年產(chǎn)一萬(wàn)噸黃桃罐頭的工廠設(shè)計(jì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 ， 每班生產(chǎn)罐頭質(zhì)量為 Q/k=10000t/753=，每班 每小時(shí) 生產(chǎn)罐頭質(zhì)量 Q/(k*h)=10000t/（ 753*8h） = 已知：要求罐頭產(chǎn)品為罐號(hào) 7110 的糖水桃（硬肉），凈重 425 克。 原料選擇 切塊、挖核， — 15% 去皮、漂洗， — 11% 預(yù)煮 塞選不合格料， — % 脫水， — 4% 休整、裝罐， — % 排氣、封罐 殺菌、冷卻 糖水及輔料 , 9 9 / 12 4. 1 挖核機(jī) 名稱：水果挖核機(jī) 數(shù)量： 1 型號(hào)： D707 外形尺寸 5060*1500*1880（ mm） 種類 ：黃桃罐頭 品牌 XINYUN 電壓 ： 380（ V） 功率： 2kw 凈重 ： 2200（ kg） 生產(chǎn)能力： 2~3t/h 生產(chǎn)廠家 ：大連渴望食品有限公司 本機(jī)器為吸收國(guó)外當(dāng)代先進(jìn)機(jī)型并根據(jù)國(guó)內(nèi)桃子的特性開發(fā)而成 ,桃子經(jīng)過(guò)果型大小篩選進(jìn)入本機(jī) ,出來(lái)時(shí)達(dá)到肉核分離的目的 .本機(jī)生產(chǎn)能力為每分鐘 220290 個(gè) ,即 噸每小時(shí)產(chǎn)量 。P p Qj= Pj 設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) 數(shù)量 備注 1 洗果槽及升運(yùn)機(jī) FTJ 1 輸送能力 :10kg/m 電機(jī)功率 : 2 桃子分級(jí)機(jī) QXJ2 1 生產(chǎn)能力 :2t/h 電機(jī)功率 : 3 水果挖核機(jī) D707 1 生產(chǎn)能力 :2~3t/h 電機(jī)功率 :2kw 4 淋堿去皮機(jī) 1 生產(chǎn)能力 :35t/h 電機(jī)功率 :5kw 5 螺旋預(yù)煮機(jī) SPT5 1 生產(chǎn)能力 :2~5t/h 電機(jī)功率 : 耗用熱水量 ::320kg/h 6 揀選輸送機(jī) DL05 1 輸送能力 3t/h 電機(jī)功率 : 7 裝罐輸送機(jī) LWSS 3 電機(jī)功率 : 8 倒湯機(jī) dl112 1 電機(jī)功率 : 9 封罐機(jī) GT4A16 4 生產(chǎn)能力 :14~20 罐 /min 電機(jī)功率 10 棍杠式殺菌機(jī) JSR160 1 電機(jī)功率 : 殺菌溫度 ≤98℃ 耗用水量 : 熱量衡算 耗水量 根據(jù)楊波的《罐頭工業(yè)》知黃桃工業(yè)中每噸成品耗水量 180噸，則在這 40 天生產(chǎn)中總耗水為 M=40*15*180=105 噸，其中設(shè)備預(yù)煮機(jī)耗水 10 噸 /h,常壓連續(xù)殺菌機(jī)耗水 12 噸 /h。 設(shè) W2為每產(chǎn)一噸罐頭所用水的質(zhì)量，則 35%=130/(130+W) 得： W2=241kg/t 每小時(shí)產(chǎn)一噸罐頭所用糖水質(zhì)量為： W3=（ 241+130） * = 所以得到每小時(shí) 產(chǎn)一噸罐頭所用糖水為 設(shè)備維護(hù)和操作 設(shè)備選型 根據(jù)工藝中計(jì)算，每班按 8小時(shí) ，三班輪換 算。 成品檢驗(yàn)是關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP6 成品檢驗(yàn)： 包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和細(xì)菌檢驗(yàn)，但其中最主要的是細(xì)菌檢驗(yàn)，如罐頭必須檢驗(yàn)致病菌及有關(guān)毒素。生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生必須按食品衛(wèi) 生法嚴(yán)格執(zhí)行。大多數(shù)罐頭還能檢出各種腐生菌，有時(shí)也可造成大量罐頭變質(zhì)。 生產(chǎn)過(guò)程中 危害分析 危害因素分析：實(shí)罐車間存在諸多危害因素，如原料清洗不徹底或去皮不凈，可殘留大量微生物或農(nóng)藥， 容器設(shè)備不洗可造成污染。肉禽、水產(chǎn)類罐頭原料來(lái)源復(fù)雜，有從市場(chǎng)上收購(gòu)的，有來(lái)自冷庫(kù)的，有在運(yùn)輸途中造成污染的。─2539。 殺菌及冷卻 密封后的罐頭應(yīng)盡快殺菌，其時(shí)間不得超過(guò) 30 分鐘。 修整（包括堿液去皮） 將斑點(diǎn)、蟲害、變色紅肉 、傷爛、切偏及核尖等缺陷除掉，切口毛邊軟爛，核窗光滑，果塊呈半 圓 形或修成 8 開等。要求糖水澄清透明，開罐時(shí)糖水濃度按折光計(jì)為 14～ 18%。原料在加工過(guò)程中受熱，這時(shí)溫度的提高和時(shí)期的延長(zhǎng)會(huì)加深桃中所含幾種成分的變色成度。 去皮、漂洗 采用堿液去皮， 淋堿法比浸堿法好，因 其 能達(dá)到快速去皮。并且選擇單寧、花青素等變色成分少的原料，并用成熟度高較高，糖酸比值高的原料做罐頭。 鹽酸：工業(yè)品，含砷量不超過(guò) ％。 交通便利，西距 沈大高速公路 50公里，南距 黃海大道 不足 30 公里， 305 國(guó)道 南北貫穿庫(kù)區(qū) 。 黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測(cè)：它的主要營(yíng)養(yǎng)成份有：豐富的維生素 C 和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微 量
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