食品加工生產(chǎn)ppt課件(已修改)
2025-01-17 21:02 本頁(yè)面
【正文】 1 第七章 食品加工生產(chǎn)與安全控制 2 【 目的要求 】 ? 熟悉食品加工企業(yè)的設(shè)計(jì)原則，食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求 ? 掌握食品貯運(yùn)及烹制過(guò)程中易發(fā)生的安全問(wèn)題及控制措施 ? 掌握食品質(zhì)量檢驗(yàn)與分析的方法、內(nèi)容 3 第一節(jié) 食品加工企業(yè)的設(shè)計(jì)原則 一、廠址選擇的一般原則 （一）自然條件 ? 地理位置 ? 地形、地勢(shì)及地址 ? 水文 4 （二）、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件 ? 原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷(xiāo)售 ? 能量供應(yīng) ? 給排水 ? 場(chǎng)地面積 ? 節(jié)約用地 ? 交通運(yùn)輸 ? 城市規(guī)劃與企業(yè)協(xié)作 5 二、工廠總平面設(shè)計(jì) ? 符合生產(chǎn)流程的要求 ? 將占地面積較大的生產(chǎn)廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門(mén)為其配合服務(wù) ? 考慮地區(qū)主風(fēng)向的影響，以便合理布置廠房及廠區(qū)位置 ? 將人流、貨流通道分開(kāi)，避免交叉 ? 遵循城市規(guī)劃的要求 ? 符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定 6 三、工藝流程的設(shè)計(jì)原則 ? 保障產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ? 盡量采用成熟的、先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備 ? 盡量減少三廢排放量 ? 保證人身和設(shè)備的安全 ? 盡量采用機(jī)械化和自動(dòng)化 7 四、建筑設(shè)計(jì)原則 ? （ 1）通風(fēng)換氣 ? （ 2）照明 ? （ 3）防塵、防蠅、防鼠 ? （ 4）工具、容器消毒 ? （ 5）污水、垃圾和廢棄物的處理 、墻壁結(jié)構(gòu) 8 第二節(jié) 食品添加劑與助劑 ?食品添加劑： 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì) ?添加原則： 安全、有效 9 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 22類(lèi) 1500多種 ? 酸度調(diào)節(jié)劑 ? 抗結(jié)劑 ? 消泡劑 ? 抗氧化劑 ? 漂白劑 ? 膨松劑 ? 膠
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