12食品添加劑的測定?-全文預(yù)覽
【正文】 薄層色譜法原理 ? 樣品 酸化 后 ， 用乙醚提取 苯甲酸 、 山梨酸 （ 和糖精 ） 。 糖精難揮發(fā)，必須首先和甲基化試劑反應(yīng)才能 GC （二）高效液相色譜法 原理 ? 樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)節(jié) pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時間和峰面積進(jìn)行定性和定量。測出苯甲酸、山梨酸量后，再分別乘以適當(dāng)?shù)南鄬Ψ肿淤|(zhì)量比，求出苯甲酸鈉，山梨酸鉀量。 但對厭氧芽孢桿菌 、 乳酸菌無效 。 ? 山梨酸難溶于水 ， 易溶于乙醇 、 乙醚 ， 在酸性條件下可隨水蒸汽蒸餾 ， 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 。 化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定 。 防腐劑 總趨勢 ：在現(xiàn)階段尚有 — 定作用，隨著食品保藏新工藝、新設(shè)備的不斷完善，防腐劑 將逐步減少使用 ，但它不會在食品工業(yè)中消失。我國允許在冷飲類、糕點、濃果汁、餅干、面包、醬菜類和糖果中按正常生產(chǎn)需要使用。 FAO／ WHO 于 1997年規(guī)定其 ADI值為 0~15mg/kg體重。對其致癌作用引起了世界各國的爭議，至今都沒有達(dá)成一致看法。 其他測定糖精（鈉）的方法 ? 氣相色譜法 糖精難揮發(fā) ， 必須首先和甲基化試劑 (碘化甲烷 、 重氮甲烷等 )進(jìn)行反應(yīng)生成甲基糖精 ， 然后用氣相色譜法測定 。進(jìn)行定性和半定量測定。 1苯甲酸， 2山梨酸 3糖精鈉（是直接測定！） 標(biāo)準(zhǔn)的 HPLC色譜圖 定性與定量的原則： 經(jīng)高效液相色譜柱分離后，以其 標(biāo)準(zhǔn)溶液峰 的保留時間 (及該物質(zhì)的光譜吸收峰形 )為依據(jù)進(jìn)行定性，以其 峰面積求出樣液中被測物質(zhì)的含量。 ? 糖精鈉測定方法有高效液相色譜法 、 酚磺酞比色法 、 薄層色譜法 、紫外分光光度法等 。糖精鈉濃度低時呈甜味，濃度高時有苦味， 易溶于水 ，不溶于乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑。 糖精鈉的檢測 ? ? 糖精（鈉） 是應(yīng)用較廣的人工合成甜味劑，其學(xué)名為鄰 磺酰苯甲酰亞胺。常用的分析方法有容量法 、 分光光度法 、 薄層層析法和高效液相色譜法等 。 ? 1995年我國頒布了 《 食品衛(wèi)生法 》 ? 1997年衛(wèi)生部又頒發(fā)了 《 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27601996） ， 其中對食品添加劑的安全管理做了許多嚴(yán)格的規(guī)定 ， 以確保食品添加劑食用安全 。 食品添加劑的安全使用和管理 ? 食品添加劑存在安全性問題 。12 食品添加劑的測定 ? 一、 食品添加劑的定義 食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色 、 香 、 味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 。 按其營養(yǎng)價值來分可分為：營養(yǎng)性和非營養(yǎng)型添加劑 按食品添加劑的功能 、 用途劃分 ， 我國 1997年頒布的 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 將其劃分為 22類： 酸度調(diào)節(jié)劑 （ 檸檬酸 ） ； 抗結(jié)劑； 消泡劑； 抗氧化劑 （ BHA， BHT） ； 漂白劑 （ 亞硫酸鹽 ） ； 膨松劑； 膠姆糖基礎(chǔ)劑； 著色劑； 護(hù)色劑； 乳化劑； 1 酶制劑 1 增味劑：鳥苷酸 ， 味精 ； 1 面粉處理劑； 1 被膜劑； 1 水分保持劑； 1 營養(yǎng)強(qiáng)化劑； 1 防腐劑：山梨酸鉀； 1 穩(wěn)定劑和凝固劑； 1 甜味劑：糖精； 增稠劑； 2 食品香料； 2 其他 。 ? 食品添加劑聯(lián)合專家委員會 （ JECFA） ：擬訂 各種食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn) 、 安全性評價方法 ? 食品添加劑法典委員會 （ CCFA） ：每年定期召開會議 ， 對 JECFA所擬訂的各種食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn) 、 試驗方法和評價方法等進(jìn)行審核及確認(rèn) ， 而后提交食品法典委員會 （ CAC） 復(fù)審 ， 通過后公布 。 ? 樣品分離后再針對待測物質(zhì)的物理 、 化學(xué)性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒?。 ?我國 GB 27601996批準(zhǔn) 使用的甜味劑有： 糖精 、甜蜜素、甜味素 (阿斯巴甜 )、 甜菊苷 、甘草、安賽蜜 (AK糖 )、阿力甜、異麥芽酮糖、麥芽糖醇、 山梨
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