酒店員工餐飲管理制度-文庫(kù)吧
2024-11-25 04:54 本頁面
【正文】 用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒： 第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?50～ 60℃為宜）； 第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）； 第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）； 第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物； 第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。 第七條： 餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌 握的常用消毒方法 酒店 員工餐飲 管理制度 餐具如何進(jìn)行消毒 ？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以 物理消毒法最理想。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： 1． 煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。 2． 蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30 分鐘即可。 3． 滅菌片或 Te101 片消毒法。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1/84 肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗酒店 員工餐飲 管理制度 凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。 第八條： 加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； ，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底 部無油膩，呈現(xiàn)本色。 第四章 從業(yè)人員健康檢查制度 公司 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響公司員工 的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 第九條： 食堂從業(yè)人員必須身體健康 ，責(zé)任心強(qiáng)。 第四條： 食堂從業(yè)人員由 公司 一年一聘，學(xué)年初， 公司 與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 第十一條： 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 酒店 員工餐飲 管理制度 第十二條： 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病 等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 第十三條： 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 第十四條： 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 第十五條： 每天早上上崗前由 公司 行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人 對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真
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