【正文】 半成品加工措施）、產品品種的搭配以及工廠的自動化程度。在廠區(qū)劃分的前提下，保證區(qū)域功能分明的特點，以主要生產車 間的定位布置，帶起輔助車間和動力車間的逐一布置。主要為了靠近主車間的蒸煮間，可減少供汽的熱量與壓力損失 。 這樣，最大限度的減少管路管線的鋪設、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。原料、半成品、成品的生產作業(yè)線順直、短捷，設有交叉和返回。 在坡地、山地建設工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，進行合理的豎向布置。時 )，希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風，那就要求建筑間距 D 在 4～ 5H 以上。運輸貨物道路應與車間保持一定的距離，特別是運煤和煤渣容易產生污染。 生產車間應注意朝向，一邊采用南北向，保證陽光充足，通風良好。 總平面設計的基本原則 第 2 章 廠址選擇和總平面設計 9 食品工廠總平面設計，布置務必緊湊合理，節(jié)約用地。 初步形成了 機械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產業(yè) 。 結合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項 四川理工學院學士學位設計 8 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。地質及有關自然條件資料。若要采用地下水，則需向當地了解，是否允許開鑿深井。還應盡量避免在古墳、文物 、風景區(qū)和機場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。在礦藏地表處不應建廠。 廠址選擇工作應當在當地城建部門的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負責，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關單位，經過充分討論和比較，選擇優(yōu)點最多的地址為建廠的地址。如窯爐、熔爐和各種成型設備等大型設備連續(xù)生產自動化等。 注意考慮工 廠建成后生產挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設計到建成投產往往要好幾年的時間，而生產技術卻是向前發(fā)展的。工藝設計的各項指標，如原料損失率、產品合格率等的選取，應切合實際。 第 1 章 緒論 3 設計目的 畢業(yè)設計是經過大學四年學習，并且掌握一定理論知識以后進行的一次綜合性的練習。 碳酸飲料的負面影響 過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會改變人體的鈣、磷比例。 果汁型：原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，它除了具有相應水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)，有利于身體健康。 從品牌格局上看，可樂市場三足鼎立的局面目前不會改變，而且各自市場份額在未來 5 年也不會發(fā)生大的變化，基本都同質化了，對手的招數也都互相比較了解了。 53 有關排水設計要點 46 廠、庫設施衛(wèi)生 35 生產車間布置說明 19 碳酸飲料的質量指標 17 產品方案的要求 8 設計依據 并據此繪出了工藝流程圖、生產車間平面布置圖 、全廠布局圖共 3 張。生產工藝采用先進技術和設備，使生產效率得到了提高，同時減少了勞動力。 3 合理 的選擇工藝流程和設備及設計指標 4 注意環(huán)境保護、減少污染 10 第 2 章 廠址選擇和總平面設計 7 結合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項 8 總平面設計說明 17 班產量的確定 18 工藝流程說明 32 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機 35 生產車間工藝布置的原則如下： 39 研發(fā)中心的任務 40 品控中心的任務 46 加工衛(wèi)生 47 第 7 章 公共系統(tǒng)設計 49 供電系統(tǒng) 61 本設計的技術先進性與經濟合理性 總體是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，非常 可樂進不了城。如橘汁汽水、檸檬汽水等。研究人員還發(fā)現，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險會增加大約 3 倍；而在體力活動劇烈的同時，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險也可能增加 5 倍。 畢業(yè)設計是把理論和實踐相結合，并在實踐中加以應用，對食品工廠的設計有 了一定時間經驗， 同時畢業(yè)設計能夠鍛煉我們獨立工作的能力，掌握查閱相關資料的一些 方法。指 標 四川理工學院學士學位設計 4 定得太高，投產后達不到設計要求。因此設備能力應能切實滿足生產要求并留有余地。 第 1 章 緒論 5 注意環(huán)境保護、減少污染 設計應嚴格執(zhí)行國家環(huán)境保護、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關規(guī)定。在選擇廠址時，設計單位亦應參加。廠址應有一定的地耐 力。 所選廠址應有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。同時，還得注意其水質是否符合飲用水要求。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計劃、施工時有關的土方工程及拆遷民房情況，并繪制 1∕1000 的地形圖。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。 園區(qū) 現占地 5平方公里， 遠期規(guī)劃面積 40平方公里，又屬高新技術開發(fā)區(qū)，符合國家發(fā)展的方針政策。