【正文】 35%（水 +電 +燃油 + 購入菜品成本 +調料成本 =菜品成本；其中水電、燃油占成本的 12%，購入菜品成本占 80%，調料占 8%）。 第一條 .餐廳早餐值班 7： 00 到崗，負責早餐的服務工作。 第三條 .餐廳員工在午間員工餐時實行值班。 第五條 .客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。 關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的 :為避免 員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 第一條 .營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。 第三條 .對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； ① 私留酒水按售價進行處罰。 關于剩菜的處理辦法 目的 :為了將每餐的剩余菜品合理利 用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第二條 .在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。 第四條 .菜品內如果有辣椒必須將其挑揀出來。 客人入住登記制度 第一條 .客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。 第三條 .客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。 布草管理規(guī)定 目的 :為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。 第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時到 203 更換，并由專人負責記錄。 第四條 . 布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。 第六條 . 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 第二條 .公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。 第四條 .員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第六條 .對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。 第二條 . 文明禮貌 ,語言規(guī)范 ,親切熱情 ,主動迎賓。 第四條 . 做好個人衛(wèi)生 ,制服干凈整齊 ,保持飽滿的精神面貌。 第六條 . 服務員要掌握住客情況 ,確保住宿客人的人身財產安全。 第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放 ,對損壞或需維修項目 ,要及時報告和維 修 ,保證各種燈具的完好。 第十條 . 進入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 ,在得到允許后方可進 入。 第十二條 . 服務員在客人入住后 ,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系 ,掌 握客人的活動情況 ,避免跑單。 第十四條 . 保持客房門把手 ,門鎖 ,門牌號的完好 ,整潔，無污跡 . 第十五條 . 嚴格控制客用供應品 ,定期定額管理 . 第十六條 .服務員不得在客房內使用各各種客用品或私自留宿他人。 房間管理辦法 第一條 .營業(yè)性房間 1. 除定時通風外 ,平時必須鎖好門 . 2. 招待用房的服務員必須按程序辦理 ,嚴禁無手續(xù)用房 . 3. 值班鑰匙在服務 員處保管 ,不得丟失。 2. 對房間的設備 ,設施及各種物品必須認真保管 ,妥善使用。 違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理 . 第三條 .客房鑰匙的控制與管理 1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。 3. 鑰匙不得轉借他人，違者罰款 50元。 5. 不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款 50元。 服務員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務臺收款入帳。因工作過失造成走單的，當班 服務員負責賠償。 第二條 .總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。存放時要將貴重物品與一般物品 分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工 分類鎖進儲存柜內。 第五條 .員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。 二、康樂部管理制度 值班制度 目的 :為保證 為客人提供周到細致的服務 ,康樂部實行值班制度。 第二條 . 值班時必須接聽電話，有客人消費時及時通知各崗位人員。 第四條 . 值班人員必須做好安全防火工作。 設備設施管理規(guī)定 第一條 .康樂部的各項設備設施，責任區(qū)服務員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。 第三條 .客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護設備。 第五條 .康樂部對自己管轄區(qū)的設備必須按責任人簽定保管責任書。 第二條 .康樂部員工負責清洗工作。 第四條 .清洗的 運動服等必須在會員下次消費前熨燙平整，掛在更衣柜內。 低值易耗品管理辦法 目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進行控制： 第一條 .各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。 第三條 .清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（達到不能使用狀態(tài)）。 茶藝室茶葉管理辦法 第一條 .所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲存。 第三條 .保鮮柜中禁止存放其他物品，以保證茶葉的純正味道。 第五條 .對客人寄存的茶葉要貼上標簽妥善保管。 第二條 .桑拿房在加熱前必須將水均勻灑在石頭上，不能干燒 。 第四條 .隨時注意桑拿房內的溫度。 第六條 .因服務員使用不當，造成損壞由責任人負責賠償。第二條 .員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。第四條 .上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。第八條 .公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。 。 、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。 第二條 .環(huán)境衛(wèi)生 、無水跡、無 衛(wèi)生死角、無雜物。 、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 、冰箱等設備損壞應及時報修。 1次。 ，每日擦洗一次。 第四條 .食品衛(wèi)生 ，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、 如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 ，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 第五條 .餐具衛(wèi)生 ，加工機械必須保持清潔。 ，不潔餐具重洗。 ，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 。 ，排放整齊。 、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。不按要求用火用電的，每次罰款 50 元，造成事故和損失的責任自負。 第三條 .刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。 第五條 .熱湯、熱油盛裝不得超過 8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。 第七條 .清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款 50元。 四、工程部管理制度 工用具管理制度 第一條 .工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。 第三條 .工具保管和使用不當造成損壞或丟失由個人負責賠償。 第二條 .一份 交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。 第四條 .維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。 配電箱的管理要求 第一條 .按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。 第三條 .檢查各開關、旋紐是否處于正確位置。 第五條 .做好臨時停 電的各項準備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合 上。 第七條 .配電箱由指定專人負責。 第二條 . 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。 第四條 . 遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。 第六 條 . 工程部應對公司內所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、 維修計劃。 第二條 .對會員資料要做到絕對保密，確保會員消費的安全。 第四條 .酒店管理人員在查詢文件時要進行登記。 第六條 .酒店辦公需要發(fā)傳真實行登記制度，要填寫登記表。 第八條 .對需要存檔的傳真件，要進行登記。 第十條 .每天填寫日報表，早 8： 00—8： 10 分例會報總經理。 第十二條 .每月填寫月報表，每月 30日晚 17： 00—18： 00例會報總經理。 六、商務酒店部關于質量檢查的規(guī)定 為了保證 公司高品質的服務，為會員提供一個良好的環(huán)境，在商務酒店部在內部管理上采取質量檢查的辦法，辦法如下： 、餐飲、客房部領班組成檢查小組。 。（衛(wèi)生、準備工作、員工儀表） 。 3 處 不合格扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 . 1次扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 . 。 1份檢查記錄。沒有有效身份證明的，不準進入客房會