食品添加劑及其管理-全文預覽
【正文】 20余種。這類物質(zhì)本身具有色澤，故又稱為色素。 2．亞硫酸鹽類 我國規(guī)定亞硫酸鹽最大使用量為 ，蜜餞中最大使用量 （均以 SO2量計）。它主要用于面粉的漂白，其用途及用量均有所限制。目前實際應用較多的是異抗壞血酸鈉鹽。 3．沒食子酸丙酯（ PG） 我國規(guī)定 PG適用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面、方便米制品、果仁罐頭、腌臘肉制品、干水產(chǎn)品、膨化食品等，最大使用量為 。 食品中因含有大量脂肪（特別是多不飽和脂肪酸），容易氧化酸敗。 一、酸度調(diào)節(jié)劑 ? 酸度調(diào)節(jié)劑（ acidulating agent） 是指用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。 2022年日本實施新修訂的 《 食品衛(wèi)生法 》 ，規(guī)定食品添加劑要擴大使用范圍，必須經(jīng)過新成立的隸屬內(nèi)閣政府的食品安全委員會批準。 四、食品添加劑的衛(wèi)生管理 （一）我國食品添加劑的衛(wèi)生管理 1. 制訂和執(zhí)行食品添加劑使用標準和法規(guī) 2. 食品添加劑新品種管理 3. 食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理 （二）國際上對食品添加劑的衛(wèi)生管理 FAO/WHO關(guān)于食品添加劑的衛(wèi)生管理 JECFA委員會建議將食品添加劑分為以下四類管理： （ 1）第一類為 GRAS物質(zhì) （ 2）第二類為 A類 又分為 A1和 A2兩類 （ 3）第三類為 B類 即毒理學資料不足，未建立 ADI值者，又分為 B1 和 B2兩類。 ，應符合 GB2760—2022和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。 ，并且食品中該添加劑含量不應超過由配料帶入的水平。 ，改進其感官特性。 5. 在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 （一）食品添加劑使用時應符合以下基本要求 1. 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。 二、食品添加劑的分類 ? 食品添加劑按 生產(chǎn)方法 可大致分為三類 一是應用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品 二是利用物理方法從天然動植物中提取的物質(zhì) 三是用化學合成方法得到的純化學合成物 ? 按 來源 分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑兩類。 營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 三、食品添加劑的使用要求 ? 我國食品添加劑的使用必須符合 《 食品添加劑使用標準 》 、 《 復配食品添加劑通則 》（ GB266872022）、 《 食品安全法 》 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍和使用量。 4. 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。 。 。 ，應盡可能降低在食品中的用量。 產(chǎn)，
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