分期建設的工程，可一次設計，分期建設，為長期發(fā)展留有余地。 生產車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。一般道路應設計成環(huán)形，以免造成堵塞。當風向的入射角為 30176。但必須注意設置護坡及防 洪 渠道，以防山洪災害。建、構筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產區(qū)。且動力車間布置在廠區(qū)的下風向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災。有利于凝結水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。這種布置形式的特點是突出了主要生產車間的中心地帶位置。 表 31產品方案 月份 天數 （天 /月） 班 產量 （班 /噸） 班次 日產量 （噸） 月產量 （噸） 果味型 （噸） 果汁型 （噸） 可樂型 （噸） 1月 21 15 2 30 630 150 180 300 2月 15 15 1 15 225 60 60 105 3月 22 15 1 15 330 60 120 150 4月 22 15 2 30 660 150 210 300 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設計 13 由上表可知，每年實際工作日按 250天計算，符合國家規(guī)定。 CO2氣 ↓ 飲用水 → 水處理 → 冷卻 → 混合機 調和劑、香精等 ↘ ↓ 砂糖 → 溶解 → 過濾 → 糖漿調和 → 冷卻 → 灌漿機 → 裝瓶 機 → 軋蓋機 ↑ ↓ 瓶 → 洗凈 → 空瓶檢查 混勻機 ↓ 成品 ← 制品檢查 圖 32 現調試工藝流程 工藝流程說明 飲料用水的水質要求和處理 水是飲料生產中的重要原料之一，水質的好壞，直接影響成品的質量。配制短期內飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。用離心泵加壓，其壓力不超過 ()。因此較差的砂糖必須采用活性炭的凈化處理。在軟飲料中使用量低于 %。主要用于可樂型飲料中。現柑橘類果汁都用渾濁狀的，在加工果汁時必 須將 榨 出的果汁立即進行瞬時巴氏殺菌，以破壞其中果膠酶的活性。 碳酸化 碳酸飲料最為重要的性質是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的。如：橙汁汽水，含氣量（容積倍數）為 ～ ；可樂汽水，含氣量為 ～ 4；檸檬汽水，含氣量為 ～ 4。純水較含糖或含鹽的水更容易溶解二氧化碳。這一過程，需要對玻璃瓶進行預檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。 外觀：瓶內外清潔，瓶頸內壁無牢固的油圈，瓶蓋 牙口不外張，無銹斑，不漏水和氣。 生產物料衡算 原輔料用量計算： 下面以可樂型碳酸飲料為例： 可樂香精 %，白砂糖 7%，檸檬酸 %，甜蜜素 %，磷酸（ 85%） %，焦糖色 %，苯甲酸鈉 %。 可靠性。 水處理設備 四川理工學院學士學位設計 24 水的凈化處理設備 本設計采用砂濾棒過濾器。 水的軟化處理設備 由于水的硬度較高，離子較多不能符合生產需 ，故采用全自動軟化設備，利用離子交換器的原理，降低水的硬度?；枪薹指左w、缸蓋、攪拌槳、進料口、出料閥均由進口不銹鋼制成，按 GB74180 技術條件進行，剛體內拋光，內有攪拌槳，起攪拌作用。所以要求準確地按預定比例混合。本次設計采用的是 清洗機一臺。而水的處理中軟化處理一步，水耗小于產水量的 20%，產水量為 2m3/h。 型號： DGX16206 生產能力： 1800～ 5000 瓶 /時 功率： 外形尺寸（ mm）： 178417002500 重量： 噸 適用瓶頸： Ф50～ 90mm 適用瓶高： 140～ 300mm 全自動瓶蓋印碼機 型號： DYM 型 電源： 220V 功率： 50W 工作速度： 20218000 只 /時 外形尺寸（ mm）： 62011001820 重量： 76kg 單側面加圓 瓶貼標機 由于人工貼標工作量大，不能圓滿地完成粘貼標簽的工作。 型號： KW250 過濾面積： 2m2 濾片數（張）： 20 閥門口徑： Dg32 外形尺寸（ mm）： 1100 350 450 理論流量：（ 13） t/h 工作壓力（ MPa） :≤ 需配泵型號： YLB320Y 因每班產成品 15075 千克 。 水的消毒 在原水沉淀和過濾后加氯進行消毒，則加氯量較少，一般為 ～ 。消毒通常用 10%的漂白粉溶液或其他氯化物溶液浸泡 30min，也可用 75%的酒精浸泡殺菌。 安全性。 滿足工藝要求，保證產品的質量和產量。無異臭、無異味。 （ 2） 洗瓶 玻璃瓶因屬回收包裝，故瓶內較臟，采用去污能力較強的火堿清洗，一般火堿濃度為 2%～ %，堿液溫度為 55～ 60℃ ，接觸時間為 10～ 20min。最常見的影響 碳酸化的因素是空氣。這時氣體從液體中逸出的速度和氣體進入液體的速度達到平衡，叫作飽和。 影響碳酸化作用的因素： （ 1） 二氧化碳在碳酸飲料中的作用 清涼作用：喝汽水實際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進行分解。為了節(jié)約一般采用濃縮汁，如真空離心濃縮。一般使用量與檸檬酸相同。 檸檬酸 由于它是柑橘水果的一種天然組成部分，因此適用于橘子味碳酸飲料。活性炭用量須視糖及活性炭的質量而定，一般用量為糖的質量 %～ 1%之間。如采用 ，65176。 冷溶法的優(yōu)點是節(jié)約燃料。 （ 1） 天然水源中的雜質，按其微粒分散的程度，大致可分為三類：懸浮物、膠體、溶解物質，見表 32。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷量較好，故每天生產 2 班。道路網布置井然有序，綠化區(qū)面積得以保證。因為其職能性質規(guī)定，對廠內方便于全廠性的行政業(yè)務和生產技術管理，以及后勤服務，對外在建筑上適應城市規(guī)劃、市容整齊的要求。水塔分布在右側靠中，以便為 生產 提供大量用水。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關設施（食堂、車庫、門衛(wèi)等）。 總平面設計說明 總平面設計的依據是設計任務書、廠址選擇報告及生產工藝流程簡圖。當