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課程設計--年產五萬噸啤酒工廠設計-wenkub

2023-01-28 18:40:32 本頁面
 

【正文】 酒市場呈現了飛速發(fā)展的態(tài)勢。 根據啤酒生產的特點對其結構布局進行合理設計,使得生產車間盡量緊湊、物料及能源輸送距離盡量縮短,從而有效的節(jié)約資源、降低生產成本。1.3設計指導思想1. 在設備方面,采用先進技術及機械化、自動化生產控制,提高勞動生產率,認真吸取和借鑒國內外各種產品生產的成熟新工藝,新設備,新技術。在工藝方面,力求合理性和先進性;1.4設計依據:。自2002年中國取代美國奪得啤酒消費第一的寶座,也就預示著啤酒產業(yè)的大規(guī)模生產有其巨大的經濟效益。1.(物料衡算、設備計算,總經濟核算)第二章 工藝流程設計 車間布置1. 廠房的整體布置和輪廓設計本次設計針對大罐發(fā)酵工藝的啤酒廠,所以選用露天發(fā)酵,即發(fā)酵罐均布置露天,除發(fā)酵罐和清酒罐,其他附屬設備均置于廠房中。 廠房外發(fā)酵罐的圍墻長寬都大于18m,所以跨度和柱距都為6000mm。 泵與泵的間距視泵的大小而定,雙排泵之間的間距不宜小于2m。,符合要求。下面以目前我國應用最普遍的錐形罐發(fā)酵工藝進行50000t/a啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量計算。表1 啤酒生產基礎數據項 目名 稱百分比(%)項 目名 稱百分比(%)定額指標無水麥芽浸出率78原料配比麥 芽70大 米30無水大米浸出率90啤酒損失率(對熱麥汁)冷卻損失7發(fā)酵損失2原料利用率98過濾損失1麥芽水分6裝瓶損失2大米水分12總 損 失12 100kg原料(70%麥芽,30%大米)生產10176。麥汁在20℃,而100℃熱麥汁比20℃,故熱麥汁(100℃)體積為: 247。淡色啤酒需耗混合原料量為:(100/)100= (kg)(2)麥芽耗用量為:70%=(kg)(3)大米耗用量為:=(kg)(4)酒花耗用量:對淺色啤酒,%,故為:(100/) %=(kg)(5)熱麥汁量為:()=(L)(6)冷麥汁量為:()=(L)(7)濕糖化糟量 設熱電廠出的濕麥芽糟水分含量為80%,則濕麥芽糟量為:[()(10078)/(10080)]=(kg)而濕大米糟量為:[()(10090)/(10080)]=(kg)故濕糖化糟量為:+=(kg)(8)酒花糟量 設麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%,且酒花糟水分含量為80%,則酒花糟量為:[(10040)/(10080)]=(kg) 年產10176。把述的有關啤酒廠釀造車間的三項物料衡算計算結果,整理成物料衡算表,如表2所示。 根據發(fā)酵車間耗冷性質,可分成工藝耗冷量和非工藝耗冷量兩類,、 即: (1) 近幾年來普遍使用一段式串聯(lián)逆流式麥汁冷卻方法。k),工藝要求在1h小時內完成冷卻過程,則所耗冷量為:Q1 =[GC(t1t2)]/τ (2) =[(946)]/1=(KJ/h)式中t1和t2——分別表示 麥汁冷卻前后溫度(℃) τ——冷卻操作過程時間(h)根據設計結果,每個錐形發(fā)酵罐裝4鍋麥汁,則麥汁冷卻每罐耗冷量為:Qf=4Q1=4=(kJ) (3)相應地冷凍介質(2℃的冷凍水)耗量為:Mf=Q1/[Cm(t4t3)]= [(852)]=(kg/h) (4)式中,t3和t4——分別表示冷凍水的初溫和終溫(℃) Cm——水的比熱容[KJ/(kg%,且使用1℃的無菌水洗滌,洗滌無菌水量為酵母量的3倍。每罐用于酵母洗滌的耗冷量:Q3=[GwGm(twtw′)]/=[(301)]/ (13)=(kJ)式中 —— 酵母培養(yǎng)耗冷量Q4根據工藝設計,每月需進行一次酵母純培養(yǎng),培養(yǎng)時間為12d,即288h。根據經驗,年產5萬
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