酒店員工餐飲管理制度-文庫吧
2024-11-25 04:54 本頁面
【正文】 用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒： 第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 50～ 60℃為宜）； 第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）； 第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）； 第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物； 第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。 第七條： 餐具洗滌消毒人員應掌 握的常用消毒方法 酒店 員工餐飲 管理制度 餐具如何進行消毒 ？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以 物理消毒法最理想。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： 1． 煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。 2． 蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30 分鐘即可。 3． 滅菌片或 Te101 片消毒法。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡 35 分鐘。 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1/84 肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗酒店 員工餐飲 管理制度 凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。 第八條： 加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量： 。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； ，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底 部無油膩，呈現本色。 第四章 從業(yè)人員健康檢查制度 公司 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響公司員工 的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 第九條： 食堂從業(yè)人員必須身體健康 ，責任心強。 第四條： 食堂從業(yè)人員由 公司 一年一聘，學年初， 公司 與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 第十一條： 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 酒店 員工餐飲 管理制度 第十二條： 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病 等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 第十三條： 從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 第十四條： 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 第十五條： 每天早上上崗前由 公司 行政領導或食堂負責人 對從業(yè)人員進行認真
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