09-食品添加劑-全文預覽
【正文】 加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。 主要用于面粉，用途用量均有限制。 以防止或延緩油脂及富脂食品的氧化酸敗 H ? 、 R? ROOH 抗氧化增效劑：單獨使用時沒有抗氧化性，但可與抗氧化劑起協(xié) 同作用，如檸檬酸、酒石酸 ROOR 分解 聚合 醛、酮、醇、酯 二聚體、三聚體 常用抗氧化劑 丁基羥基茴香醚（ BHA)： 對熱較為穩(wěn)定，在弱堿條件下也不易破壞， 一般認為毒性較低，安全性較高，在大劑量時引起大鼠前胃癌， ADI值為 0～ ， 使用范圍：為干魚制品和餅干等。主要改善食品風味，提高防腐和抗氧化能力。 生產(chǎn) 《 食品添加劑生產(chǎn)管理辦法 》 、 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 實行許可證管理制度 使用 《 食品添加劑使用標準 》 ? 當前食品添加劑在使用中的問題有兩個方面，一是超標和超范圍使用問題 。 E是最大使用量，是指某種添加劑在不同食品中允許使用的最大添加量，通常以 g/kg表示。 6. 不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證及污染變質的食品添加劑。 2. 不影響食品的 感觀 、 理化 和 營養(yǎng)。 我國目前使用 1513種 ,其中 食用香料 1027種。 第一節(jié) 食品添加劑概述 一、食品添加劑 (food additives) 食品添加劑： 是指食品在生產(chǎn)、加工、貯藏等過程中為了改良食品品質及其色、香、味，改變食品的結構，防止食品氧化、腐敗、變質和為了加工工藝的需要而加入到食品中的天然物質或化學合成物質。 食品添加劑概述 二、分類 (1) 天然（ natural）食品添加劑：毒性較小，但品種少，價格高； (2) 人工化學合成添加劑：品種多，價格低，但毒性較大，成分不純 食品添加劑按功能分類 : (共 21類 ) 酸度調(diào)節(jié)劑 抗結劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨松劑 膠姆糖基礎劑 著色劑 護色劑 乳化劑 酶制劑 增味劑 面粉處理劑 被膜劑 水分保持劑 營養(yǎng)強化劑 防腐劑 穩(wěn)定和凝固劑 甜味劑 增稠劑 其他 三、食品添加劑的使用要求 1. 經(jīng)食品毒理學安全評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用 對人 體無害 。 5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的。 7 ADI是指每日攝入量，它以每人每日每千克體重攝入的質量（ mg/kg）表示。請嚴格按國家法規(guī)使用和管理，并時時注意新的法規(guī)出臺。 四、食品添加劑衛(wèi)生管理 第二節(jié) 各類食品添加劑 一 、 酸度調(diào)節(jié)劑 (acidulating agent) 定義：
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