【正文】 其參數(shù)如下： 型號(hào)： 酸罐： 500L 堿罐： 500L 熱水罐： 300L CIP 泵： 5t/h 泵揚(yáng)程： 24m 泵功率： 尺寸： 270011001300（ mm） 表 36 主要設(shè)備一覽表 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 29 設(shè)備 型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 尺寸（ mm） 數(shù)量 砂濾棒過(guò)濾器 101鋁合金 50020 1 水軟化設(shè)備 —— 2t/h 340W Φ3501625 1 化糖罐 DHG2021 2021L 185016502400 1 硅藻土過(guò)濾器 KW250 （ 13） t/h 2KW 1100350450 1 糖漿調(diào)配罐 —— 1000L Φ15002750 3 真空脫氣罐 TQ2 2t/h 11357803040 1 紫外線殺菌機(jī) 2t/h 60W 700350700 1 二氧化碳凈化器 QJ30 30kg/h 80W Ф300850 1 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī) —— 11003100 1 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) DGX16206 18005000 瓶 /h 178417002500 1 全自動(dòng)塑料瓶打碼機(jī) DYM型 20218000 瓶 /h 50W 62011001820 1 單側(cè)面加圓 瓶貼標(biāo)機(jī) SL5218S 80瓶 /min 304812001650 1 CIP 清洗系統(tǒng) 5t/h 270011001300 1 水電用量的計(jì)算 用水量計(jì)算 根據(jù)上面闡述，成品需處理后的水約為 14 噸。 配比 （ 混合 ） 器 ： 2021L/H 尺寸 ： 260011003100 流量 ： 碳酸化罐 ： 2021L/H 功率 ： 6kw 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 28 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 由于人工洗瓶、灌裝工作量較大，此設(shè)備是 飲料廠必備的。本設(shè)計(jì)只需 1 臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表 35，型號(hào)如下： 型號(hào)： DHG2021 容量： 2021L 電動(dòng)機(jī)功率： 重量： 1000k 夾套內(nèi)徑： 1500mm 外形尺寸： 185016502400m 表 35 化糖鍋技術(shù)參數(shù) 夾套內(nèi) 容器內(nèi) 設(shè)計(jì)壓力 （ Mpa） 設(shè)計(jì)壓力 （ Mpa） 常壓 設(shè)計(jì)溫度（ ℃ ） 142 設(shè)計(jì)溫度（ ℃ ） 15~126 試驗(yàn)壓力（ Mpa） 試驗(yàn)壓力（ Mpa） 常壓 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 26 主要材料 1Cr18Ni9Ti 主要材料 1Cr18Ni9Ti 貯存介質(zhì) 水、蒸汽 貯存介質(zhì) 溶化糖液 硅藻土過(guò)濾器 該過(guò)濾機(jī)系引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，選用 1Cr18Ni9Ti 優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用硅藻土助濾劑，它具有外形美觀，操作簡(jiǎn)便，過(guò)濾成本低，效率高等特點(diǎn)，過(guò)濾澄清度可達(dá) %，操作得法甚至可以濾除大腸桿菌。根據(jù)產(chǎn)量只需 1 臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)如下： 工作壓力 ： 工作溫度 ： 440℃ 進(jìn)水濁度 ： 5 度 進(jìn)水硬度 ： 6mmol/L 出水硬度 ： ： 2m3/h 再生方式 ： 逆流再生 水耗 ： ＜產(chǎn)水量的 20% 樹(shù)脂量 L： 75 鹽耗 ： 130克 /克當(dāng)量 鹽桶容量： 72L 再生鹽耗： 18kg 電源 ： 220V/50HZ AC12V 3W— 40W 罐頭尺寸 ： 3501625 （ ΦH mm ） 不可用加碘鹽、加鈣鹽作再生劑 ， 定期向鹽桶內(nèi)加鹽，確保鹽水處于飽和濃度。此設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間過(guò)濾后，雜質(zhì)吸附會(huì)使過(guò)濾速度下降，應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄 。 設(shè)成品在生產(chǎn)過(guò)程中損失為 % 則： 損失量 15000%=75 千克 需生產(chǎn)成品量為 15000+75=15075 千克 本設(shè)計(jì)采用塑料瓶包裝，其容量約為 500mL，約為 千克，則每班能生產(chǎn)可樂(lè)型碳酸飲料： N=15000/=30000 瓶 班產(chǎn) 15 噸成品需加入白砂糖： 150757%= 千克 檸檬酸： 15075%≈ 千克 甜蜜素： 15075%≈ 千克 焦糖色： 15075%≈ 千克 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 23 可樂(lè)香精： 15075%≈ 千克 苯甲酸鈉： 15075%≈ 千克 磷酸（ 85%）： 150750 .06%≈ 千克 15075千克成品需要的飲用水約為： 15075（ 1055+9++27+15+2+9） = 升 每班耗用包轉(zhuǎn)容器量（個(gè) /班） =(1000/)15=30000 個(gè) 通常 24 瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只 /班） =30000/24=1250 個(gè) 設(shè)備選型 設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，一般按下列原則和要求進(jìn)行。 香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應(yīng)有的風(fēng)味。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機(jī)主要針對(duì)托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與平臺(tái)一致的水平位置，通過(guò)推動(dòng)裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作。二氧化碳?xì)庵械碾s質(zhì)則阻礙二氧化碳的溶解。 （ 2） 二氧化碳在水中的溶解度 在一定 壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。水或調(diào)配好的飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合的過(guò)程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用。以免破壞渾濁度。 乳酸 乳酸由乳糖所制得，是無(wú)色濃稠溶液，味較溫和。 （ 2） 酸 酸被使用于飲料中，以產(chǎn)生酸味，調(diào)整糖的甜味，并突出或補(bǔ)充相關(guān)聯(lián)的香味。處理方法為：將糖用 活性炭加入熱糖漿中，添加時(shí)用攪拌器不斷攪拌。 一般操作壓力在 ()左右。 熱溶法的優(yōu)點(diǎn)是： 能殺 滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌； 可分離出凝固糖中的雜物； 溶解迅速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。因此，飲用水的處理非常重要。