【正文】 采購招標(biāo)的先河。以前采購是通過在京的中間商進行的．而許多湖北菜的專用材料如武昌魚、蓮藕、紫菜薹、泥蒿及調(diào)味品等必須使用正宗的湖北貨，通過中間商無疑增加了成本。采取原料單獨采購會的形式吸引供貨商，不僅與常規(guī)菜品的供貨商建立了直接聯(lián)系．而且發(fā)現(xiàn)了一些獨特的新菜品種，將有助于開發(fā)新菜譜。第三篇：餐飲采購管理制度餐飲采購管理制度為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。第一條 基本原則１．廉潔自律，嚴格供應(yīng)商選擇、評價、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請；２．嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購成本；３．加強采購的事前管理，建立完善的設(shè)備價格信息檔案，做好采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量；４．所有采購, ，除急購?fù)獠坏貌少?，或者后果自負；５．凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知部門提出請購，然后集中辦理采購；６．采購物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認的供應(yīng)商處購買，不得隨意變更供應(yīng)商；７．科學(xué)、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查；第二條 供貨商的確定原則1．初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。3．確定供貨商：在使用兩個禮拜的基礎(chǔ)上、由采購經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師、采購專員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商；一份財務(wù)部；一份倉管員。5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會計存檔。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。4．出實地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱罂㈦s志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。6．零星物品的調(diào)查由采購經(jīng)理或委托其他人（采購專員除外）實施。：由采購經(jīng)理同采購專員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認，并由采購經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。（2）低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。第五條 審購程序(一）耗用物品的審購程序?qū)τ诮?jīng)常性項目的采購應(yīng)由所需部門每月固定時間定期報計劃，申購單一式三聯(lián)（采購專員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián)）。需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責(zé)人同意后方可辦理。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。庫管人員應(yīng)隨時檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨點時，庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進貨。只有采購專員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。（一）鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。庫存量上下限的計算公式： 最低庫存量=每日需用量發(fā)貨天數(shù) 最高庫存量=每日需用量15天第七條：貨物的驗收原則（一）驗收的質(zhì)量標(biāo)準：根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。（三）驗收人員：采購專員、庫房人員、領(lǐng)用部門負責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗收。（五）驗收程序：由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收商品物資的數(shù)量。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式三聯(lián)（采購員或供貨商、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián)）。第八條 采購事項采購專員應(yīng)嚴格按照“申購單”所列商品物資（菜品）的數(shù)量和《采購物資質(zhì)量標(biāo)準》以及有關(guān)定價原則進行采購。在采購過程中，自購鮮活食品、蔬菜時，應(yīng)逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價和金額，（預(yù)制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購清單，采購人員自留一份，財務(wù)結(jié)賬一份）。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。對商品物資（菜品）的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務(wù)。采購部工作職責(zé)：i、建立供應(yīng)廠商與價格記錄；ii、采購方式設(shè)定及市場行情調(diào)查；iii、詢價、比價、議價、訂購工作；iv、送貨進度控制與督促；v、來貨質(zhì)量、數(shù)量異常處理；vi、付款整理、審查；vii、提交采購工作報告。