《食品鮮味劑的生產(chǎn)》ppt課件(文件)
【正文】 生產(chǎn)路線(xiàn) 一般使用肉類(lèi)加工下腳料或其加工產(chǎn)品，如明膠、干酪素、魚(yú)粉、血等，生產(chǎn)方法主要有酸水解法和酶水解法。其后處理方法與水解植物蛋白相同。因此，其前景非常廣闊，應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣泛。有時(shí)也可外源地加入蛋白酶、 5’磷酸二酯酶和葡聚糖酶。酶分解法所利用的原料較為廣泛，但成本高，只適用于高檔酵母抽提物的生產(chǎn)。 （二）發(fā)展趨勢(shì) 酵母抽提物具有特殊的調(diào)味效果及營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，應(yīng)用范圍廣泛，歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已大量使用，在鮮味劑市場(chǎng)需求中所占比例高達(dá) 35％，且有增加趨勢(shì)。 海藻抽提物 以海藻為原料，采用化學(xué)降解或生物降解等工藝加工精制而成。但目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家還比較少，大多數(shù)仍需依賴(lài)進(jìn)口，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力很大，應(yīng)用前景也很廣闊。分解率相當(dāng)高，游離氨基酸含量也高，但制品體現(xiàn)酵母抽提物特征的呈味性差，而且需脫鹽處理。 該法是目前生產(chǎn)酵母抽提物的主要方法。先將酵母細(xì)胞破壁，加水配制成懸浮液，調(diào)節(jié) pH、溫度，使之適合酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白酶和核酸酶類(lèi)的作用。因此，酶水解法正逐步取代酸水解法。該法是目前生產(chǎn)水解動(dòng)物蛋白的主要方法。 酶水解法條件溫和、副反應(yīng)少、不破壞氨基酸、水解程度易控制、安全衛(wèi)生無(wú)污染。 （一）生產(chǎn)路線(xiàn) 酸水解法 將脫脂大豆蛋白或脫脂花生蛋白等植
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1