【正文】 3 第二章 設(shè)計(jì)概論 設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求 設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn) 20 萬噸的啤酒工廠設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)內(nèi)容： 年產(chǎn) 20 萬噸啤酒工廠； ，只做初步設(shè)計(jì)，不做施工圖設(shè)計(jì)； （流程）設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，為其他配套專業(yè)（如全廠總平面、土建、采暖通風(fēng)、水電、環(huán)保、行政管理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等單項(xiàng)工程設(shè)計(jì)）提供設(shè)計(jì)依據(jù)和提出要求。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72176。國際上還有 500 ml和 330 ml等其他規(guī)格。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7天左右。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 淡 色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。主要的度數(shù)有 1 1 1 1 1 8度啤酒。神經(jīng)衰弱者采用 “ 啤酒療法 ”， 即飯后半小時(shí)和睡前各飲啤酒半瓶（約 320毫升）， 30 日為一療程，效果顯著。 現(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低， 10 度黃啤酒含酒精 3％左右，非但對(duì)胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素 B B6 已能維持心臟正?；顒?dòng)，而煙酸則能擴(kuò)張血管，故它們對(duì)心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的 50%。如今，啤酒的產(chǎn)量在我國釀造酒生產(chǎn)中產(chǎn)量最高，已超過 3000 萬噸僅次于美國。s site, design and implementation of programs. New project is a capacity of 200,000 tons of beer, beer panies to expand the project can be directly established markets are conducive to the development of new markets, solve the beer business development needs. The design includes plant design, the main production plant layout diagram, the whole plant layout diagram. Keyword: Beer New project Factory design Layout diagram 目 錄 第一章 綜述 ..................................................................................................... 1 啤酒的歷史與發(fā)展 .............................................. 1 啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ................................................ 1 啤酒的分類 .................................................... 2 第二章 設(shè)計(jì)概論 .............................................................................................. 3 設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求 .............................................. 3 設(shè)計(jì)的依據(jù)和原則 .............................................. 3 第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) .......................................................................... 4 廠址選擇的重要性及原則 ........................................ 4 總平面設(shè)計(jì) .................................................... 4 第四章 工藝設(shè)計(jì) .............................................................................................. 5 啤酒生產(chǎn)總工藝設(shè)計(jì) ............................................ 5 糖化車間工藝設(shè)計(jì) .............................................. 8 發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) ............................................. 10 第五章 工藝計(jì)算 ............................................................................................ 13 主要產(chǎn)品的物料衡算 ........................................... 13 啤酒生產(chǎn)中蒸汽耗量的計(jì)算 ..................................... 15 冷耗平衡計(jì)算 ................................................. 19 第六章 環(huán)境保護(hù)及綜合利用 ........................................................................... 23 污染源及污染物 ............................................... 23 污水處理 ..................................................... 23 副產(chǎn)品的綜合利用 ............................................. 23 第七章 經(jīng)濟(jì)核算 ............................................................................................ 24 產(chǎn)品成本與售價(jià) ............................................... 24 經(jīng)濟(jì)效益 ..................................................... 24 投資回收期 ................................................... 