(duì)6000 個(gè)瓶子進(jìn)行滅菌。內(nèi)車(chē)進(jìn)出滅菌柜內(nèi)，采用軌道設(shè)計(jì)，平衡省力。 主要技術(shù)參數(shù) ： 型號(hào) GXJZ850 型； 功率 0． 2 kW： 電源 220V／ 50Hz； 接種能力 6000 瓶／ h～ 6 500 瓶／ h； 最大接種量相對(duì)誤差 l5％ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 17 氣源最大功耗 90 L／ min(壓力 0． 6 MPa)。烘箱配用低噪音、耐高溫軸流風(fēng)機(jī)和自動(dòng)控溫系統(tǒng)，整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)全封閉，使烘箱的熱效率從傳統(tǒng)的烘房 3－ 7％提高到目前的 35－ 40％，最高熱效率可達(dá) 70％。工藝用水主要體現(xiàn)在培養(yǎng)液配制，瓶子的清洗及設(shè)備的清洗 ；生活用水主要包括清潔用水、洗手洗廁用水、綠化用水等。 本設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝都采用 電作為主要能源，包括滅菌，和培養(yǎng)室的控溫等。 機(jī)械設(shè)備經(jīng)費(fèi)估算 表 34 主要設(shè)備及價(jià)格表 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 數(shù)量（臺(tái)） 預(yù)算價(jià)格（萬(wàn) 元） 1 自動(dòng)裝瓶機(jī) 4 6 2 自動(dòng)滅菌柜 3 16 3 液體自動(dòng)接種機(jī) 2 14 4 箱式干燥機(jī) 10 10 5 自動(dòng)洗罐機(jī) 4 3 由上表可知主要設(shè)備預(yù)算花費(fèi)人民幣 212 萬(wàn)元，另外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中還要用到傳送裝置，運(yùn)輸工具等其它輔助設(shè)備等，預(yù)計(jì)投入 260 萬(wàn)元購(gòu)置。對(duì)于菌類(lèi) 制品來(lái)說(shuō)，最大的威脅是 農(nóng)藥殘留和染菌霉變 等。預(yù)防措施同上，嚴(yán)格控制好潔凈區(qū)的衛(wèi)生條件，控制人員流動(dòng)，空氣流動(dòng)等。此外， HACCP 體系的應(yīng)用有助于制定規(guī)章的權(quán)力機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并通過(guò)提高食品安全的可信度促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易。如果執(zhí)行 ISO9000 的食品企業(yè)把“過(guò)程控制”這個(gè)要素突出出來(lái)，就抓住了 HACCP 的根本。 （ 4）貯藏 嚴(yán)格控制庫(kù)溫， 并保持庫(kù)房的衛(wèi)生和清潔。 HACCP 計(jì)劃有效性評(píng)價(jià)：（ a）從原料驗(yàn)收到加工各環(huán)節(jié)的微生物危害、化學(xué)危害、物理危害是否全部列入 HACCP 計(jì)劃；（ b）建立的 HACCP 計(jì)劃能否消除或控制上述危害；（ c）預(yù)定的糾偏行動(dòng)，對(duì)出現(xiàn)的潛在危害的處理，能否保證產(chǎn)品的安全；（ d）計(jì)劃的監(jiān)控程序能否達(dá)到簡(jiǎn)易、快速、準(zhǔn)確地反映 CCP 的臨界限值，有效地控制 CCP；（ e）對(duì) HACCP 計(jì)劃的修改、充實(shí)和補(bǔ)充。 面臨著廣闊的市場(chǎng)前景， 本設(shè)計(jì)是本人通過(guò)查閱文獻(xiàn)和參考課本，再加上老師的指導(dǎo)和一些自己的想法整理而成。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 32 致 謝 本次工廠(chǎng)設(shè)計(jì)主要是以蛹蟲(chóng)草生產(chǎn)加工工藝和 HACCP管理體系的應(yīng)用為主要內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。 附錄 4 工藝流程圖 見(jiàn)圖紙 4。 附錄 2 廠(chǎng)區(qū)分布圖 見(jiàn)圖紙 2。該企業(yè)不但 可以 緩解 了當(dāng)?shù)氐娜说木蜆I(yè) 問(wèn)題，也給 國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)工廠(chǎng)化起到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和帶頭作用 。在 蛹蟲(chóng)草 的加工過(guò)程中，良好 的操作規(guī)范和衛(wèi)生狀況，將是保證食品安全前提， HACCP 質(zhì)量管理體系的應(yīng)用，將為蛹蟲(chóng)草 食品的規(guī)范化和科學(xué)化提供更有利的保障，但 HACCP 系統(tǒng)軟件編排的程序并不是一成不變，它應(yīng)隨著企業(yè)產(chǎn)品的不斷更新而處于一種靜中有動(dòng)的變化之中，才能使本企業(yè)的HACCPP 品質(zhì)管理體系更加完善、合理，進(jìn)一步滿(mǎn)足顧客的要求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)追求的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 建立了 HACCP 的記錄，還必須建立有效的記錄保持系統(tǒng)。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 29 （ 3）金屬探測(cè) 金屬殘留可能會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)從而影響蛹蟲(chóng)草 的品質(zhì)，同時(shí)金屬碎屑還會(huì)危害人體健康。 HACCP 是在 ISO9000 系統(tǒng)以及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上建立的食品加工產(chǎn)品的安全防范法規(guī)，可視為 ISO9000 系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的一部分。 HACCP 可應(yīng)用到最初生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者的食品鏈中去，它的執(zhí)行應(yīng)在對(duì)人類(lèi)健康有風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)證據(jù)的指導(dǎo)下進(jìn)行。 其中有黑曲霉菌， 土曲霉菌，藍(lán)霉菌等 要達(dá)到控制目的必須使?jié)崈魠^(qū)嚴(yán)格消毒，控制人員流動(dòng)，空氣流 動(dòng)，還要定期檢查，消毒，消除霉菌。越來(lái)越多的人開(kāi)始注重食品的安 全問(wèn)題。其中生產(chǎn)區(qū)域包括生產(chǎn)加工車(chē)間，倉(cāng)庫(kù) ；生活 區(qū)域包括食堂、員工宿舍；辦公區(qū)域包括綜合辦公樓、變電所、水泵房；附屬區(qū)域包括汽車(chē)房、門(mén)衛(wèi)、車(chē)棚 、娛樂(lè)活動(dòng)場(chǎng)地等。工業(yè)用電 1元 /度，每日電費(fèi) 11352 元。 蛹蟲(chóng)草工廠(chǎng)工藝主要系數(shù) 滅菌：溫度 121℃； 壓強(qiáng) 時(shí)間： 30min； 冷卻：溫度 20℃； 時(shí)間 1h； 暗培養(yǎng)室：溫度； 2025℃ 濕度 50%80%RH 光照：黑暗； 時(shí)間： 3 天 光培養(yǎng)室：溫度 2025℃ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 19