【正文】 品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 第六十一條： 未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。 第五十四條： 飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。 第四十八條： 加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。 第四十二條： 未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。 第八章 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 第七章 原料采購(gòu)索證登記制度 酒店 員工餐飲 管理制度 公司 食堂的原料 采購(gòu)是保證 公司 食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 第十六條： 食堂從 業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 第四條： 食堂從業(yè)人員由 公司 一年一聘，學(xué)年初， 公司 與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 肝炎消毒劑消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 第四 條： 公司 分管領(lǐng)導(dǎo)或行政稽查人員 至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。情節(jié)嚴(yán)重、屢教不改者， 行政人事部 將給予嚴(yán)肅處理。 第五條：公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要憑餐券 或飯卡 打飯菜，原則上不允許用現(xiàn)金購(gòu)買；如有特殊情況，可持主管級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批示 用 現(xiàn)金去財(cái)務(wù)室購(gòu)買用餐券，食堂禁止收取現(xiàn)金。 第三章 員工就餐規(guī)定 第四條：公司員工未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。 第十一條：如有違反以上規(guī)定者， 行政人事部 給予 50 元以上罰款，從當(dāng)月工資中扣除。 第三 條： 食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 、整潔、整齊、明亮。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。按每片藥物兌自來(lái)水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。 第九條： 食堂從業(yè)人員必須身體健康 ，責(zé)任心強(qiáng)。為此，特制定 公司 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。 第二十一條： 定性包裝食物的驗(yàn)收 ； 、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； 、廠址； ：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣 第二十二條： 非定性包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。 第二十九條： 凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 第四十一條： 操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 第四十七條 ： 加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。 第五十三條： 每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 第六十條： 成品飯菜不能直接放在地 上，要放在操作臺(tái)或架子上。 第六十六條： 任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò) 2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 第七十九條： 每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。 第八十七條：本制度自頒布之日起生效