《食品鮮味劑的生產(chǎn)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 物蛋白原料與水、稀鹽酸混勻后，在 110～ 130℃ 下回流加熱反應(yīng)約 8h得水解液，用氫氧化鈉或碳酸鈉將其 pH值中和至5～ 6，過濾，濾液用活性炭脫色，過濾除去活性炭，濾液再進(jìn)行真空濃縮，即得液體狀產(chǎn)品。 （二）發(fā)展趨勢 三、 5’ 鳥苷酸鈉（ GMP） 結(jié)構(gòu)式 生產(chǎn)路線 與肌苷酸鈉類似，有酶解法和發(fā)酵法兩類方法，酶解法包括核糖核酸酶解法（ RNA法）和自溶法，發(fā)酵法包括發(fā)酵合成法和直接發(fā)酵法。通過化學(xué)磷酸化法將肌苷 磷酸化 為 5’肌苷酸。 該法也是酶解法，但磷酸二酯酶是內(nèi)源的。 AMP在脫氨酶的作用下 脫去氨基 ，成為 5’肌苷酸，用 NaOH溶液將 pH值調(diào)至 ～ ，減壓濃縮、冷凍結(jié)晶，再經(jīng)抽濾、烘干即得產(chǎn)品。 （二）發(fā)展趨勢 二、 5’肌苷酸鈉（ IMP） 結(jié)構(gòu)式 （一）生產(chǎn)路線 主要有酶解法和發(fā)酵法兩類方法，酶解法包括核糖核酸酶解法（ RNA法）和自溶法，發(fā)酵法包括發(fā)酵合成法和直接發(fā)酵法。第四章 食品鮮味劑的生產(chǎn) 第一節(jié) 概述 一、鮮味劑的分類 根據(jù)來源可分為微生物鮮味劑和化學(xué)合成鮮味劑。 制造過程：主要包括淀粉水解、種子培養(yǎng)與發(fā)酵、谷氨酸的提取等工藝。酶解液經(jīng) 陽離子交換樹脂分離 、洗脫，收集得到A
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