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酒店員工餐飲管理制度-閱讀頁

2025-01-04 04:54本頁面
  

【正文】 等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 第三十五條: 操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣, 加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,便 后要洗手。 第三十七條: 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。 第三十九條: 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。 第四十一條: 操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。 第四十三條: 煮 熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 第四十五條: 加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。 第四十七條 : 加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。 酒店 員工餐飲 管理制度 第四十九條: 保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 第十章 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣,是預(yù)防 員工 食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 第五十一條: 每餐堅(jiān)持飯菜留 樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 第五十三條: 每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 第五十五條: 公司 分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按 公司 安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。 第五十六條: 充分利用 三防 設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。 第五十八條: 工作人員在 操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,便后 要洗手。 第六十條: 成品飯菜不能直接放在地 上,要放在操作臺(tái)或架子上。 第六十二條: 領(lǐng)取飯菜的員工 不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。 第六十四條: 庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 第六十六條: 任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。 第六十八條: 在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 第七十條: 食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。為了保證 員工 的食品衛(wèi)生安全,特制定 公司 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過 2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。 第七十三條: 一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告 公司 安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由 公司 安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心,并組織人員將中毒 員工 送往醫(yī)院 ,進(jìn)行搶救。 第七十五條: 食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。 第十四章 伙食管理員職責(zé) 第七十七條: 負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合 理地配備炊事人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負(fù)其責(zé),團(tuán)結(jié)合作。 第七十九條: 每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,加強(qiáng)成本核算,厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。 第八十一條: 嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保 員工 身心健康。 第八 十三條: 負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。 第八十五條: 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 第八十七條:本制度自頒布之日起生效
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