食品鮮味劑的生產(chǎn)ppt課件(已修改)
2025-01-17 21:43 本頁面
【正文】 第四章 食品鮮味劑的生產(chǎn) 第一節(jié) 概述 一、鮮味劑的分類 根據(jù)來源可分為微生物鮮味劑和化學(xué)合成鮮味劑。 根據(jù)化學(xué)組成可分為氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類和復(fù)合鮮味劑。 二、鮮味劑的發(fā)展概況 第二節(jié) 鮮味劑的生產(chǎn) 一、谷氨酸鈉 （一）生產(chǎn)路線 蛋白質(zhì)水解法（已逐漸淘汰） 化學(xué)合成法（已失去工業(yè)意義） 發(fā)酵法 原料：淀粉質(zhì)原料，如玉米淀粉、薯類淀粉、大米淀粉和野生植物淀粉等。 制造過程：主要包括淀粉水解、種子培養(yǎng)與發(fā)酵、谷氨酸的提取等工藝。 （二）發(fā)展趨勢 二、 5’肌苷酸鈉（ IMP） 結(jié)構(gòu)式 （一）生產(chǎn)路線 主要有酶解法和發(fā)酵法兩類方法，酶解法包括核糖核酸酶解法（ RNA法）和自溶法，發(fā)酵法包括發(fā)酵合成法和直接發(fā)酵法。以 RNA法和發(fā)酵合成法為主。 核糖核酸酶解法（ RNA法） 提取酵母中的 RNA，加入 5’磷酸二酯酶酶解 ，得到含有 GMP、 AMP、 UMP和 CMP4種核苷酸的酶解液。酶解液經(jīng) 陽離子交換樹脂分離 、洗脫，收集得到AMP。 AMP在脫氨酶的作用下 脫去氨基 ，成為 5’肌苷酸，用 NaOH溶液將 pH值調(diào)至 ～ ，減壓濃縮、冷
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