【正文】 窯、熔爐和磨機等設(shè)備則需要一定的時間進行計劃檢修；同時受各處復(fù)雜條件如場外運輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當?shù)膬洹? 合理考慮機械化、自動化裝備水平 機械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別 是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運、卸，必須實現(xiàn)機械化。力求縮短物料的運輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對工藝布置的要求。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ∕1000 之間。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。廢水經(jīng)處理后排放。 經(jīng)濟分析。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。南充市有直達成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利， 地勢平坦，位置優(yōu)越。 避免無聊往返運輸，動力設(shè)施應(yīng)靠近負荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時，變電站又應(yīng)靠近工廠負荷中心。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。時 ，間距 D 采用 。結(jié)合廠址的自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其原料、成品庫。包裝材料庫設(shè)置在主車間一樓和二樓，接近包裝車間。故設(shè)在工廠的大門處，臨近兩側(cè)。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 12 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 產(chǎn)品方案的要求 在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場供應(yīng)以及提高經(jīng)濟效益的要求。其余幾個月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。 表 32 天然水源中雜質(zhì)的分類和處理方法 雜質(zhì)微粒 /mm 10 7? 10 6? 10 5? 10 4? 10 3? 10 2? 10 1? 1 10 分類 真溶液 膠體 懸浮物 特征 透明 光照下渾濁 渾濁 肉眼可見 識別 電子顯微鏡 超顯微鏡 普通顯微鏡 常用處理 方法 離子交換 自然沉降、過濾 混凝、澄清、過濾 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 15 （ 2） 飲用水的水質(zhì)要求 飲料用水首先必須符合我國生活飲用水衛(wèi)生標準（ GB 5749） ,見表 33。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 16 表 33 生活用水衛(wèi)生標準 項目 標準 感官性狀和 一般化學(xué)指標 色 濁度 臭和味 肉眼可見物 PH 總硬度（以碳酸鈣計） mg/L 鐵 /(mg/L) 錳 /(mg/L) 銅 /(mg/L) 鋅 /(mg/L) 揮發(fā)酚類（以苯酚計） mg/L 陰離子合成洗滌 (mg/L) 硫酸鹽 /(mg/L) 氯化物 /(mg/L) 溶解性總固體 /(mg/L) 色度不超過 15 度，并不呈現(xiàn)其它異 色 不超過 3 度，特殊情況不超過 5 度 不得有異臭、異味 不得含有 ～ ＜ 450 ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 250 ＜ 250 ＜ 1000 毒理學(xué)指標 氟化物 /(mg/L) 氰化物 /(mg/L) 砷 /(mg/L) 硒 /(mg/L) 汞 /(mg/L) 鎘 /(mg/L) 鉻 (六價 )/(mg/L) 鉛 /(mg/L) 銀 /(mg/L) 硝酸鹽（以氮計） /(mg/L) 氯仿 /(μg/L) 四氯化 碳 /(μg/L) 滴滴涕 /(μg/l) 六六六 /(μg/L) ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 20 ＜ 60 ＜ 3 ＜ 1 ＜ 5 細菌總數(shù) /(個 /mL) 總大腸菌群 /(個 /L) ＜ 100 ＜ 3 在與水接觸 30min 反應(yīng)不低于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 17 細菌學(xué)指標 游離余氯 集中 式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢 水不應(yīng)低于 放射性指標 總 α 放射性 /(Bq/L) 總 β 放射性 /(Bq/L) ＜ ＜ 1 （ 2） 糖漿過濾 砂糖加水溶解后，必須進行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。Bx 濃度的糖漿流量為 ?；钚蕴颗c糖溶液接觸 15min，溫度保持在 80℃ .為了避免活性炭堵塞過濾器面層，在通過過濾器前加一些助濾劑（如硅藻土），用量為糖質(zhì)量的 %。工廠一般常用 50%的檸檬酸溶液。 （ 3） 甜味劑（糖精鈉） 糖精鈉為無色呈結(jié)晶體，因系鈉鹽，故易容于水。 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 19 （ 5） 色素 由于消費者需要飲料外觀應(yīng)與原果或植物色調(diào)相似，因而需要使用各種著色劑，以吸引消費者。當二氧化碳從體內(nèi)排出時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。未達到最大溶解量的溶液叫 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 20 作不飽和溶液?？諝獠粌H影響碳酸化的效果，而且對產(chǎn)品來說，能促進霉菌和腐敗菌的生長，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞。若燒堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃ 時，將對玻璃瓶有損害。