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購低價物資，做到質(zhì)優(yōu)價廉。為掌握瞬息萬變的市場經(jīng)濟商品信息，如價格行情等，采購人員必須經(jīng)常自覺學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高商務(wù)工作的能力，以保證及時、保質(zhì)、保量地做好采購工作。必須牢固樹立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責(zé)，在采購工作中做到廉潔自律，秉公辦事，不謀私利。供應(yīng)商通過招標(biāo)的方式進行。采購計劃由采購部門制訂，呈報總經(jīng)理或其授權(quán)人批準后，實施采購計劃。2．采購實行歸口管理，即采購部負責(zé)存貨采購、物料采購，行政部門負責(zé)IT，辦公電腦及辦公用品采購。4．訂立合同使用標(biāo)準合同。四、采購驗貨制度1．以下情況驗收人員拒收：無訂貨手續(xù)不收，送貨憑證不清不收，規(guī)格數(shù)量不符不收，物資明顯異樣不收。3．固定原材料采購的驗收人員：值班經(jīng)理，倉庫人員，廚房值班組長三人。五、報損報丟制度1．對固定用品的損壞、丟失制定合理的報損率，員工人為因素損壞餐具的由損壞人員照價賠償，顧客損壞餐具須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字認可，否則將認定為損壞；2．人為損壞的餐具不計入合理損耗餐具；3．賠償金額按餐具平均價格計算，無故丟失物品由丟失本人負責(zé)賠償，無事主的由物品所屬部門負責(zé)賠償；4．餐具損耗額度為千分之二，合理損耗額度之外的餐具損耗將從本部門獎金中按實數(shù)扣除。七、報價與詢價制度財務(wù)部，采購人員，前廳經(jīng)理與廚師長，行政部定期對所有物資進行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購價格進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。衛(wèi)生工作制度a、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。視情節(jié)輕重罰款20—200元。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。但語氣要委婉，不得對客人無禮。損耗與賠償方案按具體情況實施。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。酒店員工管理制度1：服從上級員工須服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。2：儀表儀容1）員工須保持個人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。女員工保持淡雅清妝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。4）皮鞋須保持清潔光亮。3：考勤6）除部門經(jīng)理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。4：工作制服1）：酒店根據(jù)工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數(shù)量，員工工作時間內(nèi)須按規(guī)定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。5：拾遺員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統(tǒng)一送交吧臺登記、保管。如有特殊情況，經(jīng)部門經(jīng)理批準可在酒店指定地點會見。2：員工的移動電話在上班時間不的開機或震動小費和禮品員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。部門規(guī)章制度除酒店規(guī)章制度外，部門經(jīng)理可根據(jù)本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經(jīng)人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無效。2）各級領(lǐng)導(dǎo)及所屬人員應(yīng)養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習(xí)慣，形成以工作表現(xiàn)爭取薪酬的良好氛圍。員工須嚴格執(zhí)行員工餐廳就餐制度，在規(guī)定時間內(nèi)有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜；不準擅自領(lǐng)他人就餐；不準將食品帶出餐廳等。13：站崗1）：站崗時間一到須到指定的地方站崗2）：不的串崗，聊天獎勵條例酒店對員工獎勵分為：在完成工作任務(wù)、提高個人業(yè)務(wù)水平和酒店服務(wù)質(zhì)量方面有突出成績的。在改進酒店經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益方面有突出成績的。為酒店科學(xué)管理提出合理化建議并被酒店采納的。同時為部門主管提供一個一致的紀律處分的標(biāo)準。2）未經(jīng)部門經(jīng)理同意或非工作需要搭乘客用電梯。5）工作時吃口香糖和其他零食。7）隨地吐痰，亂丟煙頭、紙屑等，未能保持酒店的環(huán)境整潔。9）.間聽錄音機、看電視或玩電子游戲。乙類過失（較嚴重過失，現(xiàn)金處罰50元——100元，扣除當(dāng)月獎金）1：工作時間睡覺。3：經(jīng)常遲到或早退，中途離崗影響工作。5：損壞酒店財產(chǎn)或客人財物。7：挑撥打架事件。9：不服從上級工作指示與分配調(diào)動。11：無病裝病，弄虛作假。13：違反《員工宿舍管理制度》的有關(guān)條款，引起較為嚴重的后果。15：因工作不負責(zé)或失職引起客人嚴重不滿。丙類過失（嚴重過失，現(xiàn)金處罰100元——200元，扣除三個月獎金）威脅或危害酒店任何人員。2)向客人索要錢物或其他報酬。4)行賄受賄。6)泄漏酒店機密資料。8)曠工連續(xù)三天