食品中添加劑的測定-全文預(yù)覽
【正文】 分類。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。 食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 問題：此反應(yīng)在測定哪個(gè)成分時(shí)用過？ 167。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時(shí)適于用碘量法及中和法測定。 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國標(biāo)中第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。 1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價(jià)值。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十 2HCl CdCl2十 H2O 注意： 1. 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時(shí)最好在水中進(jìn)行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 2. 說明見 223頁。 3. 硝酸鹽 固體加熱放出氧 亞硝酸鹽 鮮紅色的 分解 退熱后放出 4. 亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。 4 發(fā)色劑的檢測 1. 又名護(hù)色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 紫外分光光度法測苯甲酸。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。 COOH COONa 苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。 這些甜味劑的檢測主要有： HPLC法、分光光度計(jì)法等。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。 GB/T — 2022） （一） HPLC法 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 （二）酚磺酞比色法 (一 )原理 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175 ℃ 作用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應(yīng)產(chǎn)生紅色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 ?嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。 測定的意義： 為了保障食品安全！ 167。 關(guān)于人體每天允許食用量 ADI值，可查書得到。 如： Vc、淀粉糖漿、 植物色素等。 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值。 1 概述 一、 食品添加劑的種類 食品添加劑 —— 是指為改善食品品質(zhì)和色、 香、味以及防腐和加工藝的 需要而加入食品中的化學(xué)合
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1