酒店員工餐飲管理制度-預覽頁
【正文】 菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。 第十一條：如有違反以上規(guī)定者， 行政人事部 給予 50 元以上罰款，從當月工資中扣除。 員工食堂管理制度 第一章 總則 第一條： 為方便員工 就餐 ， 保持 食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境 ， 保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。 第三 條： 食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 、整潔、整齊、明亮。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 。 第九條： 食堂從業(yè)人員必須身體健康 ，責任心強。 第十三條： 從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。為此，特制定 公司 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。 第十九條： 每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。 第二十一條： 定性包裝食物的驗收 ； 、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址； ：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣 第二十二條： 非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。 第二十五條： 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。 第二十九條： 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 第三十一條： 廚師要加強業(yè)務學習，熟 悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 第三十七條： 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 第四十一條： 操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 第四十七條 ： 加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 第十章 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預防 員工 食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。 第五十三條： 每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 第五十六條： 充分利用 三防 設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 第六十條： 成品飯菜不能直接放在地 上，要放在操作臺或架子上。為此，特制定食堂庫房管理制度。 第六十六條： 任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。 第七十條： 食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 第七十五條： 食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 第七十九條： 每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查 ,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。 第八 十三條： 負責炊具的購置和維修。 第八十七條：本制度自頒布之日起生效
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