酒店員工餐飲管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 “三防” （ 防鼠、防塵、防蠅） 設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和 作用。 第七條： 餐具洗滌消毒人員應掌 握的常用消毒方法 酒店 員工餐飲 管理制度 餐具如何進行消毒 ？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30 分鐘即可。 第四章 從業(yè)人員健康檢查制度 公司 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響公司員工 的健康。 第十五條： 每天早上上崗前由 公司 行政領導或食堂負責人 對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 酒店 員工餐飲 管理制度 第二十條： 公司 應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 第二十七條： 約定食品 采購 供應商 ，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質(zhì)量安全認證）。 第三十三條： 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 第三十九條： 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 第四十五條： 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 第五十一條： 每餐堅持飯菜留 樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 第五十八條： 工作人員在 操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便后 要洗手。 第六十四條： 庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。為了保證 員工 的食品衛(wèi)生安全，特制定 公司 食堂衛(wèi)生責任追究制度。 第十四章 伙食管理員職責 第七十七條： 負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合 理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結(jié)合作。 第八十五條： 完成領導交辦的其他任務。 第八十一條： 嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保 員工 身心健康。 第七十三條： 一旦發(fā)生食物中毒，立即報告 公司 安全領導小組，再由 公司 安全領導小組報市疾控中心，并組織人員將中毒 員工 送往醫(yī)院 ，進行搶救。 第六十八條： 在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 第六十二條： 領取飯菜的員工 不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 第五十五條： 公司 分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按 公司 安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 酒店 員工餐飲 管理制度 第四十九條： 保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 第四十三條： 煮 熟的飯菜要及時進入配菜間。 第三十五條： 操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣， 加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便 后要洗手。為此，特制定操作間管理制度。為了保證 公司 員工 食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 第二十三條： 食堂采購人員采購原材料時，為保證全校 員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 第十
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