【正文】 設(shè)計(jì) 10 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。 建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對建筑物時(shí) (即入射角為 0176。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。 這個(gè)總平面設(shè)計(jì)符合生產(chǎn)流程的 要求。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車間靠近其服務(wù)的部門生產(chǎn)區(qū)。鍋爐房處在廠區(qū)右側(cè)下方。 全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是食品工廠工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員等。 預(yù)調(diào)式工藝流程（一次灌裝）見圖 31。其所用水亦必須用純良的水，其水質(zhì)可與裝瓶用水相同。 加 壓過濾采用不銹鋼板框壓縮設(shè)備，每塊濾板上配有細(xì)帆布，糖液經(jīng)溶化 后 ，加紙漿為助濾劑，用泵加壓通過濾板，反復(fù)通過，先形成濾層，去除雜質(zhì)得到澄清透明的糖漿備用。更換下來的紙漿經(jīng)清洗、干燥后可重復(fù)使用。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 18 糖漿的配合 原糖漿（加甜味劑） → 加防腐劑 → 加酸味劑 → 果汁 → 香精 → 色素 → 水（碳酸水） （ 1） 防腐劑 防腐劑的作用，是防止食品生產(chǎn)中受到細(xì)菌的污染而造成腐壞，但要首先保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，才能期待防腐劑所產(chǎn)生的效果。 磷酸 由于磷酸的濃度高，價(jià)格便宜，所以它是最經(jīng)濟(jì)的酸化劑。 （ 4） 果汁 許多水果 汁被廣泛用于碳酸飲料中，使用最廣的要屬柑橘類的汁。 人造色素有檸檬黃、日落黃 、莧菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)等五種。 突出香味：二氧化碳在汽水中逸出時(shí)，能帶出香味，增強(qiáng)風(fēng)味。 氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間。 瓶的預(yù)處理 （ 1） 卸垛 卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。 洗瓶的方法分為浸泡、噴射、刷洗三種。 （ 2） 理化指標(biāo) 表 34 理化指標(biāo) 分類 項(xiàng)目 果汁型和果味型 可樂型 其他型 高糖 中糖 低糖 可溶性固形物（ 20℃ 折光計(jì)法） % ≥10 ≥ ≥ ≥ 二氧化碳?xì)馊萘浚?20℃ 容積倍數(shù)） ≥ ≥ ≥ 總酸（以 1 分子水檸檬酸計(jì)）（ %） ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 甜味劑 按 GB 2760 規(guī)定 苯甲酸鈉含量（克 /千克） 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 22 著色劑 按 GB 2760 規(guī)定 乳化劑 按 GB 2760 規(guī)定 食用香料 按 GB 2760 規(guī)定 砷（以 As 計(jì)）（毫克 /千克） 鉛（以 Pb 計(jì)）（毫克 /千克） 銅（以 Cu 計(jì)）（毫克 /千克） （ 3） 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù) ≤100 個(gè) /毫升，大腸桿菌群 ≤3 個(gè) /100 毫升，致病菌不得檢出。 適用性。 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。hˉ1： 砂濾棒數(shù) /（根 輸送糖漿選擇齒輪泵。 真空脫氣罐 型號： TQ2 生產(chǎn)能力： 2021L/h 工作時(shí)真空度： ～ 10Pa 外形尺寸（ mm）： 11357803040 設(shè)備凈重： 300kg 紫外線殺菌機(jī) 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 27 型號： 流量： （ Mpa）： 4 殺菌功率： 60w 進(jìn)出口通徑： DN20mm 電源： 220V/50Hz 燈管使用壽命：＞ 9000h 外形尺寸（ mm）： 700350700 二氧化碳凈化器 由于二氧化碳的純度不高，所以在進(jìn)行碳酸化前應(yīng)對二氧化碳進(jìn)行凈化以提高純度。（不計(jì)包裝件和標(biāo)簽誤差） CIP 清洗系統(tǒng) 在食品加工的過程中，清洗與衛(wèi)生是第一位，必須采取措施防止任何食品得 到 污 染，因此 CIP 清洗設(shè)備就顯得非常重要。 因此生產(chǎn)用水量為： 14+= 噸 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 30 用電量計(jì)算 生產(chǎn)用電：將各設(shè)備功率相加 1+++2+3++++6++++= 以上是一條生產(chǎn)線一小時(shí)用電量，則一條生產(chǎn)線八小時(shí)用電量為： 8≈276KW 照明用電和生活用電采用估算的方式約為 10W/m2。每個(gè)小時(shí)生產(chǎn) (15000/)/8=3750 瓶，因此只需要 1 臺(tái)。 糖漿調(diào)配罐 此配料罐為上開啟式，下斜底三層結(jié)構(gòu)，具有可加熱自動(dòng)控溫、保溫、攪拌功能；傳熱快、適應(yīng)溫差大、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)。則在水處理和化糖后應(yīng)有暫存罐儲(chǔ)藏。一個(gè)班工作 8h，每個(gè)小時(shí)的流量為 12/8=。 經(jīng)濟(jì)合理性。 先進(jìn)性。 均勻度：沒有分層現(xiàn)象，液面距 瓶蓋 6cm。玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液法，即在燒堿中加 入燒堿（ 6/4），使之更易洗凈，加入磷酸鈉以改進(jìn)硬水的結(jié)垢，避免硬水使洗出的瓶壁產(chǎn)生污垢；加入葡萄糖酸鈉以利去瓶口鐵銹等。 空氣的主要來源： （ 1） 二氧化碳?xì)獠患儯?（ 2） 氣路有漏隙； （ 3） 水中溶解氧、氣泡； （ 4） 抽水管線有漏隙； （ 5） 糖漿中的溶解氧、氣泡； （ 6） 糖漿管線以及配比器管線中空氣的窩存； （ 7） 混合機(jī)內(nèi)及管線中的空氣。 二氧化碳在液體中的溶解量依下列因素而定： 氣液體系的絕對壓力和液體的溫度。 阻礙 微生物的生長，延長汽水的貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的壓力能抑制微生物的生長。 碳酸飲料中使用的著色劑可分為兩類：天然色素和法定食用色素。它的甜度通常與其質(zhì)量的 300～500 倍蔗糖相等。 酒石酸 酒石酸是從葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品中取得的， 它比檸檬酸要酸一些，主要用來制備葡萄香味飲料。過濾時(shí)活性炭和助濾劑吸附在過濾面層，糖漿反復(fù)通過過濾器，達(dá)到過濾出來的糖液純凈透明為度。如果壓力超過 及流量降低時(shí)，應(yīng)停止操作，重新更換新的紙漿及濾布。 自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。 原糖漿的制備 （ 1） 糖的溶解 把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預(yù)調(diào)式。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。首先，辦公大樓正對著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。原料庫布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。能源區(qū)包括動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場地的中部，也是地形地質(zhì)較好的地帶。 由風(fēng)玫瑰圖看得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn) 區(qū)。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長度，作為建筑日照間距的依據(jù)。 公用廁所要與主車間、食品原料 倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好的市場。 廠址選擇要利于三廢處理。對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。要盡可能對廢渣、廢水做綜合利用。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 7 余場地。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個(gè)地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。各種堆場、儲(chǔ)庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。因?yàn)樗粌H對骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給將來發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對這類產(chǎn)品往往有自己 的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 2 碳酸飲料的定義和分類 碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中的占比也由 5 年前的 23%下降到今年的 15%，份額下降了近 10 個(gè)百分點(diǎn)，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大。 49 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 53 消防 系統(tǒng) 47 廠區(qū) 道路 47 廠區(qū)公共衛(wèi)生 45 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生 39 污水處理站 41 辦公樓 40 品控中心的裝備 39 品控中心 39 研發(fā)中心 38 包裝材料 倉庫 37 第 4 章 輔助部門設(shè)計(jì) 35 勞動(dòng)力計(jì)算 30 硅藻土過濾器 8 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 9 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 3 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 摘要 Ⅰ 摘 要 本設(shè)計(jì)介紹了碳酸飲料的市場情況，未來市場走向。 Ⅰ ABSTRACT Ⅱ 第 1 章 緒 論 6 碳酸飲料的定義和分類 6 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 219 生產(chǎn)物料衡算 29 不銹鋼飲料泵 31 Ⅳ 糖漿調(diào)配罐 31 真空脫氣罐 31 紫外線殺菌機(jī) 38 原料倉庫 38 成品 倉庫 43 浴室 48 漂白粉溶液 48 氫氧化鈉溶液 48 蒸汽和熱水消毒 55 供電系統(tǒng)說明 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬噸，同比增長 %，比軟飲料總體平均增長率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對陣美年達(dá)，未來 5 年也都是維持目前的品牌格局。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。 全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)