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)（果汁型汽水允許少量果肉）。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、 自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設(shè)備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會 破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。由于本設(shè)計班產(chǎn)量需用水約為 12 噸。 暫存罐 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 25 生產(chǎn)中不能在用水的時候才處理，調(diào)配糖漿時糖水也應(yīng)有一定的儲備量。此過濾器 8 個小時的理論流量為（ 824）噸。故選用貼標機代替人工貼標。以最大水耗計算，每小時消耗水量為： 2021=400L 由于要處理 14 噸的飲用水，需 7 個小時，最大耗水量為 2800L，約為 噸。它能有效的控制所產(chǎn)生的高有機廢物 .微生物 .細菌等，并且設(shè)備管道和儲罐由 CIP 循環(huán)清洗流體來強制清洗，不必進行任何拆卸，減少勞動強度。二氧化碳鋼瓶： 105263/260=405 個 型號： D51350 直徑： 51mm 容量： 350mL 盛裝重量： 260g 長度： 295mm 毛重： 1400g 瓶口連接： M10 水溫測試： ≤60℃ 現(xiàn)容器為 的塑料瓶，每箱裝飲料 24 瓶，則每箱汽水的 CO2容量為： 24=12（ L） 可 樂型汽水中 CO2溶解量為 3 倍容積，則每班所需 CO2的量為： 1250312=45000（ L） 由于使用時， CO2利用率平均在 70%左右，故所需量為： 45000/=（ L） 由于標態(tài)下 CO2的體積為 ，將體積轉(zhuǎn)化成重量 ,則每班 8 小時所消耗 CO2的量為： ()44=(kg) 根據(jù)計算所需最小型號的凈化設(shè)備，型號如下： 型號： QJ30 過濾能力： 30kg/h 過濾純度： % 工作壓力（ Mpa）：＜ 尺寸（ mm）： Ф300850 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機 由于糖漿和凈水的混合，決定了制品的各種成分的比例，直接影響制品的質(zhì)量。 流量： 3T/H 揚程： 18M 功率： 轉(zhuǎn)速： 2850r/min 葉輪直徑： 126mm 進口直徑： 40mm 出口直徑： 32mm 外形尺寸（ mm）： 450240330 重量： 31kg 齒輪泵技術(shù)參數(shù)： 型號： 粘度 cst： 2021/6000 壓力： 口徑： 40mm 流量： m3/h 轉(zhuǎn)速： 960/500640 功率： 化糖罐 化糖罐主要用于化白砂糖，方法有冷溶法和熱溶法。臺 ˉ1）： 19（ 101 型） 本設(shè)計需要 1 臺。 在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。選用的 設(shè)備 應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護要求相適應(yīng)。 （ 4） 保質(zhì)期： 3 個月無沉淀變質(zhì)。 碳酸飲料的質(zhì)量指標 （ 1） 感官指標 色澤和透明度：無色、澄清、透明（加色素的汽水應(yīng)符合該品種應(yīng)有之色澤）；混汁型汽水應(yīng)具有一定的渾濁感。玻璃瓶線的卸瓶機利用真空吸附裝置，通過吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送 至鏈道上。 （ 3） 飲料中空氣的影響 二氧化碳在液體中的溶解度與液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)和二氧化碳的純度有關(guān)。 有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，產(chǎn)出一種特殊的風(fēng)味，各個不同品種需要不同的剎口感，有的要強烈，有的要柔和，所以各個品種的含氣量不同。 （ 6） 香精 香精在飲料中是不可缺少的原料，可分為水溶性香精和乳化香精。果汁可分澄清和渾濁的。使用于碳酸飲料時， 25%碳酸溶液差不多相等于 50%檸檬酸溶液。 飲料中常用的防腐劑是苯甲酸鈉，配制濃度為 25%，即一份苯甲酸鈉加三分溫水溶解成溶液，經(jīng)過濾，貯存于清潔容器中備用。 如果生產(chǎn)中采用質(zhì)量較差的砂糖，則會導(dǎo)致飲料產(chǎn)生絮凝物、沉淀物，以致產(chǎn)生異味等，還會使裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫，影響生產(chǎn)速度。助濾劑是用造紙原料經(jīng)粉碎成漿狀，于糖溶化后加入，其加入量為每 1m2過濾面積，約用 1Kg 紙漿原料。 溶解方法有冷溶法與熱溶法。 飲用水 → 水處理 → 脫氣 → 暫存 → CO2氣 調(diào)味劑、香精等 ↓ 砂糖 → 溶解 → 暫存 → 過濾 → 糖漿調(diào)和 → 定量調(diào)和機 → 帶冷卻的混合機 ↙ 瓶 → 洗凈 → 空瓶檢查 → 裝瓶機 → 軋蓋機 ↓ 制品檢查 ↓ 成品 5月 19 15 2 30 570 150 180 240 6月 22 15 2 30 660 150 210 300 7月 22 15 2 30 660 150 210 300 8月 22 15 2 30 660 150 210 300 9月 22 15 2 30 660 150 210 300 10月 19 15 1 15 285 60 105 120 11月 22 15 1 15 330 60 120 150 12月 22 15 1 15 330 60 120 150 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 14 圖 31 預(yù)調(diào)式工藝流程 現(xiàn)調(diào)試工藝流程（二次灌裝）見圖 32。班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應(yīng)情況和市場銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運行情況、延長生產(chǎn)期的條件（冷庫及