食品加工生產(chǎn)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 驗(yàn) ?通常先進(jìn)行視覺檢驗(yàn)，再進(jìn)行嗅覺檢驗(yàn)，然后進(jìn)行味覺檢驗(yàn)及觸覺檢驗(yàn) 25 視覺檢驗(yàn) ?視覺檢驗(yàn)：通過被檢驗(yàn)物作用于視覺器官所引起的反應(yīng)對食品進(jìn)行評價(jià)的方法稱為視覺檢驗(yàn)。如根據(jù)肉類的彈性，可判斷其品質(zhì)和新鮮程度；可根據(jù)用掌心與指頭揉搓蜂蜜時(shí)的潤滑感鑒定其黏度。對不同的食品和不同的場合，應(yīng)該選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。味覺檢驗(yàn)的最佳溫度為 20~40度 28 觸覺檢驗(yàn) ? 觸覺檢驗(yàn)：通過被檢物作用于觸覺感受器官所引起的反應(yīng)來評價(jià)食品的方法稱為觸覺檢驗(yàn)。1 第七章 食品加工生產(chǎn)與安全控制 2 【 目的要求 】 ? 熟悉食品加工企業(yè)的設(shè)計(jì)原則，食品加工過程中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求 ? 掌握食品貯運(yùn)及烹制過程中易發(fā)生的安全問題及控制措施 ? 掌握食品質(zhì)量檢驗(yàn)與分析的方法、內(nèi)容 3 第一節(jié) 食品加工企業(yè)的設(shè)計(jì)原則 一、廠址選擇的一般原則 （一）自然條件 ? 地理位置 ? 地形、地勢及地址 ? 水文 4 （二）、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件 ? 原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 ? 能量供應(yīng) ? 給排水 ? 場地面積 ? 節(jié)約用地 ? 交通運(yùn)輸 ? 城市規(guī)劃與企業(yè)協(xié)作 5 二、工廠總平面設(shè)計(jì) ? 符合生產(chǎn)流程的要求 ? 將占地面積較大的生產(chǎn)廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門為其配合服務(wù) ? 考慮地區(qū)主風(fēng)向的影響，以便合理布置廠房及廠區(qū)位置 ? 將人流、貨流通道分開，避免交叉 ? 遵循城市規(guī)劃的要求 ? 符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定 6 三、工藝流程的設(shè)計(jì)原則 ? 保障產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn) ? 盡量采用成熟的、先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備 ? 盡量減少三廢排放量 ? 保證人身和設(shè)備的安全 ? 盡量采用機(jī)械化和自動(dòng)化 7 四、建筑設(shè)計(jì)原則 ? （ 1）通風(fēng)換氣 ? （ 2）照明 ? （ 3）防塵、防蠅、
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1