每月按 4周計(jì)算，除去周末 8 天，實(shí)際工作日為 22 天，由于 2 月份有春節(jié)，則生產(chǎn) 15 天， 1 月放元旦一天，則生產(chǎn) 21 天， 5 月和 10 月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn) 19 天。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。 行政管理和后勤部門的總體布置位集中在廠前區(qū)。 輔助車間靠近為其服務(wù) 的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。 相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里， 但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率。時(shí) ，間距可采用 。 廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 主車間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 位于 南充市高坪區(qū) ，環(huán)境良好，屬 嘉陵江中 游，污染較少。 具有良好的交通運(yùn)輸條件。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。水源水質(zhì)是食品工廠 選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng) 當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。對(duì)可能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施 ，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)的國(guó)內(nèi)外未來(lái)時(shí)期對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品需求情況的預(yù)測(cè)，以及當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地。指標(biāo)過(guò)于保守，造成人力 、物力的浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。 設(shè)計(jì)依據(jù) 本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn) 6000噸碳酸飲料車間 工藝 設(shè)計(jì)》。專家提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時(shí)期。 果味型：以食用香精為主要賦予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，賦予一定的水果香型和色澤。像嶗山可樂(lè)等地方品牌短時(shí)間難成大氣候。 62 致 謝 56 參考文獻(xiàn) 56 本設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題 56 第 8章 廢水處理 55 食品廠對(duì)供電的要求及措施 53 排水系統(tǒng)的組成 52 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 49 第 6 章 全廠總平面布置 49 紫外線消毒 39 員工宿舍 42 更衣室 28 暫存罐 28 水處理設(shè)備 10 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 4 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 6 碳酸飲料的現(xiàn)狀 車間和全廠的布局都符合 GMP 衛(wèi)生管理體系和 HACCP 質(zhì)量管理體系。其中以生產(chǎn)工藝論證和車間布置為重點(diǎn)，對(duì)車間門、采光、樓蓋、地坪、內(nèi)墻面、柱子進(jìn) 行了設(shè)計(jì)。 11 廠址選擇 33 CIP 清洗系統(tǒng) 29 用水量計(jì)算 29 用電量計(jì)算 35 車間工藝布置 39 研發(fā)中心的裝備 40 品控中心的組成 41 食堂 44 廁所 46 廠、庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生 47 目錄 Ⅴ 車間衛(wèi)生 52 設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 51 鍋爐房在廠區(qū)的位置 未來(lái)幾年的可樂(lè)大戰(zhàn)，必定是精彩非凡，可惜國(guó)產(chǎn)品牌娃哈哈的非?？蓸?lè)近幾年悄無(wú)聲息，新品咖啡可樂(lè)也沒(méi)有搶到多少份額。按照我國(guó)軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲料和其他型碳 酸飲料。如茶汁汽水等。一旦超過(guò)了這個(gè) “度 ”，再有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物也可能變成有害物或多余物，對(duì)人體不利；其次，適時(shí)補(bǔ)充一定數(shù)量的鈣，還可減輕體內(nèi)鈣 ——磷比例的失調(diào)。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過(guò) 方案對(duì)比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn) 成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和設(shè)備。但儲(chǔ)存期也不要太長(zhǎng)，以免增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠的流動(dòng)資金。我國(guó)工廠生產(chǎn)的自動(dòng)化有自己的特點(diǎn)，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤自動(dòng)化，而是注重講求實(shí)效的局部自動(dòng)化。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害， “三廢 ”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址不應(yīng) 設(shè) 在受污染河流的下游。若采用江、河、湖水，則需加以處理。 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 廠址的坐落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。通過(guò)選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件。 航空港工業(yè)集中區(qū)是省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū) ——南充經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的重要組成部分 。 總平面設(shè)計(jì) 食品工廠的總平面設(shè)計(jì)，無(wú)論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不同，都是按照設(shè)計(jì)的基本原則結(jié)合具體情況進(jìn)行的。 食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉(cāng)庫(kù)等）和 生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂(lè)部、汽車房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。 食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位