24 1 第一章 綜述 啤酒既是一種食品飲料，又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品。s reform and opening up, steady and rapid development in the current economic situation, people39。本論文設(shè)計(jì)主要是對(duì)中國的啤酒行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查和分析，確定了項(xiàng)目的選址、設(shè)計(jì)和實(shí)施方案。 設(shè)計(jì)任務(wù)： 課程設(shè)計(jì)說明書 一份（涵蓋總平面及車間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、 環(huán)保與綜合利用、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等內(nèi)容），按規(guī)定格式和順序裝訂成冊(cè)； 。 設(shè)計(jì)要求： 生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計(jì)和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)具有先進(jìn)性與合理性，工藝計(jì)算正確，繪圖規(guī)范，必須有計(jì)算機(jī)繪圖，綜合指標(biāo)達(dá)到同類工廠先進(jìn)水平，“三廢”環(huán)保符合國 家有關(guān)規(guī)定。新建項(xiàng)目是一個(gè)產(chǎn)能 20 萬噸的啤酒項(xiàng)目可以直接擴(kuò)大啤酒企業(yè)原有的市場(chǎng)，有利于開發(fā)新市場(chǎng)，解決啤酒企業(yè)的發(fā)展需求。s consumption has improved continuously, the development of China39。飲酒不僅是一種飲食行為，又 是一種文化交際活動(dòng)。 啤酒的歷史與發(fā)展 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料， 中國在四五千年前，就有古代啤酒 。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。啤酒中的礦物鹽，對(duì)人體組織細(xì)胞的代謝起著調(diào)節(jié)作用。特別是冬季飲用溫啤酒，會(huì)使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，中 、老年人最為適宜。日常生活中我們飲用的啤酒多為 1 12度啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。 黑色啤酒 ， 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。 熟啤酒 ， 經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。 易拉罐裝啤酒 ， 采用鋁合金為材料，規(guī)格多為 355 ml。C ，滅菌時(shí)間為 30秒。 設(shè)計(jì) 任務(wù)： （涵蓋總平面及車間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、環(huán)保與綜合利用、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算等內(nèi)容），按規(guī)定格式和順序裝訂成冊(cè)； 。 本設(shè)計(jì)在確定工藝流程和選擇設(shè)備時(shí)，在工藝上力求其合理性和先進(jìn)性，在設(shè)備上采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，做到技能上先進(jìn)，生產(chǎn)過程機(jī)械化、自動(dòng)化，減輕繁重的身體的力量勞動(dòng)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。 4 第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇的重要性及原則 廠址選擇是企業(yè)建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，包括了建廠地區(qū)的選擇和工廠場(chǎng)地位置的選擇。 總平面設(shè)計(jì) 工廠總平面設(shè)計(jì)是工廠總體布置的平面設(shè)計(jì)，其任務(wù)是將組成工廠的所有建筑物、構(gòu)筑物和其他工程設(shè)施，合理地布置在所選廠址的界區(qū)內(nèi)。 2) 建筑物構(gòu)筑物布置必須符合啤酒先進(jìn)工藝生產(chǎn)流程，使作業(yè)線短，管路順，占地少。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 二棱大麥 的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。 3) 酒花 又稱 啤酒花 。每 KI 啤酒的酒花用量約為 ～ 。為了避免 野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。大米是中國用量最多的輔助原料。原料處理工藝包含原料貯存、精選、輸送、稱重、除塵和粉碎。 2) 精選 麥芽、大米的精選包括去石、除雜、除鐵和進(jìn)行原料篩選，麥芽宜采用麥芽振動(dòng)篩，大米宜采用去石機(jī)，一般使用磁力除鐵器對(duì)麥芽和大 米進(jìn)行除鐵。 4) 稱重 對(duì)于原料稱重，一般可考慮使用壓片式計(jì)量稱重裝置和獨(dú)立脈沖型計(jì)量 6 電子稱。 麥芽的制備 大麥?zhǔn)轻勚破【频闹饕?，它在人工控制的外界條件下需經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為麥芽制造。 2） 浸麥 也叫浸漬，包括洗麥、浸麥和通風(fēng)三個(gè)過程。大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去。 1) 麥芽及輔料的粉碎 麥芽及其輔料原料在進(jìn)行糖化前必須先進(jìn)行粉碎。 2) 糖化 糖化是麥汁制備的最主要的部分。 3) 糖化醪過濾 麥芽醪過濾就是要獲得澄清麥汁。冷卻要求時(shí)間短，麥汁無細(xì)菌且不渾濁，沉淀損失少，操作簡(jiǎn)單。 107 個(gè) /ml 時(shí)，發(fā)酵麥汁表面開始起沫，此階段為前發(fā)酵。 后處理及包裝 經(jīng)過貯藏后的成熟皮具，其殘余酵母和蛋白 質(zhì)凝固物等沉積于貯酒罐底部，少量仍懸浮于酒液中，必須經(jīng)過過濾或分離將其除去，以得到清亮透明的啤酒。單用半滲透膜一次處理可制新啤酒，且能達(dá)到無菌水平。一般在 當(dāng)?shù)劁N售的啤酒以不經(jīng)殺菌的桶裝或瓶裝、罐裝鮮 (生）啤酒為主 ,而運(yùn)至外地銷售的以及出口啤酒，則通常是經(jīng)過殺菌的瓶裝或罐裝熟啤酒，或經(jīng)無菌過濾的純生啤酒，其保質(zhì)期較長(zhǎng)。 2) 糖化方法 糖化過程是一項(xiàng)非常復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，也是啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。它具有加水比大，避免添加過多的麥芽，再糊化煮沸時(shí)。 3) 過濾方 法 采用過濾槽法。夾套式是比較古老的加熱方式，他加熱循環(huán)好，但是煮沸麥汁的量受限制，制作也比較麻煩，實(shí)用于中小型廠。 5) 麥汁澄清設(shè)備 采用回旋沉淀槽。 6) 麥汁暫存槽 麥汁在過濾后溫度為 78 度左右，經(jīng)薄板換熱器使溫度升至 90 度左右，再進(jìn)入暫存槽，提高了糖化次數(shù)，節(jié)省了投資能耗，在煮沸鍋中加熱時(shí)可縮短到沸騰的時(shí)間。C 是蛋白酶最適溫度，有利于氨基酸的產(chǎn)生，調(diào) PH，加入耐溫α 淀粉酶，保溫 10 分鐘。 3) 糖化：糖化鍋料水比為 1： ，加入 39186。C 糊化醪打入