酒店員工餐飲管理制度-wenkub
2022-12-26 04:54:29 本頁面
【正文】 0℃上，保持 30 分鐘即可。以上兩類中，以 物理消毒法最理想。 第七條： 餐具洗滌消毒人員應掌 握的常用消毒方法 酒店 員工餐飲 管理制度 餐具如何進行消毒 ？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。 酒店 員工餐飲 管理制度 、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 “三防” （ 防鼠、防塵、防蠅） 設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和 作用。 第五 條： 檢查 內(nèi)容： ：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。 第二 章 食堂衛(wèi)生檢查制度 酒店 員工餐飲 管理制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 第四章 其他 第十二條：本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。 第九條：在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。 第六條： 就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊 ,一張飯卡只能打一份飯菜 ，不得擁擠。 第二條： 適用范圍：公司聘用的全體從業(yè)人員。 第二章 進餐時間 第三條： 員工食堂每 日供應三 餐， 就餐時間定為 10： 3012： 16： 3018： 00、 23： 3024： 00。 第七條：就餐人員必須按自己吃飯的食量盛飯打湯，不許故意造成浪費。 第十條：就餐人員不準把食堂餐具帶回辦公室或宿舍占為己有。 第十三條 ：本制度自頒布之日起生效。為保證 公司 食堂食品衛(wèi)生安全， 制定食堂衛(wèi)生檢查制度。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。 ，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 第三章 餐具消毒管理制度 公司 食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： 1． 煮沸消毒法。 3． 滅菌片或 Te101 片消毒法。 第八條： 加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 酒店 員工餐飲 管理制度 第十二條： 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病 等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 第五章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 公司 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識， 公司 必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保 公司 食堂的食品衛(wèi)生。 第十八條： 食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 第六章 食品采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗 收食物時一定要堅持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 第二十四條： 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 第二十八條： 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 酒店 員工餐飲 管理制
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1