糖尿病飲食治療計劃(已修改)
2025-01-18 07:16 本頁面
【正文】 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 1 糖尿病飲食治療計劃 糖尿病病人食譜編制 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 2 （一）目的意義 ? 掌握糖尿病病人食譜編制的原則及飲食計劃的制定方法 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 3 （二）原理 ? 食品交換份是國內(nèi)外普遍采用的糖尿病病人膳食計算的方法 。 ? 每一個食品交換份的任何食品所含的能量相似（ 多定為 377kJ， 90kcal） ， 一個交換份的同類食品中蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物等營養(yǎng)素含量相似 。 ? 在制定食譜時同類食品中的各種食物可以互相進行交換 。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 4 （三）食譜編制原則 ? 總的原則是滿足平衡膳食和合理營養(yǎng)的要求。 ? 1. 滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給量 – 要根據(jù)用膳者的年齡、生理特點、勞動強度、選用食物并計算其用量，使一周內(nèi)平均每日能量及營養(yǎng)素攝入量能達到膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，以滿足人體的需要。 ? 2. 各營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng) – 除了全面達到能量和各種營養(yǎng)素的需要量外，還要考慮到各種營養(yǎng)素之間的合適比例，充分利用不同食物中營養(yǎng)素之間的互補作用，使其發(fā)揮最佳協(xié)同作用。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 5 （三）食譜編制原則 ? 3. 食物多樣 – “ 中國居民平衡膳食寶塔 ” 中將食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆類、奶類、瘦肉（含魚蝦等）、蛋、油脂（含硬果）等八類，每天應(yīng)從這八類食物的每一類中選用1～ 3種適量食物，組成平衡膳食； – 對同一類食物可更換品種和烹調(diào)方法，盡量做到主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有菜湯，注意菜肴的色、香、味、形。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 6 （三）食譜編制原則 ? 4. 食品安全無害 – 食物要新鮮衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； – 注意防止食物再污染。 ? 5. 減少營養(yǎng)素的損失 – 選擇食物烹調(diào)方法時，要盡量減少營養(yǎng)素的損失。 ? 6. 其他因素 – 考慮用膳者飲食習(xí)慣、進餐環(huán)境、用膳目的和經(jīng)濟能力，結(jié)合當(dāng)時氣候情況、食物供應(yīng)情況、食堂的設(shè)備條件和廚師的烹調(diào)技術(shù)等因素，以編制切實可行的食譜。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 7 （三）食譜編制原則 ? 7. 及時更換調(diào)整食譜 – 每 1～ 2周可更換一次食譜； – 食譜執(zhí)行一段時間后應(yīng)對其效果進行評價，不斷調(diào)整食譜。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 8 （四）食譜編制步驟 ? 食品交換份法。 ? 以實例介紹用食品交換份法編制食譜的步驟。 – 某女性， 65歲，身高 160cm，體重 57kg，輕體力勞動，空腹血糖 ，餐后 2h血糖 12mmol/L，血脂正常，用單純飲食控制。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 9 （四）食譜編制步驟 ? 1. 計算總能量 – （ 1）標(biāo)準(zhǔn)體重： 160－ 105＝ 55（ kg） – （ 2）體型：體重范圍為 ～ ，該例為 57kg，屬正常體型。 – （ 3）每日供能： 55 30 (1－ )＝ 1320kcal ? 式中 30為正常體重輕體力勞動糖尿病人每 k
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