食品添加劑的測定-全文預(yù)覽
【正文】 熱至 150~160℃ 時 ，兩分子縮和成雙縮脲 。 根據(jù)標(biāo)準酸消耗量可以計算出蛋白質(zhì)的含量 。 分光光度法： ? 樣品通過水蒸氣蒸餾，使 叔丁基羥基茴香醚分離，用甲醇吸收，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色，用三氯甲烷提取，與標(biāo)準比較定量。 高效液相色譜圖 薄層色譜法 ： ? 水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進行分離后，與標(biāo)準比較定性、定量。 ?橙色： 給人以甘甜成熟、醇美的感覺。 ? 吸收后用濃鹽酸酸化，再以碘標(biāo)準溶液滴定，由消耗的碘標(biāo)準溶液的量計算樣品中二氧化硫含量。 ?現(xiàn)用現(xiàn)配。 亞硫酸鹽類的使用 ?破壞硫胺素，不宜用于魚類食品。 亞硝酸鹽的測定 ?鹽酸萘乙二胺法： ? 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與 N1萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標(biāo)準比較定量。 一、苯甲酸的測定 ?樣品酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進行分離測定，與標(biāo)準系列比較定量。 食品防腐劑的作用機理 防腐劑 使微生物體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出細胞外，導(dǎo)致微生物正常的生理平衡被破壞而失活。 ?風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋人工甜味劑所帶來的苦澀味。 高效液相色譜法 ?試樣除去二氧化碳、乙醇，調(diào)至中性，過濾后進高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時間和峰面積進行定性和定量。食品添加劑的測定 教學(xué)目的要求 ?掌握糖精鈉和甜蜜素的測定方法 ?掌握苯甲酸和山梨酸的測定方法 ?掌握亞硝酸鹽和亞硫酸鹽的測定方法 ?了解著色劑的測定方法 ?了解抗氧化劑的測定方法 教學(xué)內(nèi)容 ?第一節(jié) 概述 概念 應(yīng)用 ?第二節(jié) 甜味劑的測定 的測定 的測定 ?第三節(jié) 防腐劑的測定 測定 （鉀）的 測定 ?第四節(jié) 護色劑的測定 亞硝酸鹽的 測定 ?第五節(jié) 漂白劑的測定 亞硫酸鹽的 測定 ?第六節(jié) 著色劑的 測定 ?第七節(jié) 抗氧化劑的 測定 第一節(jié) 概 述 ?食品添加劑的概念 為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 ?應(yīng)用： 用于醬菜、調(diào)味醬汁、濃縮果汁、蜜餞、冷飲、糕點、餅干、面包等。 二、甜蜜素的測定 ?性狀與性能： ?對熱、光、空氣以及較寬范圍的 pH值均很穩(wěn)定
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