酒店員工餐飲管理制度-閱讀頁(yè)
2025-01-04 04:54本頁(yè)面
【正文】 等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 第三十五條： 操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便 后要洗手。 第三十七條： 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 第三十九條： 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。 第四十一條： 操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。 第四十三條： 煮 熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 第四十五條： 加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 第四十七條 ： 加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。 酒店 員工餐飲 管理制度 第四十九條： 保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 第十章 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防 員工 食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 第五十一條： 每餐堅(jiān)持飯菜留 樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 第五十三條： 每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 第五十五條： 公司 分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按 公司 安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 第五十六條： 充分利用 三防 設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。 第五十八條： 工作人員在 操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便后 要洗手。 第六十條： 成品飯菜不能直接放在地 上，要放在操作臺(tái)或架子上。 第六十二條： 領(lǐng)取飯菜的員工 不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。 第六十四條： 庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 第六十六條： 任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 第六十八條： 在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 第七十條： 食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。為了保證 員工 的食品衛(wèi)生安全，特制定 公司 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò) 2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 第七十三條： 一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告 公司 安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由 公司 安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心，并組織人員將中毒 員工 送往醫(yī)院 ，進(jìn)行搶救。 第七十五條： 食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。 第十四章 伙食管理員職責(zé) 第七十七條： 負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合 理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。 第七十九條： 每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。 第八十一條： 嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保 員工 身心健康。 第八 十三條： 負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。 第八十五條： 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 第八十七條：本制度自頒布之日起生效
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