《香料食品添加劑》ppt課件-全文預覽
【正文】 ，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質 天然防腐劑 合成防腐劑 酸型防腐劑 酯型防腐劑 生物防腐劑 防腐劑 定義 ? 天然防腐劑： – 殼聚糖醋酸溶液：殼聚糖溶解于稀醋酸溶液，作為陽離子聚合物對細菌有抑制作用，也有被覆作用； – 蒜氨酸：大蒜提取物，去除蒜辣素和植物蛋白后得到結晶，有較強的殺菌、抑菌作用； – 一些揮發(fā)油：肉豆蔻、肉桂、丁香等精油中含有酚類物質，有一定的抑菌作用； 合成防腐劑 （一）酸型防腐劑：苯甲酸、山梨酸和丙酸。 ?第四類： C類，分 C C2 類，原則上禁止使用。 例如某添加劑的動物最大無作用劑量（ MNL）為 10mg/kg體重，則此添加劑的人體 ADI: 如果一般成人重以 60kg計，則此添加劑成人 每日攝入量不應超過 60mg/人 /日。 日允許攝入量 (ADI)： 是指人類每日攝入該物質直到終生，對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日攝入的 mg／ Kg體重來表示。 例如人對含某種食品添加劑可能攝如量為1mg/kg 體重： 1. LD50 10mg/kg體重，放棄該添加劑用于食品。kg1計算。對食品添加劑要進行毒理學評價，確定對人體的安全性。 6．未經衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。 2． 不影響食品感官性質和原味 ， 對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用 。 教學難點： 食品添加劑的定義、要求的理解。 紫杉醇 食品添加劑 Food Additives ? 三聚氰胺 ? 增塑劑（塑化劑） ? 蘇丹紅 ? 瘦肉精。 2． CO2化學性質不活波，無色無味無毒，安全性好。常用于貴重香料的提取，可保留揮發(fā)油特有的香氣?？杀３謸]發(fā)油特有的香氣，但提取不完全，可配合水蒸氣蒸餾法提取。香料 植物性天然香料的生產方法 ?植物性天然香料的生產方法通常有五種： ? 水蒸氣蒸餾法 ? 壓榨法 ? 浸提法 ? 吸收法 ? 超臨界流體萃取法 水蒸氣蒸餾法 （ 1）基本原理： 水和與水互不相溶的液體成分共存時，其總的蒸氣壓升高，但沸點降低（低于水的沸點），使有效成分在較低的溫度下隨水蒸氣蒸餾出來； （ 2）適用范圍： 具有揮發(fā)性，沸點高能隨水蒸氣餾出而不被破壞，不溶或難溶于水，與水不發(fā)生化學反應的天然藥物化學成分。多用于含油量較高的新鮮原料中揮發(fā)油的提取。 吸收法 利用油脂的脂溶性吸收揮發(fā)油的方法。 超臨界 CO2的特點 超臨界 CO2成為目前最常用的萃取劑，它具有以下特點： 1． CO2臨界溫度為 ℃ ，臨界壓力為 ，臨界條件 容易達到。 應 用 范 圍 品 種 功能性油脂 沙棘油、小麥胚芽油、魚油、葡萄籽油、耐鵲油等 中藥及中藥提取物 穿心蓮提取物、當歸油、丹參提取物、厚樸提取物、薄荷油、五味子油、車前子油、柴胡油、川穹油、姜黃色素、菟絲子油、枸杞子油、鴉膽子油、天然咖啡因、紫草素、丹皮酚、乳香提取物、野菊花油、蒼術油、我術油、香附油、青蒿素、霍香游、紫蘇葉油、熊果酸 調味品 姜油、辣素、辣椒色素、花椒油、胡椒油 香料、香精 辛夷花精油、煙葉精油 超臨界萃取技術的應用 紅豆杉 10 974321HO C O C H 3OO C OC C C OO HH HN H C OOC H 3 C O O O HO HOHH 紫杉醇 (taxol)又稱紅豆杉醇 ， 最早從太平洋紅豆杉Taxus brevifolia的樹皮中分離得到 ， 1992年底美國 FDA批準上市 ， 臨床用于治療卵巢癌 、 乳腺癌和肺癌療效較好 。一些 天然著色劑 的性質特點。 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 防腐劑 第三
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